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美味しく身体に優しい
 

天然食材のローフード

文／洪釧瑜

写真／陳毅偉、王漢順、林俊耀

多くのハリウッド女優が実践している「ローフード」のブームが、台湾にもやってきました。ローフードは食材の栄養をできるだけ残すために調理温度を45℃以下に抑え、未加工の野菜やナッツ、種子、果物、発芽穀物などを食材とします。もちろんこれらは自然な環境で育てられたものでなければなりません。

低温での調理は簡単ではなく、下ごしらえがとても複雑で時間もかかります。ナッツはなるべく多くの栄養を残すために8時間以上水につけておき、アクティベート（活性化）させなければなりません。その後、2日かけて45℃の低温で乾かします。種子や豆類も同様の方法で処理する必要があります。

スプラウティング

発芽した穀物は、種子を植物へと成長させる豊かな
栄養とエネルギーが含まれています。
穀物の種類により、水につけて発芽させる時間は異なります。
 

アクティベート

ナッツを8時間以上水につけた後に調理すると、
栄養の消化と吸収がスムーズになります。

自然の食材で　
食べる人に合わせた料理を

「栄養を計算し、カロリーは計算しない」。これが「Plants」のモットーです。アクティベートやスプラウティング（発芽）といった方法で食材を処理するだけでなく、小規模農家と協力したり、有機農法や自然農法などで作られた農作物を使用するなどして、ローフードの豊かな料理をあふれる生命力で彩っています。

「グルテンフリー」もこの店の大きな特色です。赤レンズ豆、アマニ、ソバなどの食材を大麦や小麦、ライ麦の代わりに使い、グルテンが体に合わない人も安心して食べることができます。看板料理の「墨西哥裸食捲（メキシカンラップ）」は、トウモロコシ粉とアマニで作った皮で、ニンジンで作ったタコミート、生野菜、カシューナッツのサワークリーム、アルファルファを包み、ドラゴンフルーツのサルサソースを添えたものです。豊かな美味しさは肉を使った料理にも負けません。

Plantsはメニューに食材の詳細が書かれているだけでなく、希望に合わせて料理をカスタマイズすることもでき、ローフードを実践する人が安心して食事を楽しめる空間を提供しています。

▲甘酸っぱい美味しさの「オレンジクリームケーキ」。
 

手作りで大切にする　
栄養のバランス

「料理が美味しければ、お客さんはまた来てくれます。そして段々とローフードの良さを感じてもらうことができるんです」。米国カリフォルニア州から来た「Ooh Cha Cha自然食」の共同創業者であるメイ・バック（Mai Bach）さんはこう語ります。

メイさんはメニューを開発する時、とくに栄養のバランスを重視します。天然の食材をたっぷり使うだけでなく、半調理品を使わず、ソースもすべて手作りです。また、オメガ3脂肪酸が不足しがちなベジタリアンのために酵母を加えるなど工夫をして、よりバランスよく栄養を取れる料理を提供しています。

例えば、「可可甜橙派（オレンジクリームケーキ）」はアクティベートとスプラウティングを施したヒマワリの種、クルミ、ピーカンナッツなどで土台を作り、カシューナッツをベースにしたクリームにさまざまな食材を加えて、多様な味が楽しめるようにしたローフードケーキ。この店の人気料理で、美味しいだけでなく体への負担も少ない一品です。

Plants

火～木　10:30～18:00
金～日　10:00～21:30 
大安区復興南路一段253巷10号
02-2784-5677

Ooh Cha Cha
自然食（科技大楼店）

11:30～21:00 
大安区和平東路二段118巷4之1号
02-2737-2994

レシピ

黄金比率の
チアシードプリン

（Plants紹介）

材料（2人分）

作り方

塩を少量加えた水にナッツを入れ、一晩冷蔵庫に置く。

水を切った後、水で洗ってミキサーに入れ、ろ過水を加えて滑らかになるまで混ぜ、ナッツミルクを作る。

チアシードを入れて、ナッツミルクをたっぷり吸うまで約20～30分待つ。

好みで季節の果物やナッツ、ココナッツフレーク、シリアル、ココナッツネクターを添え、常温あるいは冷やして完成。

レシピ

ブラウニーボール

（Ooh Cha Cha自然食紹介）

材料（6個）

作り方

ろ過水にクルミとアーモンドを一晩つける。水から取り出して洗った後、水切り器に入れて40 ℃で12～24時間置き、乾かす。

ココナッツチップをフードプロセッサーに入れて粉状にし、クルミ、アーモンド、デーツ、塩を加えて粘るまで混ぜる。

スプーンですくって、手で丸めてでき上がり。

＼調理のコツ／
このままでもよいが、ココナッツパウダーや生ココアパウダーをまぶしても味にアクセントが出て美味しい。