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1999（外县市02-27208889）转2030、7565 你真正了解属於台北的在地滋味吗？你曾好奇台北美食背後的灵魂人物吗？台北市观光传播局邀请王瑞瑶、毛奇、林家昌、梁旅珠、鱼夫、焦桐、番红花、杨子慧、蔡珠儿、谌淑婷等10位知名饮食作家联合执笔，出版新书《台北‧职人食代》，收录10家历经岁月淬链的美食老店故事，带领旅客一探道地美食背後的职人身影；作家更加码推荐40家好店，只要按「台北‧经典五十 美食地图」一一走访，就能吃尽台北的美味！

 台北市观光传播局局长陈思宇与本书作者群和店家代表合影。

观光传播局今（27）日举办《台北‧职人食代》新书发表会，本书从在地人的美食观点出发，并以不同世代的声音，介绍台菜、江浙菜、粤菜等各式美味，以文字传达美食职人的精神，期待让读者看见职人对台北美食风味的忠实固守。
台北市观光传播局今日举办《台北‧职人食代》新书发表会。
 
今年，《台北米其林指南》在万众期待下问世，无论是平价亲民的必比登小吃，或是星光闪耀的精致餐饮，皆向世界揭示了台北美食的实力。《台北‧职人食代》中由作家番红花执笔介绍的「金蓬莱遵古台菜」，即荣获米其林一星殊荣。
台北市观光传播局局长陈思宇（右）与金蓬莱遵古台菜主厨陈博璿展示招牌排骨酥。
 
观光传播局局长陈思宇表示，非常荣幸邀请到10位在地饮食作家，从在地观点出发，推荐台北的必吃美食，美食职人是台北饮食文化的灵魂，职人们亲力亲为、用心至深，是台北美食丰厚的软实力，希望旅客不妨将《台北‧职人食代》当作道地的美食指南，依循「台北‧经典五十 美食地图」的路线，以舌尖体嚐职人用心细做的精神，以及属於台北的道地滋味。4月30日起台北旅游网脸书粉丝团也将举办两波猜谜抽奖活动，奖品有《台北‧职人食代》赠书与书中推荐店家之礼品或餐券，欢迎各界朋友踊跃参加！
台北市观光传播局局长陈思宇鼓励大家多多支持台北在地美食。
 
受邀出席的作家番红花指出，她执笔时，脑海中立即想到要写台菜，而且要写由三代职人传承的金蓬莱遵古台菜餐厅。这家餐厅在她心中始终具有指标地位，有这样的餐厅存在，是台北人的幸福；台北有许多精彩的美食，若从吃来看一个地方，台北是包容、宽阔、大器的。
 作家番红花认为，台北美食多元精彩，是包容、大器的。

金蓬莱遵古台菜主厨陈博璿当初瞥见上了年纪的父亲，在厨房中起锅时吃力的那一刹那，便决定接下传承正统台菜的重任，他表示，要能延续一家餐厅的经营，必须要有疯子般的热情和傻子般的坚持，在厨房里工作，分分秒秒就像一个急诊室医生，对料理始终有一份坚持和责任感，身为一位料理人，不仅在食材准备、挑选要有良心，随时也要保持对料理的热情。
 台北市观光传播局局长陈思宇亲自示范「挤排骨」职人技艺。

金蓬莱遵古台菜招牌料理排骨酥的做工繁复，美味更是一绝，展现出三代职人对完美的坚持，陈博璿与陈思宇局长也共同呈现排骨酥「挤骨头」、高温抢酥的手路！排骨酥必须经过两道油炸的工序，第一次下锅炸熟後，职人必须将排骨骨膜往下挤，让骨头露出，才能确保肉膜不会分离，之後再经过第二次高温油炸，就能完美呈现酥脆感，让客人在品尝的过程中，享受酥脆的外皮以及完整撕咬排骨肉的快感。
金蓬莱遵古台菜主厨陈博璿致力於传承正统台菜，始终保持对料理的热情。
 
《台北‧职人食代》每本售价新台币250元，可至台北市政府出版品纪念品展售中心、国家书店、五南文化广场、三民书局、诚品书店、金石堂等全台各大书店及博客来网路书店购买，或电洽(02)27208889/1999转7564询问。