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我在《中国时报》上班那10几年，经常去「布袋鲜の蚵」和「陈记肠蚵专业面线」吃牡蛎，两家都在华江桥头旁。
 
粒粒鲜甜　魅力无法挡
「布袋鲜の蚵」的食物都用铁制器皿，选用的牡蛎较一般台湾街头所见硕大，肥美，新鲜，无论蚵仔煎、蚵仔汤、乾拌蚵，都魅力十足。蚵仔汤跟坊间所见一样用姜、九层塔、油葱、芹菜调味，就因为蚵仔肥美，直接成就了那碗靓汤。乾拌鲜蚵自然更不在话下。蚵仔煎以较多的蛋液，避免了过多的太白粉；我一直觉得市面上的蚵仔煎用了过量的太白粉纤水，这种集体陋习，减损了蚵仔煎的风味。▲布袋鲜の蚵「乾扮鲜蚵」。（摄影／焦桐）
 
毗邻的「陈记肠蚵专业面线」蚵仔也肥美，大肠卤得很香，香而饱蓄着嚼感。招牌有一嫦娥图案，据说是取「肠蚵」谐音，好冷的幽默感啊。不过其肠蚵面线确实好吃，大肠与蚵仔分开烹煮，殊途而同归於一碗中，令两者各自以最佳面貌示人，彼此有自己的性格，在一起又十分融洽。
 
产地直送好滋味
「东石顺记」的海产粥、蚵仔炒饭、蚵仔煎精采，也是蚵仔在里面发挥了作用。海产粥内有虾、鱼、蛤蜊、花枝，下料热情澎湃，予人实在感。蚵仔炒饭比一般炒饭的难度要高，盖牡蛎会出水，炒饭的湿度控制不易，稍微失控即面貌模糊。▲东石顺记「海产粥」。（摄影／杨智仁）
 
东石盛产鲜蚵，老板是嘉义东石人，遂以此为店招，蚵仔是每天从家乡新鲜配送。店门口是食物料理摊，摊上，虱目鱼肚整齐列队，蛤蜊，虾，花枝，牡蛎都等待下锅，锅子碰撞声好像在预示美味。我有时也点食乾煎虱目鱼肚，那鱼肚甚大片，显然是店家挑选过的。虱目鱼肚由於脂肪丰厚，我觉得油煎、烧烤比水煮更能表现脂香，自己也常在家操作，煎好再刨一点柠檬皮在上面；当然，我对鱼头用情那麽深，暇时也会买回家卤，对女儿来说，那也算是「爸爸的味道」。▲东石顺记「蚵仔炒饭」。（摄影／杨智仁）
 
布袋鲜の蚵
和平西路3 段198 号（近华江桥）
(02)2308-3463

陈记肠蚵专业面线
和平西路3 段166 号
(02)2304-1979

东石顺记
西昌街104 号
(02)2381-3535

本文摘自观光传播局出版的《味道台北旧城区》一书。深耕、研究美食十余年的作者焦桐，亲自走访艋舺、大稻埕、大龙峒等地，耗时近半年，品尝百家饮食，最後严选167间店，带领旅人一同探索台北老味道。
《味道台北旧城区》
焦桐着／定价新台币250元／请至全台各大书店购买


文／焦桐  
摄影／焦桐、杨智仁