台北画刊107年1月第600期—烘焙师的手作好食 打造晨间幸福食光发布日期：2018-01-19
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▲欧美早午餐的引进与风行，让台北的早餐市场有了新选择。（摄影／杨智仁）
偶尔与家人到外头吃早餐，烘焙师李静洁总选择「有吃有玩」的家庭餐厅，例如信义区的伽利略（Galilei Family Brunch）餐点多元，汉堡、班尼迪克蛋、炖饭等组合应有尽有，大人小孩各选所爱，谁也不必迁就谁；室内有游戏间，室外有游乐场，大人喝咖啡聊是非，孩子们也能开心玩个够。送孩子上学後的清晨或工作空档，她常到法国「国家级面包烘焙工艺首奖MOF」大师费多雷克．拉洛斯（Frédéric Lalos）海外首家概念店LALOS Bakery，尝尝有名的可颂，静享一点儿主妇的悠闲时光。
▲美味的班尼迪克蛋是早午餐店常见的餐点。（摄影／杨智仁）
▲室内宽敞、户外又有小孩游戏空间的早餐店，适合全家大小一起享受早餐时光。（摄影／杨智仁）
▲李静洁喜爱法国知名店家的可颂。（摄影／杨智仁）
然而外头的早餐再美味也不敌家庭料理，在李静洁眼中，手作，才是安顿味蕾的天堂。
暖心烘焙家庭味
在外食还不普遍、生活也还不那麽紧张忙碌的年代，一顿妈妈的手作早餐，哪怕只是稀饭配酱瓜，也是一家人温暖身心、补充一日活力的重要泉源。因此作为一个家庭、工作两头烧的主妇与烘焙师，李静洁再忙也坚持为老公孩子做早餐，也许是小巧松软的比司吉，也许是香甜的法式吐司或日式厚松饼，於她而言，那不只是儿时温暖记忆的延续，更是打造家庭幸福食光的重要时刻。
▲李静洁喜爱为家人准备一顿丰富健康的早餐。（摄影／杨智仁）
不过东西文化毕竟不同，在许多人的想像里，烘焙远比中式料理的煎煮炒炸困难得多。「家庭烘焙其实不难。」李静洁记得在英国念书时，常有同学妈妈前来宿舍探望大家，一边说笑谈天，一边用面粉、奶油、盐、糖搅搅拌拌，不一会儿就烤出一大盘香气四溢的面包或蛋糕。
▲只要一台烤箱就能在家轻松准备一顿美味早餐。（图／Shutterstock提供）
轻松做，吃得饱
「家庭烘焙是朴实的日常滋味，只要有一台家庭烤箱，想做就能做，简单、轻松、随性又愉快。」哪些烘焙点心适合当早餐？她笑说，最怕小孩等得饥肠辘辘，到最後变成「去外面吃比较快」，因此烘焙早餐有三大重点：材料好买、过程简单、成品吃法变化多又吃得饱。
▲只要一台烤箱就能在家轻松准备一顿美味早餐。（图／Shutterstock提供）
妈妈的质朴心思，蕴含满满的营养美味，比司吉正是她的心头好。这种源自美国南方的家常点心，清新咸味中弥漫着奶油香，80年代美式炸鸡速食连锁店刚进军台湾时曾风靡一时，常常炸鸡餐一上桌，配餐点心比司吉却先被抢光。後来炸鸡店停卖了，自嘲「淀粉控」的李静洁四处寻找配方，再三实验，终於成功复制出朝思暮想的比司吉。不同於青少年时只能搭配店家附送的草莓或葡萄果酱，如今她找到浓醇滑顺的英式凝脂奶油酱来搭配，风味层次更丰富，具有吸引淀粉控与怀旧迷挣脱温暖被窝大嗑早餐的绝对动力。
吐司则是经济实惠的家庭常用面包，但经常吃了好几天也吃不完，李静洁的经验是：只要变身法式吐司，抢手程度立马飙升。「隔夜吐司含水量降低，透过蛋奶液增加湿度，再以薄奶油香煎，搭配培根，撒上糖粉、蜂蜜及水果粒，当吐司上桌，连空气味道都变成甜的，迷人无比！」
老爷爷的比司吉
◆材料：
（约4人份） 中筋面粉240克、泡打粉8克、食用小苏打粉1克、盐1小匙、白砂糖14克、无 盐发酵奶油120克、原味优格175克、蛋1颗、果酱或英式奶油酱适量
◆作法：
1. 将所有粉类混合过筛後倒入盐、糖，再把奶油切小块放入粉中，以切板或手指切搓成米粒状。
2. 将优格分2次加入，以筷子或叉子快速搅匀直到液体被充分吸收，轻压成团。
3. 双手与桌面沾抹适量面粉，以掌根轻轻推压面团，来回摺叠3次，最後整成高度约2.5公分的方形面团。
4. 以圆形切割模分成8个圆柱。
5. 将圆柱面团放入铺有烘焙纸的烤盘。
6. 将面团顶部表面及侧边刷上蛋黄液，放入预热摄氏200度的烤箱，烤约18分钟，出炉後搭配果酱或英式 奶油酱食用。
法式吐司+优格
◆材料：
（约2至3人份） 布里欧修吐司（或其他吐司亦可）4片、蛋2颗、鲜奶油120毫升、香草精1/4小匙、2号砂糖1/2大匙、无盐发酵奶油5克、培根4片、蓝莓或其他时令水果适量、蜂蜜或枫糖浆适量、原味优格1杯
◆作法：
1. 将吐司切成约2至3公分的厚片。
2. 将蛋、鲜奶油、白砂糖、香草精混合搅拌均匀，放入吐司2片浸润约10分钟，让面包充分吸收蛋液後取出备用。
3. 平底锅冷锅放入无盐发酵奶油，开中火，将吐司放入，表面蛋液凝固上色後再翻面，煎至呈现金黄色起锅。将培根放入平底锅，以小火半煎至熟透脆口起锅。
4. 将煎好的吐司放入摄氏60度的烤箱保温。
5. 取出吐司，撒上糖粉、培根及喜爱的水果切片或水果丁，淋上蜂蜜或枫糖浆即可。
6. 另可搭配优格一同享用。在优格中加入少许盐、蜂蜜及水果丁，增添营养与风味。
文／锺文萍
摄影／杨智仁
图／Shutterstock提供
