台北画刊106年10月第597期—山水养就的原乡滋味体验来自部落的自然与豪迈

发布日期：2017-10-25

1.2万

与一般「新移民」料理不同，原住民美食移植城市，用的食材、佐料几乎都不辞老远从家乡部落运来。哈喜拉Hasila Food原住民餐厅老板Savi说：「山菜、山猪肉、野生马告⋯⋯，这些都无法以平地食材取代，要呈现真正的部落风味，选材不能嫌麻烦。」

重现部落好「食」光

店铺开在中山北路、林森北路间的条通区，哈喜拉Hasila Food开店8年，走的也是酒食兼备、热闹喧嚣的居酒屋风格。
▲哈喜拉原住民餐厅空间简洁舒适。（摄影╱杨智仁）

摊开菜单，好似莽林溪壑间「花草禽兽」大集结，在这吃饭像看一场山野料理秀：槟榔花汆烫後冰镇，简单淋上白酱沙拉，淡淡奶香能衬出槟榔花爽脆甘甜的原始口感，好看又好吃。台北画刊106年10月第597期—山水养就的原乡滋味体验来自部落的自然与豪迈
▲槟榔花沙拉（哈喜拉）（摄影╱杨智仁）

凉拌山猪皮仅略以自制酱汁、蒜蓉调拌，比一般的「黑白切」更厚实弹Q；限量供应的部落烤鱼用的是山溪繁生的新鲜吴郭鱼，鱼腹清空塞入大蒜、九层塔佐以盐烤，毫无鱼腥，鲜甜得不得了！台北画刊106年10月第597期—山水养就的原乡滋味体验来自部落的自然与豪迈
▲凉拌山猪皮（哈喜拉）（摄影╱杨智仁）

大推的还有部落椒麻鸡、烤香鱼、铁板山猪肉⋯⋯，款款丰厚饱足。若喜欢热闹欢乐的用餐氛围，可选在周末假日前来，夜里有原民歌手或乐团驻唱。欣赏、聆听或跟着摇摆唱和，配着野味和冰饮，尽情享受原民料理特有的随性豪气，自在消磨一整夜——很不赖的主意，对吧？台北画刊106年10月第597期—山水养就的原乡滋味体验来自部落的自然与豪迈
▲周末假日晚间常有原民歌手驻唱。（摄影╱杨智仁）

部落农业自产自销

南投县仁爱乡瑞岩部落传说是泰雅族起源的圣地，远在深山鲜少人知，长年云雾缭绕，远望像是座浮在白云之上的小城，被誉为「天空之城」。还好一探远在云端般的瑞岩部落美食不必跋山涉水，台北就吃得到。台北画刊106年10月第597期—山水养就的原乡滋味体验来自部落的自然与豪迈
▲云山艺文咖啡茶馆具原民特色的墙饰。（摄影╱杨智仁）

云山艺文咖啡茶馆老板兼主厨巫清瑜在瑞岩部落长大，不想接手家里祖传的茶园，却想把家乡的好茶好物产推广出去让更多人知道，因而大胆选择落脚台北，和擅长烘焙的妹妹一起创业，致力於部落农业的自产自销：「常有人说我们很勇敢。我只知道如果不试一试，永远不会知道做得对不对。」台北画刊106年10月第597期—山水养就的原乡滋味体验来自部落的自然与豪迈
▲鲁凯风味套餐（云山）（摄影╱杨智仁）

采用家乡生产的食材，主打泰雅风味餐以及鲁凯头目套餐，仅以蒸烤简单料理，保留自然滋味样貌，让食材自己说话。马告，这种台湾原生香料几乎与泰雅族传统生活领域重叠，早期被原住民拿来当作盐巴或药物，後来被发现它具有清爽的胡椒、香茅、生姜、柠檬气味，是很好的烹调香料，巫清瑜将它制成马告乌龙蜜茶、马告柠檬气泡水，沁心清芬；也将这些年当红的红藜，入乌龙茶焙制，天然饱满橙红色泽与淡淡谷物香，风味清新。原民青年勇闯台北，要用原乡食材真味，建立部落与城市最美丽的交会。台北画刊106年10月第597期—山水养就的原乡滋味体验来自部落的自然与豪迈
▲泰雅风味套餐（云山）（摄影╱杨智仁）