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台北画刊106年5月第592期—老台北人回味录 宁夏夜市 越夜越美味

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发布日期:2017-05-12

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台北有好几个夜市,王宣一觉得宁夏夜市的食物最美味,知名的「胡须张卤肉饭」即发迹於此。她特别喜欢「许家知高饭」、「鸭头正二代」老摊的蛋包瓜子肉汤,以味噌煮龙胆石斑的「郭鱼汤」,「猪肝荣」的猪肝汤,「环记麻油鸡」的麻油鸡、麻油腰花、麻油下水,和「台南碗粿」,「圆环边蚵仔煎」。台北画刊106年5月第592期—老台北人回味录 宁夏夜市 越夜越美味▲郭鱼汤。(摄影/杨智仁)

她说的我统统都吃过,确实不赖;不过,路边摊的郭鱼汤不会是龙胆石斑,其实是旗鱼。我欢喜的商家还包括「林振櫂烧麻糬」,「牛妈妈焢肉饭」,「慈音古早味阿婆饭团」,「刘芋仔蛋黄芋饼、香酥芋丸」,「月亮虾饼」,「焗烤海鲜贝」,「蚵蛋包」,「馥阳锅贴水饺」……台北画刊106年5月第592期—老台北人回味录 宁夏夜市 越夜越美味▲蚵蛋包。(摄影/杨智仁)
台北画刊106年5月第592期—老台北人回味录 宁夏夜市 越夜越美味 ▲馥阳锅贴水饺。(摄影/杨智仁)

每逛必吃的口袋名单
宁夏夜市总是拥挤着人潮,「牛妈妈焢肉饭」以焢肉饭、沙茶牛肉闻名,焢肉切大块,卤得很腴软,肉香充足,味道准确,咸度刚好,有效唤起凶猛的饥饿感。
 
「慈音古早味阿婆饭团」一开张就大排长龙,我常去宁夏夜市,未曾见这摊等候购买的人潮舒缓,不过就是填肚子的饭团嘛,值得花那麽多时间排队?有一次赶早去狠下心排队,饭团内的配料包括肉松、酸菜、油条、萝卜乾,亦可选配花生粉,改成甜团。口味传统,都是世代相传的东西。其糯米看似寻常的长糯米,却有些讲究和坚持。
 
白天夜晚两种风情
宁夏夜市予人秩序感,堪称台北的模范夜市,也是我最常逛的夜市。我读宣一的书才知道市府在这路段地底铺设油污处理系统,配上管线。店家傍晚在规画整齐的路中央架设摊位,接上电线、瓦斯、水管和废水排放的接头,立起大型垃圾桶。每天凌晨3点左右,摊商打烊後掩起埋在地底的管线出口,将宽阔的道路还给民众,100多个摊位,白天完全看不到它的存在。不过我实地观察,仅有水管、并无其它管线,然则已经很不容易了,冀望台北市政府能更进一步统合、规画,毕竟美丽的夜市是城市行销和观光的亮点。台北画刊106年5月第592期—老台北人回味录 宁夏夜市 越夜越美味▲红色的厨师剪纸造型是宁夏夜市的入口意象。(摄影/杨智仁)


本文摘自观光传播局出版的《味道台北旧城区》一书。深耕、研究美食十余年的作者焦桐,亲自走访艋舺、大稻埕、大龙峒等地,耗时近半年,品尝百家饮食,最後严选167间店,带领旅人一同探索台北老味道。台北画刊106年5月第592期—老台北人回味录 宁夏夜市 越夜越美味
《味道台北旧城区》
焦桐着/定价新台币250元/请至全台各大书店购买


文/焦桐
摄影/杨智仁

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