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台北画刊102年11月第550期—跳TONE!? 吃不寻常

定位点

发布日期:2018-03-26

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生活偶而跳Tone演出可以适度 纾解压力,吃食上来点大胆尝 鲜,则是小日子里的崭新体验。 习惯了舒舒服服坐着进食?偏也 有美食让人心甘情愿站着吃;面包现烤出炉的最美味?可不一定,偏有冷冻面包又Q又软,颠覆了你我的传统想像。另外,没有汤的火锅不用沾酱调味,吃起来 暖呼呼,活虾餐厅卖凤梨酥、甜甜圈业者卖「咸咸圈」,就是要你咸甜通吃⋯⋯不按牌理出牌的 餐点搭配和吃法,让日常饮食更添惊奇。

美食当前 全部都得站着吃
站着吃,即Standing bar、日本人说的「立吞」。胆敢让客人们站着吃还门庭若市,可见本事不止三两三。要论哪一家店是台北立吞美食的代表,非西门町的阿宗面线莫属。
台北画刊102年11月第550期—跳TONE!? 吃不寻常▲香浓可口的阿宗面线,让慕名而来的饕客站着吃都情愿。(摄影/杨智仁)

使用久煮不烂的红面线,不勾芡,少了黏稠,多了清爽,里面单单只有大肠一项配料,配菜 不用常见的香菜或芹菜,而是香气更浓郁的九层塔,与高汤熬煮的面线羹相互抢味又相互帮衬,加上独家辣椒酱,香辣浓烈,吃过的很少不上瘾。小小店面完全贯彻立吞精神,连一张桌子都没有,唯一一张高脚凳让给了放置调味料的瓶瓶罐罐,每个客人都像是练过功夫一样,一点都不怕烫的端着羹汤站在路边、骑楼、柱子或电线杆旁,或坐在路旁停放的机车上,旁若无人吃了起来,这幅奇景,让路过的观光客个个瞪大眼睛、无不啧啧称奇。
台北画刊102年11月第550期—跳TONE!? 吃不寻常▲一群人旁若无人的站着吃面线,成为西门町的另类奇景。(摄影/杨智仁)

往北区走,和西门町年轻缤纷的市井氛围截然不同,以「五星级菜市场」着称的士东市场里,阿吉师小小的摊子吸引的大多是西装革履的上班族或满头银发的熟龄族群,相同的是一张座椅也没有,仅有一张充作吧台的长形木板,五、六个饕客挤挤靠靠排成一列,师傅会根据客人的预算,挑选当令食材,自由制作决定菜色。
台北画刊102年11月第550期—跳TONE!? 吃不寻常▲倚着吧台品味阿吉师的日本料理,脚酸也甘愿。(摄影/杨智仁)

为呈现食材层次与风味,大致依序从清淡到油腻的鱼肉,从香软润滑的甜虾握寿司开始,接着是鲣鱼、生鲷,海洋气味浓的海胆军舰寿司、鲜脆的象拔蚌,弹性十足的牡丹虾握寿司,最後来个撒着柚子碎末的烤星鳗、嫩中带劲的鲔鱼寿司,整体美食体验精巧细致,是体验季节感动、品味生活的最佳通道。什麽是人气美食呢?那就是:排队再久也不厌倦,站到脚酸也甘愿!
台北画刊102年11月第550期—跳TONE!? 吃不寻常▲新鲜鱼虾上菜,体验季节的感动。(摄影/杨智仁)

冷冻面包Q嫩不老
走进乔丽克弗尔面包坊,架上空空荡荡,因为面包都在冰箱里。「很多人进来一听到冷冻面 包,掉头就走。」那也难怪,烘焙热潮不减,面包已经从食物层次升级为明星商品甚至伴手礼,大家都爱面包热腾腾的香松弹Q,这家市场旁的小面包店却偏逆向而行。业者Amy数年前研发出加入克弗尔菌、纳豆菌、酵母菌的面包,具有质地扎实绵密、可长久保存的特性,冷冻一、两个月,室温解冻即可恢复原有口感,令人称奇。
台北画刊102年11月第550期—跳TONE!? 吃不寻常▲加入克弗尔菌、纳豆菌、酵母菌的冷冻面包,质地扎实绵密。(摄影/杨智仁)

