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上班族们应该不难发现近来物价与健康概念正同步升温，午餐外食花费越来越高，食材安全与低盐低油的重要性不断地被强调，而两全其美的解决方法就是自己做便当。

但是「我哪里有时间准备便当呢？」很多人心中都有这样的问题，其实只要懂得技巧，准备便当也可以轻松迅速。本篇提供三个最常使用的原则，不只适合做便当，平时料理也派得上用场。

原则一：利用传统电锅，轻松做蒸菜。
蒸菜，只要把组合好的食材放入电锅中，按下开关，就可以去做其他的事情，不会占用太多时间，而且更适合带便当。

▲蒸菜制作过程简单，而结合蔬菜与肉是均衡营养的不二法门。（图／葛晶莹提供）

许多人都不喜欢蒸过的便当，觉得味道不对，而且青菜易变黄，其实这是因为挑选了不适合用蒸的食材，而原本采用蒸的方式料理的菜肴，就不用担心这个问题了。最方便的做法是挑选适合蒸的蔬菜搭配绞肉，如大黄瓜、苦瓜、番茄都可以镶入绞肉清蒸，绞肉中除了加入葱姜外，还可以依照自己的喜好，添加切碎的虾米、香菇、酱瓜等配料，让滋味更丰富。而烫过的高丽菜叶、豆腐皮则可以将绞肉包成肉卷，又是另一种变化。

除了清蒸外，也可以利用电锅来做卤菜，如卤鸡腿、牛肉、蛋等，都是便当中极受欢迎的主菜。

原则二：食材切成轻薄短小，快易熟。
利用蒸、卤的方法可以做出很多主菜，甚至事先做好分批使用。但配菜多半需要现炒，此时，蔬菜类尽量切丝或切末，下锅才快熟，肉类则选择绞肉、火锅肉片，快炒三分钟就可以起锅。

▲快炒要节省时间的秘诀，就是将食材切丝、切丁、切成薄片。（图／葛晶莹提供）

在食材的选择上，杏鲍菇、金针菇等耐蒸的菇类，营养价值高又有饱足感；还有越蒸越甜的洋葱与各种肉类，都可互相搭配。此外，还可以利用已经煮熟的冷冻或罐头蔬菜，如青豆、玉米粒、胡萝卜丁等，清炒或者加入肉类拌炒，让菜色更丰富，色香味俱全。

如果需要开胃小菜，可以多炒一些萝卜乾、榨菜丝等，放在冰箱中随时使用，也是不错的配菜。

原则三：一锅到底，速度更快。
炒完菜，一洗锅须重新热锅，就会耗费时间，又浪费瓦斯。因此，不妨调整炒菜的顺序，先炒较清淡的，再炒口味重或添加酱料的，如先清炒蔬菜，起锅後，再料理有放酱油的洋葱炒牛肉，这样就可以「一锅到底」！

此外，如果使用锅面大的平底锅，可以同时煎炒多样菜，如一边煎蛋，另一边空着的地方可以煎炒蔬菜或者其他配菜，有如铁板烧般，如此可以充分节省时间。

▲平底锅可以同时煎炒多种菜色，方便又快速。（图／葛晶莹提供）

养成自己带便当的习惯後，则可以利用假日一次将食材事先备好，如自制冷冻蔬菜，或者将肉类事先切好，装入小袋备用……只要自己动手做做看，会发现做便当真的一点都不难，甚至不用30分钟就能搞定。

▲食材事先准备好，配菜只需要快炒三分钟就能起锅。（图／葛晶莹提供）

TIPS
☺️便当可以晚上先装好放入冰箱，第二天只要记得带出门就好。而利用电子锅定时功能，也可以隔天一早现做现装，带热呼呼的便当出门，但要记得热饭搭配热菜，冷饭搭配冷菜，不然容易腐坏酸败。

☺️便当加热通常有蒸烤箱与微波炉两种，如果是蒸烤箱则要选择耐蒸的食材，尽量不要使用加热後会变黄的青菜；若以微波炉加热就可以选择叶菜类，但烹煮时可以只要煮到七分熟即可，这样再加热後就会刚刚好。


文‧图／葛晶莹