台北画刊104年3月第566期—冲啊！快美食发布日期：2018-03-26
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年菜的好滋味还留在嘴里，此刻连元宵都过了，还是得认分乖乖向春节假期说Byebye， 奔向2015 全力冲刺。城市生活节奏以「速度」至上，工作要冲，谈恋爱要冲， 就连吃美食也要冲冲冲。
▲站着吃东西，是由日本流行而来，强调省时间、高效率。（摄影／杨智仁）
吃什麽最快最不花时间？非「立食」莫属！「立食」源自日本的Standing bar，包括「立吞」、「立饮」等都是。日本人习惯在出差、工作空档抽空吃点心或小酌一杯， 填饱肚子再出发，享受忙里偷闲的乐趣，为了争取速度，因而发展出站着吃东西的形式，连屁股坐热的时间都免了，省时间、省空间、高速度、高效率，堪称现代光速生活的经典Style。
与日本同样地狭人稠、房租高贵的台北市不落人後，餐厅为了加速流动消费来提升经营坪效，立食风也已行之有年。除了知名的面线、拉面、日本料理之外，现在连牛排、烤肉也有了立食。老板拚翻桌率，顾客拚效率，吃好料何必等？快，就对了！
站着吃寿司 西湖市场小立吞
台北市的菜市场相当颠覆一般传统「菜市仔」的杂乱形象，整体风格清爽明亮，因此当走进西湖市场，在鸡鸭鱼肉摊、蔬果摊看到转角这一处小小的、整洁的「西湖小立吞」日本料理舖时并不觉违和，倒有一种逛完街、买完菜或上班午休时可以顺道绕过来打打牙祭的舒适宜人之感。
立食的另一个特色，是能站在距离厨房最近的第一排，吃到从主厨手上递来刚做好最新鲜的握寿司、生鱼片。老板阿纬师出身知名的日本料理水产店，他说开 立食店的动机很简单：「很多人 到日本料理店用餐会觉得拘谨有压力，因此提供站着吃的空间， 感觉比较轻松，这也是很多赶时间、不想在吃饭上花太多时间的客人特别偏爱的用餐模式。」他笑说，立食形式使得客人用餐时间往往不超过半小时，倒是意外拚到高翻桌率，成为市场内人气超旺的排队名摊。
▲西湖市场小立吞没有座椅，让赶时间、不想花太多时间吃饭的客人迅速用餐。（摄影／杨智仁）
立食，当然连张座椅也没有，订做的长形木板条加上现成捡几个大菜篮垫高就是用餐区，可随时移动、随意拼接，独一无二的「市场风」自制餐台，实在很酷。 五六个食客一点也不介意地挤挤靠靠自动排成一列，主厨会根据个人预算自由制作派菜。为呈现食材层次风味，依序从清淡到油腻，生鱼种类则视季节而定，可以从软Q的花枝握寿司开始，接着是鲣鱼、鬼头刀、红魽、鮸鱼、旗鱼，咸鲜的海胆，最後用 大火炙烧星鳗、炙烧比目鱼鳍边肉寿司，炙烧手法可以烧融鱼肉多余油脂、降低生冷口感、逼出燻烤香并引出鱼肉蕴藏的鲜甜，连不敢吃生鱼片的人也能大胆尝试。
如果无暇慢慢食，可以点内湖科学园区上班族们大力推荐的特上海鲜丼饭，一次吃到日本大腹、鲑鱼肚、海胆、干贝、花枝等，搭配满满醋饭，澎湃美妙。由於价格约莫只及高档日式料理店的一半，很多老饕一开吃便难以休止，往往撑到小腹肥满、腰带紧到像刑台绞索才肯依依罢手。若是胃量不大，则有炙烧握寿司套餐可选，一套四贯握寿司搭配料多并可续碗的免费味噌鲜鱼汤，简约清爽。菜市场立食的 风格轻快又随性，来这大啖寿司就要快，趁鲜吃，一秒钟都不要耽搁。
▲附近上班族强力推荐的特上海鲜丼饭一网打尽各种澎湃海味。（摄影／杨智仁）
