台北画刊103年3月第554期—月光食堂 暖心开张发布日期：2018-03-26
2203
月光食堂 暖心开张
日本漫画改编的电视剧《深夜食堂》每集都有这样的开场白： 「一天结束了，人人匆忙踏上归途之际，但这家饭馆一天的营业才刚要开始，菜单只有这些，随客人心意下单。你会问这样的深夜、这样的角落，会有客人光临吗？其实，客人还挺多的呢。」 简短几句，撩人心动。
台北其实也有不少风格奇特、手艺独到的家庭料理店，在众人下班後的夜里开张，於即将天明的时刻打烊，在疲惫、寂寞或纯粹只是有点小饿的深夜时分，透过日常口味热腾腾的粥饭面汤，疗癒你空虚的心灵与胃肠，和你一起撑过困顿胶着的夜晚。飕飕冷风里，「想吃点热腾腾的一点儿什麽的」欲望蠢动之时，拎着钱包下楼去，在某个街口转角，食堂与食物总在那儿亮着晕黄的温暖灯光和飘送香气，等着你光临。
阿伯蛋包面 星光下的小食馆
约访时，老板吴俊贤答应得爽快：「这种天气又湿又冷应该没什麽人，随时来没关系。」凌晨三点，天空飘着像雾像雨又像风的冰冷空气，冻得让人发抖，一踏进「阿伯蛋包面」却发现台北半夜不睡觉的人还真多，满满一屋子揉着惺忪睡眼、手捧热茶等着食物端上桌的客人，从外观衣着判断大约是：刚下晚班的清洁队队员、骑车夜游的大学生、刚从夜店或KTV出来的光鲜男女，以及不知是晚上睡不着还是早起运动的阿公阿嬷，大家点的东西几乎都一样：「一套（附汤）。」
▲夜晚来阿伯蛋包面用餐的客人常是高朋满座，几乎都点「一套（附汤）」。（摄影／杨智仁）
所谓「一套」指的是一碗加上榨菜、两块卤豆干和金黄半熟蛋包的乾面、冬粉或米苔目，加 上一碗飘洒着几叶香菜、有颗贡丸的大骨汤，一碗面从五毛钱卖到现在五十多年了，是一家同时可以当宵夜和早餐吃的三代人气老字号。乾面酱汁以酱油膏、鸡油、生辣椒调拌，浓郁偏甜，蛋包是刚起锅煎半熟的，蛋白卷起微焦的裙边，酥脆无敌，内行的吃法是将蛋黄戳破，让蛋汁流出来，与酱汁、油葱、大把豆芽菜、特制的厚实油面条一起拌开，咬感扎实，喷香解馋。
▲蛋包煎半熟，蛋白卷起微焦的裙边，酥脆无敌。（摄影／杨智仁）
知味的老客人特别提醒别忘了桌上还有免费的乌醋、生辣椒和蒜泥，各加一两匙边拌边吃，果真对味，比espresso还提神醒脑。配汤的贡丸、榨菜衬上大骨汤，咸香清鲜，搭配偏甜口味的乾面，再来一盘胶质浓厚的汆烫嘴边肉，又饱实又满足。
▲蛋汁拌着酱汁、厚实油面、豆芽菜和豆干，再配上贡丸大骨汤，夜半的这一味比espresso 还提神醒脑。（摄影／杨智仁）
深夜故事多，都说万华地区龙蛇杂处，吴俊贤笑说其实客人比想像中单纯，倒是偶而有客人 在其他地方喝醉酒，来这点了面却一路睡到中午才醒来，成了深夜小店才有的轶闻趣事。吴俊贤说，从前万华夜生活工作者众多，因此从阿公推摊车卖面的时代开始就是凌晨开始营业，到现在老客人都吃惯了，想改也改不过来，为了吸引白天新客，索性拉长战线到当日下午。因此如果真无法早起，那麽就下午两点之前来，让台北夜猫销魂难忘的蛋包面，保证征服嘴刁！
台南卤三块 肉香最销魂
傍晚五点，像是准备迎接汹涌的下班人潮似的，「台南卤三块」准时开卖了。
