台北画刊103年09月第560期—十全食美 2014台北国际牛肉面节

发布日期：2018-03-26

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十全食美　2014 台北国际牛肉面节

台北画刊560期—十全食美 2014台北国际牛肉面节
▲（图／台北市商业处提供）

让牛肉面香味飘到全世界的台北国际牛肉面节，迈入第十年了！牛肉面节不但让台北市的牛肉面广开知名度，也让台北市成为饕客、国际大厨争相来访的美食首善之都。

今年的牛肉面节邀请世界厨师协会（World Association of Chefs Societies ,WACS）的亚洲区主席Rick Stephen及ACF厨艺学院主席Stafford DeCambra担任嘉宾，并扩大国际美食交流规模，在天津、香港、澳门及上海等地参加博览会并举行记者会。此外，更广邀全台百家好店透过社群网站共同推广台湾美食，10月1日至15日推出「打卡送美食」活动，只要到特约商店消费打卡，就能享有特殊优惠，让海内外朋友在网路上看得见美食、来台吃得到佳肴。

而每年都让人引领期盼的厨神竞赛及国际名厨邀请赛，今年在WACS的认可下，提升为高专业、高水准的国际赛事，除了清炖组、红烧组、创意组，今年增加六十岁以上烹饪好手报名的敬老组，让国内外大厨在牛肉面领域一较高下的同时，台下观众能够欣赏大厨挥洒厨艺、一饱眼福，鼻子也参加一场飘香盛宴。

2014台北国际牛肉面节特别不一样，不但扩大举行，还规划了「荟萃十年回首，店家成长故事」，由美食评论家兼专栏作家费奇主笔，和大家分享台北美食的精彩独特，并找来历届牛肉面节参与店家或选手来谈谈让牛肉面变得更美好的小故事。

初试啼声夺清炖组冠军
「麻辣天堂牛肉面店」的主厨章雪兰是位云南姑娘，嫁到台湾後和先生开始餐饮事业。她说，当初煮牛肉面是为了帮瘦弱的小儿子补身体，也让他们从卖米苔目转卖牛肉面，在先生鼓励下，她参加2009年牛肉面节厨神竞赛，但那时才学习煮牛肉面不到一年，「大家都不看好我，认为我怎麽比得过大饭店的主厨？可是才六岁的儿子跟我说『妈妈，面好吃就好』，我才决定去拚拚看。」这份伟大的母爱，让她夺得该年清炖组冠军。

章雪兰每天亲自挑选新鲜食材，坚持「做出自己吃了会开心的食物」，才能端给客人品尝。她为了增进自己厨艺，有机会就会去品尝名店美食，或是翻阅烹饪书籍。

她坦承第一年参赛就得到冠军让她之後的参赛压力不小，但这样的压力反而让她更努力开发创意、养生的吃法，甚至还结合家乡云南的料理风味，「让牛肉面不只是一碗面，我想让大家吃到不同的变化。」

▲章雪兰在先生的鼓励下，2009年初次参加牛肉面厨神竞赛一举夺冠。

牛肉面节造就五星级牛肉面
吴赞浩和吴奇泽是喜爱美食的父子档，2012年吴赞浩在儿子吴奇泽的鼓励及协助下一起参加了牛肉面节比赛，只凭着四十年烹饪的经验，以业余厨师的身分，首次参赛就打进总决赛，隔年「天下三绝面食馆」也应运而生。

对吴赞浩而言，牛肉面是宴请朋友方便又美味的料理，为了要把最好吃的牛肉面端给朋友品尝，他在牛肉面制作上坚持「三绝」：使用高级的新鲜食材、采用最简单的烹饪方式让食物的原汁原味完整发挥，以及倾尽全心地烹饪，这才造就「天下三绝」的五星级牛肉面。

吴奇泽说，「我们想把牛肉面从『小吃』提升为『精致料理』，希望让人一提到牛肉面就想到台湾，就像拉面等同日本一样。」牛肉面节不但让台北市多了张特色非凡、行销国际的「名片」，也成为许多烹饪爱好者的圆梦舞台。

2014台北国际牛肉面节厨神争霸决赛及国际名厨邀请赛将於10月11、12日在花博公园争艳馆举行，届时大家可以亲临现场见证新一届厨神诞生，场边还有「十全食美 in Taipei」嘉年华会，多家知名牛肉面业者设摊，以50元超值铜板价让每个人大快朵颐。