▲生鱼种类视季节而定，趁鲜吃，滋味最佳。（摄影／杨智仁）
西湖市场小立吞
地址：内湖路1段285号（西湖市场1楼内）
电话：0913-358-068
站着吃牛排、烤肉 新店吸客炫招数
牛排向来被认为是高价美食，因此哪一家餐厅不是请客人规规矩矩坐在餐桌上优雅进食的呢？但这家肉品进口商直营的肉舖子餐厅为了教习客人简单正确煎牛排，特地开辟了移动方便、机动性强的立食区，让买牛排的客人可以「现买、现学、现煎、现吃」，选了肉，进厨房跟着主厨学厨艺，料理一结束立刻移转到餐食区品尝现煎牛排，不管点的是价昂的纯种和牛菲力牛排还是平价板腱牛排，一律排排站着 切、站着吃，与一般西餐厅截然不同的轻松氛围，却是别富趣味。
▲法兰克肉舖子推出一条龙服务，客人挑完冷冻牛排，可以马上料理。（摄影／杨智仁）
▲现买、现学、现煎、现吃，自己煎的牛排，尝起来滋味就是不一样。（摄影／杨智仁）
▲在餐食区站着品尝现煎牛排，别富趣味。（摄影／杨智仁）
据业者观察，立食牛排一餐大约十五分钟就能吃完，对於用餐时间有限又想品尝纯正肉食的客人来说颇具吸 引力；而且立食用餐时间短、所需空间小，直接回馈到价格上，一客牛排比市价相对便宜三、四 成，更是让精打细算的台北食客接受度超高的主因。由於这里的牛排都是进口冷冻食品，因此建议更省时的方法是，提前预订要吃的牛排种类、用餐时间，让厨房有时间将牛排取出自然解冻、确保肉汁不流失，一到现场便能立即下锅煎烤，三、五分钟上桌，兼具丰润肉汁和热度的肉排搭配现炸带皮脆薯、现煮蔬菜及水酒饮料，就是省时省力又满意饱足的一餐，堪称完美。
▲立食牛排省下摆放座椅的空间，直接回馈到价格上。（摄影／杨智仁）
无独有偶，同样标榜肉食的韩风烤肉在台北也出现了立烧店。 这些年韩流狂袭全亚洲，无论冰淇淋、甜点还是烧烤，只要在韩国造成流行话题，要不了多久便以几近零时差的神速出现在亚洲各大城市街头，而且个个都像是超级吸票机般买气沸腾，像是台北东区小巷旋即出现空间质感细致高档的韩风立烧店。
▲源自韩国的大铁桶烤肉，已经袭卷到台北来了。（摄影／杨智仁）
店长之一的Joey说，韩国人爱烤肉，想吃的时候，往往几个朋友聚在路边，拿个大铁桶生火就能烤，配上几碗米酒烧酒，就是顶级享受。立烧店里有圆滚滚的长型排烟管，木炭铸铁烤肉铁桶依着圆桌，方便客人一边烤肉同时取暖喊烧，连高脚椅也有如韩国烧烤店的翻版，翻开坐垫就可以放衣物包包，避免沾染烟味或酱渍。
▲各式小菜也是正宗韩味，甜甜辣辣的口味吃来「揪涮嘴」。（摄影／杨智仁）
人人站着围炉，就像在首尔街头吃B.B.Q. 似的，很有意思。烤肉口味自然也是力求十足正宗韩风，关键的腌肉酱除了酱油、糖，还有必备的水梨、洋葱提升天然鲜甜味，韩式道地吃法是把风味、厚度不同的的牛、猪、海鲜通通融为一炉，刷上甜甜辣辣的酱汁、搭配酸酸辣辣的泡菜，吃来很「涮嘴」。现今立烧店虽然因应客人要求加放了椅子，但很多人仍然喜欢站着烤，顾着炉火一边吃吃喝喝，天这样冷，在彼此捱捱靠靠之间也觉得分外温暖呢。
▲应客人要求加放椅子，比肩一同烤肉，让人觉得分外温暖。（摄影／杨智仁）
法兰克肉舖子
地址：基隆路2 段141 号
电话：2377-5225
烧桶子韩风立烧
地址：延吉街99 号
电话：2721-9192
