台北画刊103年5月第556期—无所不能 神奇手发布日期：2018-03-26
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无所不能 神奇手
都说双手万能、甚至无所不能，放眼各行各业，都不乏凭藉着一双「神奇手」拚出头顶一片天的专业职人，例如为纤纤十指更添艳色丰采的美甲师、把热拿铁牛奶泡沫当画纸挥洒的咖啡拉花冠军、把焦褐砂糖又揉又甩又切成红豆般大小的手工作糖师傅。
超强手艺除了天生灵巧，更源自对尽善尽美怀抱着超乎寻常的顽固追求，每一个都历经过成千上万次的锤链才练就这等神人炫技，在每一处难以为外人所察觉的细节里，藏着数不尽的魔鬼坚持。
1,000 只指头练就真本事：指甲彩绘手
「一双细致粉雕的美丽双手能为整体造型加分，魅力无限大。」美甲师吴佳芬原从事服装贸易，数年前因工作关系常到日本出差，注意到当地女性在双手上的美丽追求与讲究，印象很深刻：「日本女生会依据年龄、职业、个人喜好甚至当日的衣着装扮、出席场合搭配不同的美甲装饰，视为整体造型不可或缺的一 部分；她们普遍认为指甲彩绘不是明星的专利，就像是发型、服装一样，是十分生活化的事。」有些人美甲不是为了美观，而是为了「戒瘾」：「有些容易紧张的人用咬指甲来纾解压力，用力过度常造成指甲受损，一双啃得破破烂烂的双手往往羞於见人，这时美甲便成了戒掉咬指甲习惯的方式之一。」她说。
近几年在艺人的带动下，国内也掀起指甲彩绘风潮。从小便对DIY十分着迷的她毅然改行，进入日本Merveilleux Nail School专业美甲学校修习，拿到JNA美甲认证一级资格，担任文化大学推广教育部美甲讲师、TINA台湾世界美甲协会认定讲师与竞赛评审等。为了落实课堂学到的理论概念，课余闲暇四处徵求亲朋好友「贡献」双手来练习，坚持至少要做过100人，也就是1,000只以上的手指头，才算完成基本功。
吴佳芬指出，美甲分为水晶、光疗两大类，两种都适合进行彩绘，只是效果有别，前者「甲」如其名，质地坚硬清透，後者质地饱和，更接近真甲的质感。两者坚硬度、光泽度有别，美甲技法则大同小异，一开始靠临摹磨练彩绘技巧，熟练後就能发挥创意，用近似书法中的「枕腕」的手势以约45度的角度轻握绘笔，手腕靠在桌面上保持稳定，如果是点花、色块，手腕要随着花纹方向随时移动，如果是线条，则最好一笔到底，以保持线条的俐落、避免晕染。在造型上，美甲也像发型、服饰一样有季节流行款，如秋冬的豹纹、动物图案，春夏则流行粉嫩的花卉、马卡龙色彩或是清爽的苏格兰纹。一般上班族可以采用简单的法式指甲彩绘凸显粉领族知性、俐落的职场气质，休闲聚会场合可以贴钻或用亮粉、彩珠等凸显闪亮华丽感。
美甲店林立，很多人误以为入门门槛不高，其实这是一门亟须美感与耐力的手工艺术。吴佳芬认为，美甲与发型、服装、空间设计一样同属「创作」领域，发挥个人巧思、建立自我风格，是在激烈竞争的市场中立於不败的第一要务。受到日式教育影响，她偏爱乾净、柔和的美甲风格，像是多层次的水彩晕染、带点砂糖、蕾丝颗粒质感的砂糖法式等，也会因应特殊节庆场合，设计出如圣诞节、钢琴演奏、人像手绘、玫瑰双色花、晶钻蕾丝系列，在十只指头上展现十个不同花色，就像全套系列服装一样，超吸睛！有的甚至跳脱平面，呈现3D立体效果，这不只是指甲上的画作，根本是立体雕塑了，令 人非常惊艳。
她总认为，细微之处的讲究，才是真品味。「很多人以为小小十只手指头不显眼，其实一举手、一投足的细微动作，像是拨头发、握咖啡杯，甚或只是滑滑平板、翻翻书页，乾净美丽的指甲衬托手部皮肤更显白皙，整个人也更见风情。」进入美甲这一行八年多以来，长久眼睛紧盯着、手腕轻悬着工作，早已酸疼难免，她依然乐此不疲：「看到一双双整理、创作出来的美丽双手，我比什麽都快乐。」