大半食客必点的五花肉饭，也是「卤三块」店名的由来。老板苏春树父子坚持只用没有腥羶 味的母猪肉，不用机器而以人工切出长条，以便精准剔除较差部位，连皮带肉先煸出肥油，舀出油加油葱再炒，逼出油後再加酱油续炒约半个多小时，最後放入使用大量南洋白胡椒粉的炖锅熬炖约1小时，再静置数小时入味，油滋滋抖动的肉条连汁带肉淋在雪白晶莹的饭粒上，冒着热烟上桌，肉质松软恰到好处，浓郁胶质使得整碗饭吃起来香中带润、肥而不腻，入口即化的口感，令人倾倒。
▲来台南卤三块必点的招牌五花肉饭，吃起来肥而不腻、入口即化。（摄影／杨智仁）
肉燥饭用的是猪皮油，瘦肉几乎看不见，也是先炒再卤非常耗工。手工切丁加红葱头翻炒，一逼出油便迅速滤掉，加入清酱油和肉高汤，继续用小火炖煮，一出油，再滤掉……如此反覆好几个小时，一直熬到皮、肉、油完全融合得柔嫩黏稠，满满浇淋在热白饭上晶莹油润，喷香扑鼻，肥肉丁胶质浓郁，有微微焦香，吃进嘴里竟不觉油腻。旗鱼松饭以肉燥搭配来自东港的旗鱼松组成，鱼松巧妙平衡了肉燥的油脂感，咸咸甜甜超开胃。
▲台南卤三块的肉燥饭讲究细节，先炒再卤，直至皮、肉、油融合得柔嫩黏稠。（摄影／杨智仁）
吃饭配汤配菜是一定要的。台南卤三块的食材好似全台名产大集合：选用高雄前镇渔港的土魠鱼，以蒜头、味噌、醋、埔里米酒腌渍8小时去腥，每日以鲜油分批油炸得金酥油亮，淋上以扁鱼熬的勾芡汤汁，鱼肉紧实、汤头甘美的土魠鱼羹，几乎是桌桌必点。
▲桌桌必点的土魠鱼羹选用高雄前镇渔港的土魠鱼，鱼肉紧实，汤头甘美。（摄影／杨智仁）
喜欢清淡口味的可选择虱目鱼汤，只用来自水质好的台南七股、南鲲鯓的产地虱目鱼，先将 鱼刺剔除，烫熟再淋上大骨清汤即可上桌，肉质细致，飘着淡淡酒香的汤头鲜甜无比。白米则是精挑来自花莲富里乡的富丽米，黏糯香Q。「食材是客人出的钱，不能省。」苏春树说。
▲台南卤三块选用台南的虱目鱼，并细心挑出鱼刺，鱼汤飘着淡淡酒香，让汤头更鲜甜。（摄影／杨智仁）
三大推荐小菜包括卤高丽菜、卤豆腐、葱蛋，是饭汤的好搭档，苏春树也坚持自己卤菜，善 用炸肉剩下的油渣先炒再卤，葱蛋则现煎现卖，超香、超迷人。 整间小店从一进入「营业模式」 後几乎没有冷场，因为常忙到没有人手接听电话，现在乾脆一律不接，电话只用来叫货；既不外送，也无法让人预约餐点座位，常客刘小姐笑着抱怨说真是不方便，但想吃的时候还是「一刻都等不住。」当初因为门前的承德路七段属示范道路，白天不能停车，苏春树只好将营业时间改从傍晚开始，住士林北投的人看到路口「台南卤三块」亮晃晃的大红灯笼高高挂，像是看见回家温暖的指引，对於外地游客来说则是个再远都值得嚐嚐的深夜传奇小店，一碗饭、一碟菜、一碗汤，呷饱心暖，稳妥踏实。
陈家凉面 清爽正味
台北越夜越热闹，位於东区巷弄的陈家凉面虽然只卖凉面却名扬海内外，拜邻近电视台地利之 赐，这里可是许多大明星结束录影後最爱的宵夜去处。