新的一年蓄势待发，「站着吃」不仅是人气美食店的重要指标，立食寿司不稀奇，站着吃牛排、烧肉挑战餐饮市场极限，想想国内外成功的政治家、企业家都说过：「在十倍速的网路时代，不是大的打败小的、不是强的打败弱的，而是快的打败慢的。」而立食的终极精神就是快快快！也是你我争取生活效率的撇步──准备要冲了吗？
▲站着吃东西，是由日本流行而来，强调省时间、高效率。（摄影／杨智仁）
吃什麽最快最不花时间？非「立食」莫属！「立食」源自日本的Standing bar，包括「立吞」、「立饮」等都是。日本人习惯在出差、工作空档抽空吃点心或小酌一杯， 填饱肚子再出发，享受忙里偷闲的乐趣，为了争取速度，因而发展出站着吃东西的形式，连屁股坐热的时间都免了，省时间、省空间、高速度、高效率，堪称现代光速生活的经典Style。
与日本同样地狭人稠、房租高贵的台北市不落人後，餐厅为了加速流动消费来提升经营坪效，立食风也已行之有年。除了知名的面线、拉面、日本料理之外，现在连牛排、烤肉也有了立食。老板拚翻桌率，顾客拚效率，吃好料何必等？快，就对了！
站着吃寿司 西湖市场小立吞
台北市的菜市场相当颠覆一般传统「菜市仔」的杂乱形象，整体风格清爽明亮，因此当走进西湖市场，在鸡鸭鱼肉摊、蔬果摊看到转角这一处小小的、整洁的「西湖小立吞」日本料理舖时并不觉违和，倒有一种逛完街、买完菜或上班午休时可以顺道绕过来打打牙祭的舒适宜人之感。
立食的另一个特色，是能站在距离厨房最近的第一排，吃到从主厨手上递来刚做好最新鲜的握寿司、生鱼片。老板阿纬师出身知名的日本料理水产店，他说开 立食店的动机很简单：「很多人 到日本料理店用餐会觉得拘谨有压力，因此提供站着吃的空间， 感觉比较轻松，这也是很多赶时间、不想在吃饭上花太多时间的客人特别偏爱的用餐模式。」他笑说，立食形式使得客人用餐时间往往不超过半小时，倒是意外拚到高翻桌率，成为市场内人气超旺的排队名摊。
▲西湖市场小立吞没有座椅，让赶时间、不想花太多时间吃饭的客人迅速用餐。（摄影／杨智仁）
立食，当然连张座椅也没有，订做的长形木板条加上现成捡几个大菜篮垫高就是用餐区，可随时移动、随意拼接，独一无二的「市场风」自制餐台，实在很酷。 五六个食客一点也不介意地挤挤靠靠自动排成一列，主厨会根据个人预算自由制作派菜。为呈现食材层次风味，依序从清淡到油腻，生鱼种类则视季节而定，可以从软Q的花枝握寿司开始，接着是鲣鱼、鬼头刀、红魽、鮸鱼、旗鱼，咸鲜的海胆，最後用 大火炙烧星鳗、炙烧比目鱼鳍边肉寿司，炙烧手法可以烧融鱼肉多余油脂、降低生冷口感、逼出燻烤香并引出鱼肉蕴藏的鲜甜，连不敢吃生鱼片的人也能大胆尝试。
如果无暇慢慢食，可以点内湖科学园区上班族们大力推荐的特上海鲜丼饭，一次吃到日本大腹、鲑鱼肚、海胆、干贝、花枝等，搭配满满醋饭，澎湃美妙。由於价格约莫只及高档日式料理店的一半，很多老饕一开吃便难以休止，往往撑到小腹肥满、腰带紧到像刑台绞索才肯依依罢手。若是胃量不大，则有炙烧握寿司套餐可选，一套四贯握寿司搭配料多并可续碗的免费味噌鲜鱼汤，简约清爽。菜市场立食的 风格轻快又随性，来这大啖寿司就要快，趁鲜吃，一秒钟都不要耽搁。
▲附近上班族强力推荐的特上海鲜丼饭一网打尽各种澎湃海味。（摄影／杨智仁）
▲生鱼种类视季节而定，趁鲜吃，滋味最佳。（摄影／杨智仁）
西湖市场小立吞
地址：内湖路1段285号（西湖市场1楼内）
电话：0913-358-068
站着吃牛排、烤肉 新店吸客炫招数