▲美甲师吴佳芬偏爱乾净、柔和的美甲风格，她认为指甲彩绘也需发挥巧思，建立个人风格，才能在激烈竞争中屹立不摇。
▲有的指甲彩绘跳脱 平面绘图，成了3D立体雕塑，俨然是一门手工艺术。
日练50杯的魔鬼特训：咖啡拉花手
你喝咖啡吗？喝拿铁的时候可曾注意到上面的拉花（Latte-Art）图案美不美？对於首届台北咖啡拉花大赛冠军蔡昕叡而言，有「咖啡画布上的艺术」之称的拉花不仅是专业咖啡师创意的展现，更是咖啡风味更上层楼的秘密武器。
据传拉花艺术起源於义大利米兰，当时的咖啡表演者在滚烫的espresso加上泡沫状的蒸汽奶泡、 肉桂粉，描绘出细致炫丽的线条，轰动一时。热潮延续至今，世界各地都有拉花比赛以提升技术与艺术层次，喝一杯拿铁，再也不只是咖啡加牛奶那般简单，而是视觉与味觉的双重飨宴了。
蔡昕叡在业界不算资深，民国97年才进入连锁外带咖啡店习艺，见到店长一手拉花技术超厉害，欣羡之余，原没有喝咖啡习惯的他开始四处泡咖啡馆，训练对咖啡的敏锐食感；一年後参加首届台北咖啡拉花大赛竟一举夺冠，跌破一票亲友眼镜！他谦称运气好，但也坦承为了能够尽早出师、一圆自行开店的梦想，每天都在工作中积极掌握每一次练习机会：「只要客人点热拿铁，就是我的拉花特训。」外带店上班族云集，咖啡不但要好喝还要够快，更别说杯盖一盖上，拉花是什麽图案根本很少人在意，但 他仍在有限时间内奋力练习各式拉花图案。比赛规定以三分钟为限，他就要求自己在时间内要完成两杯，以当时每天大约做50杯咖啡计算，一年多下来至少完成了上万杯，终於得以在高手云集的激烈比拚中，以「郁金香」及「树叶上的天鹅」完美的细腻度与高色差对比脱颖而出，一战成名。
拉花分为直注法（Free Pour）与雕花（Etching）两种，前者不借助任何工具，单靠控制奶壶高低及晃动幅度徒手拉出图案，着重手势与倒奶速度，後者利用牙签、雕花针或温度计等尖物，在奶泡或调味酱上画花，考验除了煮咖啡，还有绘画功力。经典图案包括微笑、爱心、树叶、洋葱、郁金香、天鹅、小熊、樱桃等，蔡昕叡说，坚实又细致绵密的奶泡是拉花成败最关键的因素，要打到如天鹅绒般又厚又滑甚至会反光的程度，才能拉出复杂细致的图案，与底下的咖啡融合出完美的口感。他强调，手的稳定度非常重要，「手不抖就成功了一半。」
一出手就挑战全国级拉花比赛并拿下漂亮的第一仗，个性平实的蔡昕叡对咖啡的标准却从未改变：「好喝最重要，好看是其次。」偏爱花饰不多的直注法，为的是保存咖啡、奶泡完整的结构与风味。即便如此，做出来的拉花虽简单却坚实饱满，甚至喝到最後、奶泡都快沉到杯底了，线条依然完整无损，拉花神奇手的高水平，想不赞叹都难。
▲蔡昕叡夺下首届台北咖啡拉花大赛冠军，靠的是在连锁咖啡店抢时间练习的成果。
▲蔡昕叡做出的拉花坚实饱满，喝到快见底，奶泡线条依旧完整。
▲直注法单靠控置奶 壶高低与晃动幅度徒手拉出图案。
和时间温度赛跑：切糖快手
吃糖不稀奇，但多数人可能没看过制糖过程有多神奇。拥有西班牙与澳洲艺术血统的Papabubble 是少数完全公开制程的知名手作糖果店，三、四个工作人员七手八脚同时飞快揉糖切糖的画面，透过透明工作台一览无遗，自四年前店开张以来，便是东区小巷里的迷人风景，吸引无数好奇的台北人和游客上门。
不同於传统糖果店，Papabubble空间规划得明亮时尚，空气里飘着淡淡的糖蜜香。大家特别喜欢 趴在工作台前，望着师傅们以行云流水般的节奏进行煮糖、倒糖、调色、分色、甩糖、切糖，几双快手彷佛有着点石成金的魔力，不消一个小时便已制出细细长长的糖条，再由切糖师傅神速快切成一颗颗直径不到一公分大小的可爱小糖，师傅常常会大方当场送你一颗试味道，温温热热松松脆脆，真好吃呢，不由得让人心醉神驰了。