民国65年从路边一台摊车起家，单卖凉面，场子却红火得很。面条至今坚持「手工制作、 不过水」，也就是煮熟後以电风扇直接风乾、不过冷水，虽然耗时，却能保有面条Q弹有劲的珍贵口感。风味灵魂所在的酱汁更讲究，以酱油、糖水、芝麻酱、 蒜茸、醋调制，精华所在的芝麻酱以高级花生粉、芝麻及多种中药秘方调配，两天制作一次，为了这味不传之秘，小店每隔一天的上午6至9时就得暂停营业不接客，全部人力分头熬制，淋入面上条条有味、爽口不腻，另有提供的辣油和哇沙米酱，喜欢重口味的不妨多加点，配料简单，却是整体「麻吉」到不行。店家更自豪的是，味噌、蛋花、香菇贡丸的「三合一综合汤」也是首创。第二代老板陈丽琴回忆，二十多年前某个寒冬深夜，有客人要求在味噌汤里加蛋，没想到味噌中和了蛋花的腥气，竟意外变化出咸豆浆般浓厚馥郁的香气口感，爆红至今。
▲坚持手工制作面条、不过冷水，Q弹有劲的口感，再淋上爽口不腻的酱汁，是许多大明星最爱的宵夜。（摄影／杨智仁）
冷天畏寒，因此凉面小店特地在中秋到翌年端午节供应「秋冬限定版」的肉粽，精选上好里 肌，以酱油、糖、酒腌渍入味，加上咸蛋黄包入糯米粽叶下锅水煮，肉汁化成油脂融进米粒，润泽软嫩，情境有余，滋味更佳。让很多外国游客念念不忘台北的地方就是，时间再晚也总有地方可以解馋止饿，如今在东区除了凉面，还多了肉粽叫人魂牵梦萦，无限想念。
▲陈家凉面的「秋冬限定版」肉粽，叫人魂牵梦萦。（摄影／杨智仁）
网购宅美食 在家就有好味道
忙或懒到了一个极致、不想出门时，自己煮最好；然而单身、小家庭，常吃得简单而忽略饮食均衡，网购料理市场因之而起。「JJchef家家主厨」宅配美食网站创办人曾采颖表示：「我们的目标是，每个人都可以是家里的大厨。」
▲JJchef家家主厨宅配美食网站推出功夫不打折的小分量宴席菜色，以期带给单身、小家庭均衡饮食。（摄影／杨智仁）
作为知名中菜餐厅第三代，JJchef推出的不是普通家常菜，而有如一整套缩小版的宴席菜色，如强蔘鸡汤、脆笋排骨、醉鸡醉 虾、凤爪鸡柳等回热方便不易走味、料理起来却又十分费工的功夫菜。「虽然是冷冻包装，但先做起来容易衍生腐坏问题，因此接单後才开始制作，也绝不为拉长保存期限而使用添加物，包装盒一律采用可直接微波、耐热达摄氏120度的安全包装盒，兼具美味与健康。」
▲强蔘鸡汤回热方便又不易走味，许多小资族在食用时还会加入面线。（摄影／杨智仁）
时下年轻粉领族为主要族群，网购范围遍及大台北及桃竹苗。在南软园区上班的Mandy是典型精打细算的小资女孩，最爱网购美食再自己加工加料，觉得在家吃舒服又划算。「鸡汤可以另外加面线，再炒个青菜就很澎派；脆笋排骨、梅菜绞肉可以拌面或铺片豆腐清蒸，分量和营养同时加倍；排骨汤加点肉片、青菜、火锅料，就是现成的涮涮锅，连找朋友聚餐也很够吃。」
深夜有点小饿的时候，别老靠几片贫瘠的饼乾零食打发，月光食堂不一定远求，也可以就在自家厨房。晚安各位！吃饱了，身里心底都暖了，明天也请继续加油！
相关资讯
阿伯蛋包面
地址：双园街88号
电话：2338-1439
营业时间：03: 30～14:00
台南卤三块
地址： 承德路7段100号
营业时间：17: 00～04:00左右（周日公休）
陈家凉面
地址：南京东路5段 123巷29号
电话：2766-0171
营业时间：24小时（周日公休）
