发布日期:2017-01-06
更新日期:2017-01-23
发布单位:台北市政府观光传播局
1.6万
观光传播局局长简余晏(右2)、焦桐(左2)、邱翊(右1)、柯得隆(左1)推荐旧城区美食
简余晏表示,台北是名符其实的美食之都,小吃密集度远比台南来得高,以大稻埕为例,可以在慈圣宫庙前吃卤肉饭配烫鱿鱼,走到宁夏有古早味豆花,艋舺、大龙峒更有享用不尽的美食。简余晏强调,台北的小吃不只是小吃,而是整套的满汉全席,大家品尝着的每一口味道,都是历历代代传承所建立的美食根基。
提起旧城区,总有人问,何谓古早味?焦桐表示,对於古早味的坚持,绝不是对仿古气氛的盲目怀念,而是缅怀童年时代较少矫饰、较少添加物与较少欺骗的食物滋味。早期没有塑胶袋、美耐皿,他表示,自己对美食的理念,与台北巿政府推行禁用一次性和美耐皿餐具政策不谋而合,如果自己童年的食物竟然比女儿这代的食品还要安全、健康与洁净,那麽寻回古早味,就不单单是个人食慾的好恶选择,而是为下一代守护美好生活的重要课题。
艋舺、大稻埕、大龙峒等旧城区饮食名店所在多有,为完成这本书,焦桐花了半年多的时间,亲访百店并一一试吃,最後为读者严选167间店。他笑说,采访时不免犯上美食家的职业病:下口太多太快,惹了腹痛上身。
《味道台北旧城区》由焦桐严选167间美食店家,邀旅人一同大啖台北美食
焦桐踏访时,除了品评食材,更留心观察店家的整体环境与职人做事态度。他心目中的美食与价位无关,而是好食材,遇到好厨师,认真仔细操作,往往能成就令人垂涎的美食。
发表会同时邀请文史工作者邱翊分享自身记忆。邱翊童年第一次外食经验,是30年前跟着阿公吃食外省老伯做的鱿鱼焿,当年滋味现在由第三代传承,而今仍为邱翊每日的早餐首选。
《味道台北旧城区》书中介绍的第一间店「阿猜嬷甜汤」,第三代店主柯得隆也到场,分享童年帮忙阿嬷四处跑腿:得向外省人买烧饼、跟福州人买油条、与本省人买椪饼,幼时印象在他记忆中烙下,等到数十年後从母亲手上接手经营,才能凭藉儿时回忆,慢慢复原阿嬷当年做的甜汤滋味,而让「下一代也能吃到我吃过的好东西」。
柯得隆同时在现场重现焦桐写於书中的「隐藏版私房吃法」,在米糕桂圆粥加入油条,「不起眼的冷油条在碗内,竟起了点睛般的作用,瞬间改变米糕糜的口感。」并舀了一匙红豆汤,「桂圆米糕糜加入红豆汤,美味之外,竟有另结新欢的快感。」简余晏邀请前往旧城区走踏的旅人,运用书中实用的捷运美食地图,按图索骥大快朵颐。
柯得隆(中)於米糕糜中剪入一段油条,呈现《味道台北旧城区》书中隐藏版私房吃法
观光传播局局长简余晏於旧城区地图上打卡推荐大稻埕慈圣宫庙前美食
品尝台北正港古早味,《味道台北旧城区》一本就GO