门市经理Christine表示，手工糖与机器制品最大的不同之处，在於甩糖可将空气打进糖体，增加了糖的延展性和松脆口感，糖体中央图案文字则是视觉焦点，也是最有号召力的卖点。Christine指出，招牌水果图案固然费工，但是像「谢谢」「幸福」「囍」，还有过年限定款的 「春」「福」等中文字，必须一笔一画一条一条拉糖、再依序组合成字，一不小心组合错误就必须重新练过，天气冷时还得跟气温抢速度，赶在糖体冷却定型前整型完成，更是超高难度。
跨国品牌的Papabubble，每个国家都有其充满地方特性的人气产品，例如日本的红豆抹茶、韩国的烤地瓜，台湾则以琳琅满目的水果口味掳获人心，如苹果、百香果、西瓜等，也有可乐、布丁、可尔必思等针对小朋友研发的特殊口味。现代人大多怕胖，狂爱吃糖的人少了，有余裕欣赏手工糖美感的人倒变多了。下回再犯糖瘾时，不妨来Papabubble看看师傅们出神入化的制糖工艺，品尝几颗美丽可爱的小糖，手工的独特口感与创意美感，尽在其中。
我专业，故我在。职人永无止境往至善迈进，练就了化平凡为神奇的手上功夫；职能专业上的绝对自豪，提升了你我所见、所感、所领受的生活意趣，除了尽情享受并致以敬意与喝采，再无其他。
▲糖体中央的图案文字是视觉焦点，「囍」、「谢谢」需一笔一画拉糖、再组合成字，难度超高。
▲Papabubble制糖过程完全公开，煮糖、倒糖、调色、分色、甩糖、切糖，透过透明工作台一览无遗。
▲师傅神乎其技，将温热的糖条快切成一颗颗小糖。
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JFJ nail 佳日苑日式美甲
电话：0963-399-920
网址：blog.xuite.net/jfjnail/blog
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地址： 信义路4段307号
电话：2703-5775
Papabubble
安和店地址：安和路1段 49巷15号
电话：8773-0955
西门店地址：武昌街2段 116号
电话：2311-9055
都说双手万能、甚至无所不能，放眼各行各业，都不乏凭藉着一双「神奇手」拚出头顶一片天的专业职人，例如为纤纤十指更添艳色丰采的美甲师、把热拿铁牛奶泡沫当画纸挥洒的咖啡拉花冠军、把焦褐砂糖又揉又甩又切成红豆般大小的手工作糖师傅。
超强手艺除了天生灵巧，更源自对尽善尽美怀抱着超乎寻常的顽固追求，每一个都历经过成千上万次的锤链才练就这等神人炫技，在每一处难以为外人所察觉的细节里，藏着数不尽的魔鬼坚持。
1,000 只指头练就真本事：指甲彩绘手
「一双细致粉雕的美丽双手能为整体造型加分，魅力无限大。」美甲师吴佳芬原从事服装贸易，数年前因工作关系常到日本出差，注意到当地女性在双手上的美丽追求与讲究，印象很深刻：「日本女生会依据年龄、职业、个人喜好甚至当日的衣着装扮、出席场合搭配不同的美甲装饰，视为整体造型不可或缺的一 部分；她们普遍认为指甲彩绘不是明星的专利，就像是发型、服装一样，是十分生活化的事。」有些人美甲不是为了美观，而是为了「戒瘾」：「有些容易紧张的人用咬指甲来纾解压力，用力过度常造成指甲受损，一双啃得破破烂烂的双手往往羞於见人，这时美甲便成了戒掉咬指甲习惯的方式之一。」她说。
