計107の特集記事
- 美味しく身体に優しい─天然食材のローフード (TAIPEI Quarterly 2018 冬季号 Vol.14)美味しく身体に優しい 天然食材のローフード 文/洪釧瑜 写真/陳毅偉、王漢順、林俊耀 多くのハリウッド女優が実践している「ローフード」のブームが、台湾にもやってきました。ローフードは食材の栄養をできるだけ残すために調理温度を45℃以下に抑え、未加工の野菜やナッツ、種子、果物、発芽穀物などを食材とします。もちろんこれらは自然な環境で育てられた...16242018-12-11
- 生薬・薬草に宿る千年の智慧 古の香りに新たな歴史の一頁 (TAIPEI Quarterly 2018 冬季号 Vol.14)生薬・薬草に宿る千年の智慧 古の香りに新たな歴史の一頁 文 陳宛妤 写真 林煒凱、王漢順 大稲埕の迪化街は「香り」のある問屋街です。台北霞海域隍廟から北の民生西路にかけての通りは迪化街でも「南街」と呼ばれ、心が落ち着く漢方の生薬の香りが漂っています。迪化街一帯は日本統治時代にはすでに台北の代表的な生薬の問屋街となっていました。同じく大稲埕の民楽街は...20252018-12-07
- ベジ料理で楽しむ異国の味わい 最先端の菜食レストラン続々 (TAIPEI Quarterly 2018 冬季号 Vol.14)ベジ料理で楽しむ異国の味わい 最先端の菜食レストラン続々 文 楊芷菡 写真 李鍾泉、林煒凱、élément原蔬 ▲ピータンと豆腐入りの水餃子にラー油を添えた「紅油皮蛋豆腐餃」は、中華と西洋の食材を融合した驚きの一品です。(写真/林煒凱) 2018年8月にこの世を去ったフランス料理界の巨匠、ジョエル・ロブション(Joël Robuchon)氏は2014年...13582018-12-07
- 二本餐庁─洋風ベジタリアンのオアシス (TAIPEI Quarterly 2018 冬季号 Vol.14)二本餐庁 洋風ベジタリアンのオアシス 文・写真 Taiwan Scene 台北にはベジタリアン料理の店があちこちにありますが、欧米スタイルの洋風ベジタリアン(しかも美味しい)料理を見つけるのは少し難しいかも知れません。そこで「二本餐庁(Herban Kitchen & Bar)」で、オーナーのマルコ・ヘンリー・ラプカ(Marco Henry Lapka...20522018-12-06
- 台北を訪れる旅人がやるべき6つのこと (TAIPEI Quarterly 2018 秋季号 Vol.13)台北を訪れる旅人がやるべき6つのこと 文 Taiwan Scene 写真 Taiwan Scene、iStock、撮芸録 やるべきことが盛りだくさんの台北。でも滞在時間が短いというあなたのために、この街で経験してほしい6つのことを選りすぐりました。 (写真 / Taiwan Scene) 台北101ビルから街を見渡す 印象的で...15272018-09-12
- 牛肉麺のプロが語る昔ながらの市場─ デビッド・バグハーザーデハーさん (TAIPEI Quarterly 2018 秋季号 Vol.13)牛肉麺のプロが語る昔ながらの市場─ デビッド・バグハーザーデハーさん 文 Cheryl Robbins 写真 游家桓、四點設計 イランのテヘラン出身であるデビッド・バグハーザーデハー(David Bagherzadeh)さんは、吉林路で「老外一品牛肉麺」を営んでいます。「老外」とは『ガイジン』のことです。「老外」の二文字と彼の名前『Da...12962018-09-12
- 阿基師─ 北投市場は名料理人の道場 (TAIPEI Quarterly 2018 秋季号 Vol.13)阿基師─ 北投市場は名料理人の道場 文 師瑞德 写真 林煒凱 ▲阿基師は、料理の第一歩は食材の特性を理解することと考えます。 朝もずいぶん早い時刻、「阿基師」が北投中央市場でお買い物。目立たないよう気をつけてはいたものの、やっぱりお母さんたちに気付かれ、笑顔を浮かべ親しげにあいさつを交わします。人がたくさん集まって来て店に迷惑がかかると心...14772018-09-11
- 張秋永─ 本物の台湾の味を求めて新富市場へ (TAIPEI Quarterly 2018 秋季号 Vol.13)張秋永─ 本物の台湾の味を求めて新富市場へ 文 師瑞德 写真 林煒凱 ▲張秋永は、新富市場には新鮮な野菜と果物がとても豊富と評します。 調理服を着る前の張秋永は、スニーカーを履いて派手なデザインのTシャツを身に付け、肌は生まれつきの色黒、まさに活力みなぎる若者です。テレビ画面を通じて見なければ、30歳過ぎにもかかわらず既に10年以上のキャリア...12292018-09-11