牛排向来被认为是高价美食，因此哪一家餐厅不是请客人规规矩矩坐在餐桌上优雅进食的呢？但这家肉品进口商直营的肉舖子餐厅为了教习客人简单正确煎牛排，特地开辟了移动方便、机动性强的立食区，让买牛排的客人可以「现买、现学、现煎、现吃」，选了肉，进厨房跟着主厨学厨艺，料理一结束立刻移转到餐食区品尝现煎牛排，不管点的是价昂的纯种和牛菲力牛排还是平价板腱牛排，一律排排站着 切、站着吃，与一般西餐厅截然不同的轻松氛围，却是别富趣味。
▲法兰克肉舖子推出一条龙服务，客人挑完冷冻牛排，可以马上料理。（摄影／杨智仁）
▲现买、现学、现煎、现吃，自己煎的牛排，尝起来滋味就是不一样。（摄影／杨智仁）
▲在餐食区站着品尝现煎牛排，别富趣味。（摄影／杨智仁）
据业者观察，立食牛排一餐大约十五分钟就能吃完，对於用餐时间有限又想品尝纯正肉食的客人来说颇具吸 引力；而且立食用餐时间短、所需空间小，直接回馈到价格上，一客牛排比市价相对便宜三、四 成，更是让精打细算的台北食客接受度超高的主因。由於这里的牛排都是进口冷冻食品，因此建议更省时的方法是，提前预订要吃的牛排种类、用餐时间，让厨房有时间将牛排取出自然解冻、确保肉汁不流失，一到现场便能立即下锅煎烤，三、五分钟上桌，兼具丰润肉汁和热度的肉排搭配现炸带皮脆薯、现煮蔬菜及水酒饮料，就是省时省力又满意饱足的一餐，堪称完美。
▲立食牛排省下摆放座椅的空间，直接回馈到价格上。（摄影／杨智仁）
无独有偶，同样标榜肉食的韩风烤肉在台北也出现了立烧店。 这些年韩流狂袭全亚洲，无论冰淇淋、甜点还是烧烤，只要在韩国造成流行话题，要不了多久便以几近零时差的神速出现在亚洲各大城市街头，而且个个都像是超级吸票机般买气沸腾，像是台北东区小巷旋即出现空间质感细致高档的韩风立烧店。
▲源自韩国的大铁桶烤肉，已经袭卷到台北来了。（摄影／杨智仁）
店长之一的Joey说，韩国人爱烤肉，想吃的时候，往往几个朋友聚在路边，拿个大铁桶生火就能烤，配上几碗米酒烧酒，就是顶级享受。立烧店里有圆滚滚的长型排烟管，木炭铸铁烤肉铁桶依着圆桌，方便客人一边烤肉同时取暖喊烧，连高脚椅也有如韩国烧烤店的翻版，翻开坐垫就可以放衣物包包，避免沾染烟味或酱渍。
▲各式小菜也是正宗韩味，甜甜辣辣的口味吃来「揪涮嘴」。（摄影／杨智仁）
人人站着围炉，就像在首尔街头吃B.B.Q. 似的，很有意思。烤肉口味自然也是力求十足正宗韩风，关键的腌肉酱除了酱油、糖，还有必备的水梨、洋葱提升天然鲜甜味，韩式道地吃法是把风味、厚度不同的的牛、猪、海鲜通通融为一炉，刷上甜甜辣辣的酱汁、搭配酸酸辣辣的泡菜，吃来很「涮嘴」。现今立烧店虽然因应客人要求加放了椅子，但很多人仍然喜欢站着烤，顾着炉火一边吃吃喝喝，天这样冷，在彼此捱捱靠靠之间也觉得分外温暖呢。
▲应客人要求加放椅子，比肩一同烤肉，让人觉得分外温暖。（摄影／杨智仁）
法兰克肉舖子
地址：基隆路2 段141 号
电话：2377-5225
烧桶子韩风立烧
地址：延吉街99 号
电话：2721-9192
新的一年蓄势待发，「站着吃」不仅是人气美食店的重要指标，立食寿司不稀奇，站着吃牛排、烧肉挑战餐饮市场极限，想想国内外成功的政治家、企业家都说过：「在十倍速的网路时代，不是大的打败小的、不是强的打败弱的，而是快的打败慢的。」而立食的终极精神就是快快快！也是你我争取生活效率的撇步──准备要冲了吗？
文／锺文萍
摄影／杨智仁