近几年在艺人的带动下，国内也掀起指甲彩绘风潮。从小便对DIY十分着迷的她毅然改行，进入日本Merveilleux Nail School专业美甲学校修习，拿到JNA美甲认证一级资格，担任文化大学推广教育部美甲讲师、TINA台湾世界美甲协会认定讲师与竞赛评审等。为了落实课堂学到的理论概念，课余闲暇四处徵求亲朋好友「贡献」双手来练习，坚持至少要做过100人，也就是1,000只以上的手指头，才算完成基本功。
吴佳芬指出，美甲分为水晶、光疗两大类，两种都适合进行彩绘，只是效果有别，前者「甲」如其名，质地坚硬清透，後者质地饱和，更接近真甲的质感。两者坚硬度、光泽度有别，美甲技法则大同小异，一开始靠临摹磨练彩绘技巧，熟练後就能发挥创意，用近似书法中的「枕腕」的手势以约45度的角度轻握绘笔，手腕靠在桌面上保持稳定，如果是点花、色块，手腕要随着花纹方向随时移动，如果是线条，则最好一笔到底，以保持线条的俐落、避免晕染。在造型上，美甲也像发型、服饰一样有季节流行款，如秋冬的豹纹、动物图案，春夏则流行粉嫩的花卉、马卡龙色彩或是清爽的苏格兰纹。一般上班族可以采用简单的法式指甲彩绘凸显粉领族知性、俐落的职场气质，休闲聚会场合可以贴钻或用亮粉、彩珠等凸显闪亮华丽感。
美甲店林立，很多人误以为入门门槛不高，其实这是一门亟须美感与耐力的手工艺术。吴佳芬认为，美甲与发型、服装、空间设计一样同属「创作」领域，发挥个人巧思、建立自我风格，是在激烈竞争的市场中立於不败的第一要务。受到日式教育影响，她偏爱乾净、柔和的美甲风格，像是多层次的水彩晕染、带点砂糖、蕾丝颗粒质感的砂糖法式等，也会因应特殊节庆场合，设计出如圣诞节、钢琴演奏、人像手绘、玫瑰双色花、晶钻蕾丝系列，在十只指头上展现十个不同花色，就像全套系列服装一样，超吸睛！有的甚至跳脱平面，呈现3D立体效果，这不只是指甲上的画作，根本是立体雕塑了，令 人非常惊艳。
她总认为，细微之处的讲究，才是真品味。「很多人以为小小十只手指头不显眼，其实一举手、一投足的细微动作，像是拨头发、握咖啡杯，甚或只是滑滑平板、翻翻书页，乾净美丽的指甲衬托手部皮肤更显白皙，整个人也更见风情。」进入美甲这一行八年多以来，长久眼睛紧盯着、手腕轻悬着工作，早已酸疼难免，她依然乐此不疲：「看到一双双整理、创作出来的美丽双手，我比什麽都快乐。」
▲美甲师吴佳芬偏爱乾净、柔和的美甲风格，她认为指甲彩绘也需发挥巧思，建立个人风格，才能在激烈竞争中屹立不摇。▲有的指甲彩绘跳脱 平面绘图，成了3D立体雕塑，俨然是一门手工艺术。日练50杯的魔鬼特训：咖啡拉花手
你喝咖啡吗？喝拿铁的时候可曾注意到上面的拉花（Latte-Art）图案美不美？对於首届台北咖啡拉花大赛冠军蔡昕叡而言，有「咖啡画布上的艺术」之称的拉花不仅是专业咖啡师创意的展现，更是咖啡风味更上层楼的秘密武器。
据传拉花艺术起源於义大利米兰，当时的咖啡表演者在滚烫的espresso加上泡沫状的蒸汽奶泡、 肉桂粉，描绘出细致炫丽的线条，轰动一时。热潮延续至今，世界各地都有拉花比赛以提升技术与艺术层次，喝一杯拿铁，再也不只是咖啡加牛奶那般简单，而是视觉与味觉的双重飨宴了。
蔡昕叡在业界不算资深，民国97年才进入连锁外带咖啡店习艺，见到店长一手拉花技术超厉害，欣羡之余，原没有喝咖啡习惯的他开始四处泡咖啡馆，训练对咖啡的敏锐食感；一年後参加首届台北咖啡拉花大赛竟一举夺冠，跌破一票亲友眼镜！他谦称运气好，但也坦承为了能够尽早出师、一圆自行开店的梦想，每天都在工作中积极掌握每一次练习机会：「只要客人点热拿铁，就是我的拉花特训。」外带店上班族云集，咖啡不但要好喝还要够快，更别说杯盖一盖上，拉花是什麽图案根本很少人在意，但 他仍在有限时间内奋力练习各式拉花图案。比赛规定以三分钟为限，他就要求自己在时间内要完成两杯，以当时每天大约做50杯咖啡计算，一年多下来至少完成了上万杯，终於得以在高手云集的激烈比拚中，以「郁金香」及「树叶上的天鹅」完美的细腻度与高色差对比脱颖而出，一战成名。
