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「疫」外美味 「食」在家幸福

〜文山特色茶笋料理

台北市文山区健康服务中心结合台北市社区营养推广中心、木栅农会家政班、猫空休闲产业社区发展协会、内湖国泰诊所及景美国小等单位，推动防疫新「食」尚运动，兼顾防疫与健康饮食多样化，推出19款「文山特色茶笋料理」轻松上桌，选择当季在地新鲜食材，透过快速、简易、变身食材，掌握挑选食物及均衡饮食的烹调概念，用最简单的方式让健康无负担，提升免疫力并兼顾美味与营养，透过食物的温度，陪你我度过「疫」情非常「食」期。

台北市文山区健康服务中心魏炆莉主任指出，双薪家庭普及，职场上班族工作繁忙，诉求饮食上的便利性，全家外食族激增，饮食精致化及高油、高盐、高糖的饮食习惯，忽略均衡营养并造成健康危机；高脂饮食及纤维摄取不足的潜在风险，造成体重过重、代谢症候群与慢性疾病的隐忧。因应严重特殊传染性肺炎(COVID-19) 疫情持续蔓延，除佩戴口罩、落实勤洗手，注意呼吸道卫生与咳嗽礼节等良好个人卫生习惯，许多民众为了避免人群接触，增加感染风险，从外食改成在家自行烹煮。

魏炆莉主任表示，「民以食为天，食以安为先」，食物提供每人每天所需的营养与热量来源，均衡完整的营养摄取，是维持免疫力的重点，除了品嚐食物美味外，还要吃得健康、吃得安全。三餐规划符合「我的餐盘」均衡饮食6大口诀（1.每天早晚1杯奶、2.每餐水果拳头大、3.菜比水果多一点、4.饭跟蔬菜一样多、5.豆鱼蛋肉1掌心、6.坚果种子1茶匙）；家中有高龄长者，饮食更要掌握「三好一巧」-「吃得下」、「吃得够」、「吃得对」、「吃得巧」原则；慢性疾病者，如有营养问题需谘询营养师。

内湖国泰诊所营养师张斯兰表示，木栅铁观音、绿竹笋是文山区地方特色产业，绿竹笋具有低脂、低糖、低热量及高膳食纤维等优点，藉由盛产时节，利用绿竹笋本身的自然鲜甜及爽脆口感，搭配各种新鲜食材，凉拌、热炒及煮汤均不失其原味。铁观音除了可以直接饮用外，以「茶」入菜做成茶餐，组合开发新菜肴，提升食物的色、香、味。各类食物提供的营养素不尽相同，适当的处理食材，选择在地、原态、多样化的食物，达到均衡营养并提升免疫力。

食物不仅是提供营养及热量，也是对家人的关心与爱，健康饮食有助於预防慢性疾病，维持健康的饮食模式与生活型态，让健康饮食生活化，利用巧手变化出一道道令人垂涎的佳肴，「食」在好简单-「文山特色茶笋食谱」讯息刊登於台北市文山区健康服务中心网站。