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鸡蛋是每个家庭必备的食材，常见的料理方式如煎荷包蛋、炒蛋，做法简单又营养美味。此外，利用鸡蛋也可以加工变化风味，做出甜点或主食。这些料理的材料取得十分方便、制作方法也很简易，更重要的是自己动手做，不再担心食品添加物与卫生的问题。

鸡蛋加牛奶　做出花样淋饼
很多人都觉得揉面做饼有难度，不敢尝试，但是淋饼却是一种十分简单又能快速完成的面食。淋饼顾名思义是将面糊淋在锅中加热後就成饼，一般以鸡蛋、面粉、水加上葱花、盐调味後，就能煎成薄饼。

基本面糊的材料比例为蛋2个、水300毫升、中筋面粉200克，以少许盐调味，静置十分钟醒面後即可使用。接着锅烧热放少许油，淋上面糊，以小火煎熟，就能完成一张薄饼。但不妨在面糊中加更多材料，如蔬菜、火腿香肠，甚至海鲜。如果用韩式煎饼或大阪烧的概念去制作成厚一些的煎饼，当成主食也丝毫不逊色。料理时注意放入的材料最好切细丝或切丁较快熟，饼的大小与厚度 可以随自己的喜好控制，只要记得厚饼用小火慢煎即可。口味重的人，吃的时候也可以搭配酱油或辣酱，增添风味。


鸡蛋加牛奶　蒸出滑嫩布丁
蒸布丁是以隔水加热的方式蒸熟蛋汁，做出来的布丁口感柔嫩，很适合给孩子们当点心。只要利用家里既有的材料就能制作，这里以做5个咖啡杯大小的布丁，说明材料的份量：蛋2 个、牛奶400 毫升、细砂糖20克。蒸的容器使用可以蒸的杯子、碗等，不需要另外购买，但最好大小类似，蒸的时间才能一致。

先将蛋与糖打匀备用，接着把牛奶加热到微温後徐徐倒入，倒入时同时搅拌，最後以滤网将杂质滤净，就可倒入杯中，并以铝箔纸盖住杯子上方。此时准备一个锅子，中放入蒸架与水，由於是隔水加热，因此水的高度要能达杯子的一半，也就是杯子是浸在热水中。先将水烧开後关火，接着小心地放入杯子，盖上锅盖後，开小火蒸10 分钟。取出放凉後，就可以放入冰箱冷藏，吃的时候可以搭配枫糖或焦糖浆。


鸡蛋加盐水　腌出五香咸蛋
如果觉得外面卖的加工蛋品吃起来不安心，也可以自己动手做。例如将鸡蛋放入盐水中浸泡，就能制作出咸鸡蛋，而且可以在盐水中添加八角、花椒等五香香料，吃起来也会有五香味。

盐水的比例是4杯冷开水加入1杯盐， 尽量使用没有添加碘的粗盐或海盐，水的份量以盖过蛋为准， 如果要放香料，以每4杯水搭配花椒1茶匙、八角1粒、酒1匙的比例放入。腌渍食品时，通常最好用玻璃或陶瓷的容器，制作前记得先将罐子洗净晒乾，如能用酒精喷过杀菌更好。鸡蛋表面也要仔细洗净，用冷开水冲过後晾乾备用。盐水与配料搅拌均匀後，放入鸡蛋，接着要用重物压着让蛋不会浮起，能完全泡在盐水中，最方便的方式是用塑胶袋装水紮紧替代重物， 即使瓶口小也可以轻松放入。盖上盖子後浸泡30 至45天，天气越冷时间要越长。浸泡後取出蒸约20 分钟，待冷却後，就可以放进冰箱冷藏。



Tips
NOTE 1用蛋小提醒
如果要大量使用鸡蛋时，不要全打在大碗里，最好先将蛋打在小碗中确认是否完好，再倒入大碗，可以避免一个坏掉的蛋影响全部的蛋。

NOTE 2焦糖浆作法
细砂糖60 克与30毫升的冷水放入小锅中，如要让砂糖溶解，可摇晃锅子，不要用汤匙搅拌，以小火慢煮至焦黄起泡。煮成焦糖後关火，小心慢慢倒入40至60毫升的热开水（水慢慢分次倒入，调整成自己想要的浓度），搅匀後就成为焦糖浆。装瓶後冰在冰箱，无论吃布丁、冰淇淋等甜点都可以搭配。

文‧ 图／葛晶莹