拉花分为直注法（Free Pour）与雕花（Etching）两种，前者不借助任何工具，单靠控制奶壶高低及晃动幅度徒手拉出图案，着重手势与倒奶速度，後者利用牙签、雕花针或温度计等尖物，在奶泡或调味酱上画花，考验除了煮咖啡，还有绘画功力。经典图案包括微笑、爱心、树叶、洋葱、郁金香、天鹅、小熊、樱桃等，蔡昕叡说，坚实又细致绵密的奶泡是拉花成败最关键的因素，要打到如天鹅绒般又厚又滑甚至会反光的程度，才能拉出复杂细致的图案，与底下的咖啡融合出完美的口感。他强调，手的稳定度非常重要，「手不抖就成功了一半。」
一出手就挑战全国级拉花比赛并拿下漂亮的第一仗，个性平实的蔡昕叡对咖啡的标准却从未改变：「好喝最重要，好看是其次。」偏爱花饰不多的直注法，为的是保存咖啡、奶泡完整的结构与风味。即便如此，做出来的拉花虽简单却坚实饱满，甚至喝到最後、奶泡都快沉到杯底了，线条依然完整无损，拉花神奇手的高水平，想不赞叹都难。
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吃糖不稀奇，但多数人可能没看过制糖过程有多神奇。拥有西班牙与澳洲艺术血统的Papabubble 是少数完全公开制程的知名手作糖果店，三、四个工作人员七手八脚同时飞快揉糖切糖的画面，透过透明工作台一览无遗，自四年前店开张以来，便是东区小巷里的迷人风景，吸引无数好奇的台北人和游客上门。
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门市经理Christine表示，手工糖与机器制品最大的不同之处，在於甩糖可将空气打进糖体，增加了糖的延展性和松脆口感，糖体中央图案文字则是视觉焦点，也是最有号召力的卖点。Christine指出，招牌水果图案固然费工，但是像「谢谢」「幸福」「囍」，还有过年限定款的 「春」「福」等中文字，必须一笔一画一条一条拉糖、再依序组合成字，一不小心组合错误就必须重新练过，天气冷时还得跟气温抢速度，赶在糖体冷却定型前整型完成，更是超高难度。
跨国品牌的Papabubble，每个国家都有其充满地方特性的人气产品，例如日本的红豆抹茶、韩国的烤地瓜，台湾则以琳琅满目的水果口味掳获人心，如苹果、百香果、西瓜等，也有可乐、布丁、可尔必思等针对小朋友研发的特殊口味。现代人大多怕胖，狂爱吃糖的人少了，有余裕欣赏手工糖美感的人倒变多了。下回再犯糖瘾时，不妨来Papabubble看看师傅们出神入化的制糖工艺，品尝几颗美丽可爱的小糖，手工的独特口感与创意美感，尽在其中。
我专业，故我在。职人永无止境往至善迈进，练就了化平凡为神奇的手上功夫；职能专业上的绝对自豪，提升了你我所见、所感、所领受的生活意趣，除了尽情享受并致以敬意与喝采，再无其他。
▲糖体中央的图案文字是视觉焦点，「囍」、「谢谢」需一笔一画拉糖、再组合成字，难度超高。▲Papabubble制糖过程完全公开，煮糖、倒糖、调色、分色、甩糖、切糖，透过透明工作台一览无遗。 ▲师傅神乎其技，将温热的糖条快切成一颗颗小糖。相关资讯
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电话：2703-5775
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安和店地址：安和路1段 49巷15号
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文／锺文萍
摄影／杨智仁