JJchef家家主厨
网址：www.jjchef.com
日本漫画改编的电视剧《深夜食堂》每集都有这样的开场白： 「一天结束了，人人匆忙踏上归途之际，但这家饭馆一天的营业才刚要开始，菜单只有这些，随客人心意下单。你会问这样的深夜、这样的角落，会有客人光临吗？其实，客人还挺多的呢。」 简短几句，撩人心动。
台北其实也有不少风格奇特、手艺独到的家庭料理店，在众人下班後的夜里开张，於即将天明的时刻打烊，在疲惫、寂寞或纯粹只是有点小饿的深夜时分，透过日常口味热腾腾的粥饭面汤，疗癒你空虚的心灵与胃肠，和你一起撑过困顿胶着的夜晚。飕飕冷风里，「想吃点热腾腾的一点儿什麽的」欲望蠢动之时，拎着钱包下楼去，在某个街口转角，食堂与食物总在那儿亮着晕黄的温暖灯光和飘送香气，等着你光临。
阿伯蛋包面 星光下的小食馆
约访时，老板吴俊贤答应得爽快：「这种天气又湿又冷应该没什麽人，随时来没关系。」凌晨三点，天空飘着像雾像雨又像风的冰冷空气，冻得让人发抖，一踏进「阿伯蛋包面」却发现台北半夜不睡觉的人还真多，满满一屋子揉着惺忪睡眼、手捧热茶等着食物端上桌的客人，从外观衣着判断大约是：刚下晚班的清洁队队员、骑车夜游的大学生、刚从夜店或KTV出来的光鲜男女，以及不知是晚上睡不着还是早起运动的阿公阿嬷，大家点的东西几乎都一样：「一套（附汤）。」
▲夜晚来阿伯蛋包面用餐的客人常是高朋满座，几乎都点「一套（附汤）」。（摄影／杨智仁）所谓「一套」指的是一碗加上榨菜、两块卤豆干和金黄半熟蛋包的乾面、冬粉或米苔目，加 上一碗飘洒着几叶香菜、有颗贡丸的大骨汤，一碗面从五毛钱卖到现在五十多年了，是一家同时可以当宵夜和早餐吃的三代人气老字号。乾面酱汁以酱油膏、鸡油、生辣椒调拌，浓郁偏甜，蛋包是刚起锅煎半熟的，蛋白卷起微焦的裙边，酥脆无敌，内行的吃法是将蛋黄戳破，让蛋汁流出来，与酱汁、油葱、大把豆芽菜、特制的厚实油面条一起拌开，咬感扎实，喷香解馋。
▲蛋包煎半熟，蛋白卷起微焦的裙边，酥脆无敌。（摄影／杨智仁）知味的老客人特别提醒别忘了桌上还有免费的乌醋、生辣椒和蒜泥，各加一两匙边拌边吃，果真对味，比espresso还提神醒脑。配汤的贡丸、榨菜衬上大骨汤，咸香清鲜，搭配偏甜口味的乾面，再来一盘胶质浓厚的汆烫嘴边肉，又饱实又满足。
▲蛋汁拌着酱汁、厚实油面、豆芽菜和豆干，再配上贡丸大骨汤，夜半的这一味比espresso 还提神醒脑。（摄影／杨智仁）深夜故事多，都说万华地区龙蛇杂处，吴俊贤笑说其实客人比想像中单纯，倒是偶而有客人 在其他地方喝醉酒，来这点了面却一路睡到中午才醒来，成了深夜小店才有的轶闻趣事。吴俊贤说，从前万华夜生活工作者众多，因此从阿公推摊车卖面的时代开始就是凌晨开始营业，到现在老客人都吃惯了，想改也改不过来，为了吸引白天新客，索性拉长战线到当日下午。因此如果真无法早起，那麽就下午两点之前来，让台北夜猫销魂难忘的蛋包面，保证征服嘴刁！
台南卤三块 肉香最销魂
傍晚五点，像是准备迎接汹涌的下班人潮似的，「台南卤三块」准时开卖了。
