台北旅游网

台北不仅拥有百年老茶行，也在国际间的频繁交流中，汇集各国特色茶馆，无论走访至哪一区，都能在巷弄间找寻到一抹优雅的茶香韵味。

百年茶行 品茗台湾茶的悠闲自得

追寻华人品茶的历史脉络，最远可以追溯至神农时期，历经4,500年的历史演变，茶已然成为最普遍的饮品之一。

台湾虽然是华人世界中的蕞尔小岛，却是种茶与制茶的精华之地，无论是地形、气候、纬度、海拔或是土壤，都相当利於茶树的生长，在有百年历史的林华泰茶行任职厂长的廖明宗骄傲地表示，台湾的制茶技术堪称一流，「前端茶农要求高，後端制茶师傅的技术纯熟，加上高端设备，台湾茶一直维持很高的水准。」
▲台湾各项地理条件均适合茶树生长。（图／Shutterstock提供）
 

台湾大部分地区都是得天独厚的软水，廖厂长坐在茶桌前倒着温度适宜的热开水，欣喜地说：「天时、地利、人和，全都面面俱到，台湾绝对是一个品茶善地。」

在这块四季分明的宝地上，每个季节都有茶叶产出，也各具特色，其中廖厂长极力推荐春茶，「经过很长的冬眠期之後才萌芽的春茶，由於茶叶休息时间很长，相对所绽放的叶子最嫩、最新鲜，喝起来喉韵、回甘度、香气都是各季茶类中最优秀的。」
▲台湾茶种类繁多，可依个人喜好挑选。（摄影／刘德媛）

然而市面上的春茶琳琅满目，产地制造来自四面八方，该如何挑选品质优秀的春茶？拥有34年制茶经验的廖厂长说，观看茶叶的颜色、静闻其味、品其口感，大都可以判别优劣。「叶面要完整，鲜而带一墨绿，不能有太多细碎叶或老黄叶，香气也要够足。」
▲由茶叶的颜色、外观可大致判别优劣。（摄影／刘德媛）

要泡出一壶好茶，置茶量、温度、时间是三大要素。以乌龙茶为例，先是温杯，再倒入适当的茶叶，以150cc的水量冲泡5克的茶叶，约莫3分钟即可倒入茶海，最後再倒入茶杯中。倒入茶杯的动作看似简单，仍有一些小技巧，「尽量只倒 7分满，这样既不会泼洒出来，也不会烫手。」但依茶种类、个人口味不同，还是可依照个人喜好调整浓淡。
▲倒茶7分满，才不易烫手或泼洒出来。（摄影／刘德媛）

虽然泡茶有些细琐的茶序，然而其实无须太过注重细节，「泡茶是很随性的，无论茶叶一斤多少钱，只要爱喝，就是好茶。」

中西结合　探索文化交流的火花

离开林华泰这间传统的老茶行，来到百货公司林立的中山区，下午茶的店家琳琅满目，有别於其他店家仅凭菜单上的文字叙述让客人选茶，smith&hsu现代茶馆则是端出装着多达31种茶叶的试闻盘供人闻香选择。

试闻盘中的小茶罐有台湾本土的传统茶叶，也有西方红茶，还有来自世界各地的调和茶、水果茶与花草茶等，透过小玻璃罐中茶叶所散发出的自然芬芳，彷佛让人优游世界各国，也着实让高雅的挑茶过程成为一种生活情趣。
▲花果茶的甜蜜香气透过浸泡会更显浓郁。（摄影／梁忠贤）

在这里，无论是将台湾产的铁观音搭配西式乳酪蛋糕，又或者是将台湾绿茶与保加利亚玫瑰结合，处处可见东西方茶文化所碰撞出的和谐火花。

那麽该如何享用正统的英式下午茶？传统的三层式下午茶盘有咸食与甜食，先品尝咸食，此外，挑选的茶类也应与餐点佐配，smith&hsu行销企画张玉慧说：「重烘焙或是奶味重的餐点，可挑选重发酵的乌龙茶、红茶或是带酸甜的水果茶等，这些茶类有助於分解食物的油脂，恢复口中的清爽；轻发酵的绿茶或部分发酵略低的乌龙茶，则适合搭配水果类糕点。」
▲精致美味的英式午茶，让人不禁食指大动。（摄影／梁忠贤）

至於自古就争论不休的「先加茶还是先加牛奶」，smith&hsu也曾做过实验，其口感与口味差异相当细微，因此建议以茶器的材质与耐温高低差来判别，如果是用陶器，就要先倒入热的茶，再加入冷的牛奶，瓷器则两者皆可。

虽然英式下午茶有其品尝的脉络与方式，但张玉慧也开朗地表示，下午茶就是与人交流，无论是吐苦水、讲梦想或谈心事，都是情感倾诉的美好时光，依自己喜欢的口味与舒适度去享用就好。

日式茶道　找寻利他与修身的道理

无论是中式品茶，又或是西方的午茶时光，皆能任其喜好调整，反观日本茶道，相对就严谨许多，每个步骤、细节都必须谨慎执行。日本茶道里千家副教授祝晓梅（宗梅）犹记得日本茶道刚进入台湾时，许多人往往不解，为何喝一口日本茶要等上20分钟？
▲日式茶道的每道程序都有严谨的执行步骤。（摄影／梁忠贤）

「日本茶道的每个环节都是在找寻『利他』的精神。」祝晓梅进一步解释，手中这一泡茶，必须根据对方喜好的热度与浓度调整，除了利他，冲泡者本身也在追求自我调整，意即空性之境界，无我即不会有烦恼。

台湾在饮食文化上深受日本影响，台北到处可见日式餐饮，尤其抹茶类饮品更是受到大家欢迎，有兴趣的民众甚至可报名相关课程学习道地的日本茶道文化。如北投文物馆从2007年开始即为了喜爱日本茶道文化的民众，邀请钻研茶道的里千家开办相关文化课程，在日式建筑中、身着和服的老师传授着茶道知识，让人有如身处日本，甚至还有许多国外旅客为此前来，让日本茶道文化也成为台北的观光亮点之一。
▲日式茶道讲究细节步骤并注重个人修身静心。（摄影／梁忠贤）

除了日本茶道受大家喜爱，品茶时所搭配的和菓子，也是吸引人的亮点。「春天樱花盛开，因此大都以樱花造形的和菓子为主。」祝晓梅表示，春季时节以新采摘的日本煎茶最为推荐，其苦涩味淡且甜味高，冲泡的水温应控制在70至80度间，水温过高会让煎茶过於苦涩而难以入口。

无论是中式、西式或日式茶，各有其独领风骚之处，趁着明媚的春日时节，不 妨细细地来一品茶香的宁静与美好。


文／林秀涵
摄影／刘德媛、梁忠贤
图／Shutterstock提供