Amy开玩笑说,不止人怕老,面包也怕老。「在面包中加入克弗尔菌有助於面包柔软,纳豆菌则可以将组织变得细致,所以长时间冷冻保存,也不会失去水分, 变得老涩乾柴不好吃。」曾有人做过实验,如果是摄氏零下20度的环境,保存一年都还不会有老化现象。

真有这麽神?将面包从冷冻库取出,不必像一般面包放入烤箱,约莫20分钟後直接自然回 温,切片入口,冷凉的面包依然Q弹,不会有因为湿度高而结块的粘糊感,香气比一般刚出炉的面包更细致自然,甜度也变得柔和。不妨试试少油少糖的冷冻面包,尝尝「不老」滋味,挺不赖。
台北画刊102年11月第550期—跳TONE!? 吃不寻常▲切一片冷冻面包,尝一口新鲜滋味。(摄影/杨智仁)

活虾凤梨酥、咸咸圈、甜火锅   
都说女生爱吃甜,男生爱吃咸,这年头生意难做,「呷甜配咸」便成了业者吸客的新招式。 为了带动男性客层,知名连锁甜甜圈业者推出德国香肠卷、鲔鱼沙拉巧贝、马铃薯沙拉巧贝等「咸食系」口味,「咸咸圈」果然一举引起瞩目。

活虾餐厅卖凤梨酥?不要怀疑,小金砖大商机,活虾业者另外发展出烘焙生产线,在餐桌旁 另设糕点柜位,好让客人吃完咸香扑鼻的蒜头虾、胡椒虾之後,一转身就能买到道地的土凤梨酥、手工饼乾,以後还可能有糖心布里欧、香草佛卡夏、玫瑰欧克、牛奶哈斯⋯⋯「时髦的欧式面包刚好可以作为活虾料理最完 美的ending,非常match!」店长吕昱磷笑着说。
台北画刊102年11月第550期—跳TONE!? 吃不寻常▲活虾餐厅卖起凤梨酥,十足跳Tone!(摄影/杨智仁)

天气渐凉,除了常见的涮涮锅、麻辣锅,还有一种「没汤的火锅」魅力正夯,那就是寿喜烧 (Sukiyaki)。Suki指农家用的锄头,早期日本乡下农家常将锄头烧热当作菜锅,直接在上头烹调野味;由於Suki发音近似日语中的「喜欢」,「寿喜烧」之名称便沿用开来,成为日本人欢庆喜事时的必备佳肴。

寿喜烧吃法与一般火锅不同,先在平底锅中炒香洋葱、日式大葱、高丽菜,加入以昆布酱油、砂糖、味醂调和成的烧肉酱汁,再加入金针菇、日本冬粉、豆腐等,让酱料渗入食材中,最後再依个人喜好涮入特选牛肉。特别要求的话,有些店家还推出迷人的「桌边服务」,服务生在桌边表演炒煮,直至所有菜料均已入锅,再将锅子移至桌上,客人便可直接涮肉大啖。这show味十足的服务,炒煮时烟雾腾腾香气四溢,一边看着,胃口都提了上来。
台北画刊102年11月第550期—跳TONE!? 吃不寻常▲没汤的火锅寿喜烧,咸中带甜搭配牛肉让人胃口大开。(摄影/杨智仁)

寿喜烧和牛肉最搭,其他红白肉皆不相宜。片得薄薄的牛肉烫熟的同时也吸饱了酱汁,沾取蛋汁或直接入口,香浓滑嫩,再来上一碗热腾白米饭,更是绝配。

饮食,人之大欲,味蕾的小惊奇,能在日常生活中创造大感动。十一月,ㄍㄧㄥ了一整年, 何妨在口舌上小小颠覆一下,鼓起勇气尝新尝鲜,为欲振乏力的岁末疏懒时光,平添几分续航的精气神,创造生活中的无上好味吧!


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阿宗面线
地址:峨眉街8之1号

阿吉师日本料理
地址:士东路100号 (士东市场内)
电话:2834-6136

乔丽克弗尔面包坊
地址:士东路105号
电话:2874-9233

易鼎活虾餐厅
地址:光复南路240巷 11号1楼
电话:2779-0456

锄烧
地址:杭州南路2段74 号
电话:2395-5597
 

文/徐安里 
摄影/杨智仁

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