大半食客必点的五花肉饭，也是「卤三块」店名的由来。老板苏春树父子坚持只用没有腥羶 味的母猪肉，不用机器而以人工切出长条，以便精准剔除较差部位，连皮带肉先煸出肥油，舀出油加油葱再炒，逼出油後再加酱油续炒约半个多小时，最後放入使用大量南洋白胡椒粉的炖锅熬炖约1小时，再静置数小时入味，油滋滋抖动的肉条连汁带肉淋在雪白晶莹的饭粒上，冒着热烟上桌，肉质松软恰到好处，浓郁胶质使得整碗饭吃起来香中带润、肥而不腻，入口即化的口感，令人倾倒。
▲来台南卤三块必点的招牌五花肉饭，吃起来肥而不腻、入口即化。（摄影／杨智仁）肉燥饭用的是猪皮油，瘦肉几乎看不见，也是先炒再卤非常耗工。手工切丁加红葱头翻炒，一逼出油便迅速滤掉，加入清酱油和肉高汤，继续用小火炖煮，一出油，再滤掉……如此反覆好几个小时，一直熬到皮、肉、油完全融合得柔嫩黏稠，满满浇淋在热白饭上晶莹油润，喷香扑鼻，肥肉丁胶质浓郁，有微微焦香，吃进嘴里竟不觉油腻。旗鱼松饭以肉燥搭配来自东港的旗鱼松组成，鱼松巧妙平衡了肉燥的油脂感，咸咸甜甜超开胃。
▲台南卤三块的肉燥饭讲究细节，先炒再卤，直至皮、肉、油融合得柔嫩黏稠。（摄影／杨智仁）吃饭配汤配菜是一定要的。台南卤三块的食材好似全台名产大集合：选用高雄前镇渔港的土魠鱼，以蒜头、味噌、醋、埔里米酒腌渍8小时去腥，每日以鲜油分批油炸得金酥油亮，淋上以扁鱼熬的勾芡汤汁，鱼肉紧实、汤头甘美的土魠鱼羹，几乎是桌桌必点。
▲桌桌必点的土魠鱼羹选用高雄前镇渔港的土魠鱼，鱼肉紧实，汤头甘美。（摄影／杨智仁）喜欢清淡口味的可选择虱目鱼汤，只用来自水质好的台南七股、南鲲鯓的产地虱目鱼，先将 鱼刺剔除，烫熟再淋上大骨清汤即可上桌，肉质细致，飘着淡淡酒香的汤头鲜甜无比。白米则是精挑来自花莲富里乡的富丽米，黏糯香Q。「食材是客人出的钱，不能省。」苏春树说。
▲台南卤三块选用台南的虱目鱼，并细心挑出鱼刺，鱼汤飘着淡淡酒香，让汤头更鲜甜。（摄影／杨智仁）三大推荐小菜包括卤高丽菜、卤豆腐、葱蛋，是饭汤的好搭档，苏春树也坚持自己卤菜，善 用炸肉剩下的油渣先炒再卤，葱蛋则现煎现卖，超香、超迷人。 整间小店从一进入「营业模式」 後几乎没有冷场，因为常忙到没有人手接听电话，现在乾脆一律不接，电话只用来叫货；既不外送，也无法让人预约餐点座位，常客刘小姐笑着抱怨说真是不方便，但想吃的时候还是「一刻都等不住。」当初因为门前的承德路七段属示范道路，白天不能停车，苏春树只好将营业时间改从傍晚开始，住士林北投的人看到路口「台南卤三块」亮晃晃的大红灯笼高高挂，像是看见回家温暖的指引，对於外地游客来说则是个再远都值得嚐嚐的深夜传奇小店，一碗饭、一碟菜、一碗汤，呷饱心暖，稳妥踏实。
陈家凉面 清爽正味
台北越夜越热闹，位於东区巷弄的陈家凉面虽然只卖凉面却名扬海内外，拜邻近电视台地利之 赐，这里可是许多大明星结束录影後最爱的宵夜去处。
