开幕已3年，位於四维路上的欧陆料理「MUME」餐厅早在摘下米其林一星之前，就二度荣获「亚洲50大最佳餐厅」。店里有9成都是台湾在地食材，最近更与台南的花农合作，大量使用花材入菜，是艺术与美味兼具的米其林餐厅。对於得奖，主厨林泉认为摘星是殊荣，但希望自己能维持这样的荣耀，「一致性」才是最重要的。
▲MUME主厨林泉经常走访产地，为料理寻觅最佳食材。（摄影／台北画刊）
 

林泉曾在获「世界50大餐厅评选」第一名的NOMA餐厅学艺，大学毕业後前往澳洲雪梨蓝带厨艺学校学厨，才38岁的他以创新的欧陆料理闻名，最近更醉心於花卉料理。林泉尤其觉得沙拉很有趣，招牌「MUME沙拉」单这道菜就有30几种当季食材，里头的大根有的水煮，有的轻渍，再以马告、豆豉调味，同时他也会试着加入一些味道微苦、带草腥味的「鸡屎藤」，和花瓣带有瓜果甜味的「栉瓜花」。
▲MUME的沙拉有30几种食材，赏心悦目又美味。（摄影／台北画刊）
 

林泉说：「大部分的人都喜欢花朵的姿态，却对食用花卉的滋味认识有限，一旦我们把花朵视为食材之一，善加运用就有机会扩展我们的饮食经验。」
▲玫瑰及黄瓜花调酒，芬芳如香水。（摄影／台北画刊）

文／编辑组　
摄影／摄影组