民国65年从路边一台摊车起家，单卖凉面，场子却红火得很。面条至今坚持「手工制作、 不过水」，也就是煮熟後以电风扇直接风乾、不过冷水，虽然耗时，却能保有面条Q弹有劲的珍贵口感。风味灵魂所在的酱汁更讲究，以酱油、糖水、芝麻酱、 蒜茸、醋调制，精华所在的芝麻酱以高级花生粉、芝麻及多种中药秘方调配，两天制作一次，为了这味不传之秘，小店每隔一天的上午6至9时就得暂停营业不接客，全部人力分头熬制，淋入面上条条有味、爽口不腻，另有提供的辣油和哇沙米酱，喜欢重口味的不妨多加点，配料简单，却是整体「麻吉」到不行。店家更自豪的是，味噌、蛋花、香菇贡丸的「三合一综合汤」也是首创。第二代老板陈丽琴回忆，二十多年前某个寒冬深夜，有客人要求在味噌汤里加蛋，没想到味噌中和了蛋花的腥气，竟意外变化出咸豆浆般浓厚馥郁的香气口感，爆红至今。
▲坚持手工制作面条、不过冷水，Q弹有劲的口感，再淋上爽口不腻的酱汁，是许多大明星最爱的宵夜。（摄影／杨智仁）冷天畏寒，因此凉面小店特地在中秋到翌年端午节供应「秋冬限定版」的肉粽，精选上好里 肌，以酱油、糖、酒腌渍入味，加上咸蛋黄包入糯米粽叶下锅水煮，肉汁化成油脂融进米粒，润泽软嫩，情境有余，滋味更佳。让很多外国游客念念不忘台北的地方就是，时间再晚也总有地方可以解馋止饿，如今在东区除了凉面，还多了肉粽叫人魂牵梦萦，无限想念。
▲陈家凉面的「秋冬限定版」肉粽，叫人魂牵梦萦。（摄影／杨智仁）网购宅美食 在家就有好味道
忙或懒到了一个极致、不想出门时，自己煮最好；然而单身、小家庭，常吃得简单而忽略饮食均衡，网购料理市场因之而起。「JJchef家家主厨」宅配美食网站创办人曾采颖表示：「我们的目标是，每个人都可以是家里的大厨。」
▲JJchef家家主厨宅配美食网站推出功夫不打折的小分量宴席菜色，以期带给单身、小家庭均衡饮食。（摄影／杨智仁）作为知名中菜餐厅第三代，JJchef推出的不是普通家常菜，而有如一整套缩小版的宴席菜色，如强蔘鸡汤、脆笋排骨、醉鸡醉 虾、凤爪鸡柳等回热方便不易走味、料理起来却又十分费工的功夫菜。「虽然是冷冻包装，但先做起来容易衍生腐坏问题，因此接单後才开始制作，也绝不为拉长保存期限而使用添加物，包装盒一律采用可直接微波、耐热达摄氏120度的安全包装盒，兼具美味与健康。」
▲强蔘鸡汤回热方便又不易走味，许多小资族在食用时还会加入面线。（摄影／杨智仁）时下年轻粉领族为主要族群，网购范围遍及大台北及桃竹苗。在南软园区上班的Mandy是典型精打细算的小资女孩，最爱网购美食再自己加工加料，觉得在家吃舒服又划算。「鸡汤可以另外加面线，再炒个青菜就很澎派；脆笋排骨、梅菜绞肉可以拌面或铺片豆腐清蒸，分量和营养同时加倍；排骨汤加点肉片、青菜、火锅料，就是现成的涮涮锅，连找朋友聚餐也很够吃。」
深夜有点小饿的时候，别老靠几片贫瘠的饼乾零食打发，月光食堂不一定远求，也可以就在自家厨房。晚安各位！吃饱了，身里心底都暖了，明天也请继续加油！
相关资讯
阿伯蛋包面
地址：双园街88号
电话：2338-1439
营业时间：03: 30～14:00
台南卤三块
地址： 承德路7段100号
营业时间：17: 00～04:00左右（周日公休）
陈家凉面
地址：南京东路5段 123巷29号
电话：2766-0171
营业时间：24小时（周日公休）
JJchef家家主厨
网址：www.jjchef.com
文／锺文萍
摄影／杨智仁
