台北是他圆梦的城市 林冠辰用调酒迈向世界舞台(台北画刊107年8月)发布日期：2018-08-17
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世界顶尖调酒大赛（Diageo World Class）是全球调酒师的梦幻舞台，在这场比赛中，无论是功成名就或是铩羽而归，都让参与的顶尖调酒师甘之如饴。2017年，林冠辰（Peter Lin）靠着全心投入的精神，夺下了Diageo World Class台湾区冠军，站上迈向梦想舞台的起点。
台北生根 重新定义「家」
出生彰化，直到大学才来到台北定居的Peter Lin，高中时的梦想就是前往充满无限机会的城市――台北，Peter Lin说：「那时只知道台北似乎是所有厉害东西的聚集地。」当时，他的目标锁定在台湾大学文学院，最後也如愿进入台大，展开属於他的台北生涯。
「台北让我发现真实的自我，实践自己的想法。」台北不是Peter Lin的出生地，反倒更像家乡。现在台北有着他熟悉的巷弄小吃、店家、书局、夜市、电影院，当然还有一起打拚的工作夥伴，以及人生中不可或缺的挚友。「这些不就是组成家乡感觉的要素吗？」他说。
「台北给我的养分难以言喻。」Peter Lin这麽认为，「来到台北以後，台北让我相信，城市有多大，梦就有多大。在台北我看见更宽广的世界，也在此扎下了梦想的基础，让我得以前进全世界。」
因缘际会一脚踏进调酒界
Peter Lin就读台大时，因偶然的机遇加入了调酒社，启蒙师父则是小酒馆「墨子」的店长宋天恩，自此奠定了待在「调酒界」的决心。退伍後，在「纽约风格经典酒吧Ounce」与来自美国的顶尖调酒师一起工作，更让他对调酒文化的专业和创意眼界大开。
在另一间酒吧「Motown」工作时，Peter Lin遇到了Diageo的业务，决定参加比赛。他说，准备比赛时要读很多书，了解世界各种酒类知识，也要做很多创意类型的发想，并且针对自己的概念去做设计和统整，赋予酒更多元的意义和价值。6个月後，年轻新瑞Peter Lin夺下Diageo World Class 台湾区冠军。
用自己的味蕾 从台北走上国际
世界顶尖调酒大赛（Diageo World Class）是全球调酒师的梦幻舞台，在这场比赛中，无论是功成名就或是铩羽而归，都让参与的顶尖调酒师甘之如饴。2017年，林冠辰（Peter Lin）靠着全心投入的精神，夺下了Diageo World Class台湾区冠军，站上迈向梦想舞台的起点。
出生彰化，直到大学才来到台北定居的Peter Lin，高中时的梦想就是前往充满无限机会的城市――台北，Peter Lin说：「那时只知道台北似乎是所有厉害东西的聚集地。」当时，他的目标锁定在台湾大学文学院，最後也如愿进入台大，展开属於他的台北生涯。
「台北让我发现真实的自我，实践自己的想法。」台北不是Peter Lin的出生地，反倒更像家乡。现在台北有着他熟悉的巷弄小吃、店家、书局、夜市、电影院，当然还有一起打拚的工作夥伴，以及人生中不可或缺的挚友。「这些不就是组成家乡感觉的要素吗？」他说。
「台北给我的养分难以言喻。」Peter Lin这麽认为，「来到台北以後，台北让我相信，城市有多大，梦就有多大。在台北我看见更宽广的世界，也在此扎下了梦想的基础，让我得以前进全世界。」
Peter Lin就读台大时，因偶然的机遇加入了调酒社，启蒙师父则是小酒馆「墨子」的店长宋天恩，自此奠定了待在「调酒界」的决心。退伍後，在「纽约风格经典酒吧Ounce」与来自美国的顶尖调酒师一起工作，更让他对调酒文化的专业和创意眼界大开。
在另一间酒吧「Motown」工作时，Peter Lin遇到了Diageo的业务，决定参加比赛。他说，准备比赛时要读很多书，了解世界各种酒类知识，也要做很多创意类型的发想，并且针对自己的概念去做设计和统整，赋予酒更多元的意义和价值。6个月後，年轻新瑞Peter Lin夺下Diageo World Class 台湾区冠军。
得到台湾区冠军之後，Peter Lin便开始积极地飞往世界各地旅游，足迹遍及纽约、芝加哥、曼谷、香港、墨西哥、秘鲁。他认为，每个城市对饮料味道的要求都是自身文化的反映。纽约视饮酒为生活必需，因此重视酒精的冲击性，味道刚毅而兼容并蓄；日本则是将自身的茶道、武士道、职人精神融入其中，有一套非常细腻的标准。「而台北，非常有趣的是，我认为还未被定义，也不该被定义。」Peter Lin说。
一直以来，台湾的饮食文化是属於被输入的多，能输出的少，并且，台湾很难以外来文化模式登上世界舞台。「我的目标是要打造只属於台北的饮品品牌，让世界的人看见，将台北的调酒带向世界。」Peter Lin说。
调酒文化根源自欧美，以欧美人熟悉的素材、味觉去设计他们的调酒，而台湾人有自己的味蕾，「我的风格是否定传统，取材欧美文化，但走出截然不同的诠释。唯有创造出具有文化价值的饮料，才能使台湾的市场、产业往世界更进一步，而非完美复制别人的东西。」
擅长操作原料的Peter Lin认为，台湾有许多优质的天然素材很适合做成饮料，而调酒师熟悉掌控各式风味的专业，未必只能发挥在调酒上，也可用来研发罐装饮料、甜点。因此Peter Lin期许，让「调酒师」这个行业能发挥更多价值，触及更多人的生活，藉此让台北人更懂得生活品味，以自我风格迈向世界舞台。
 林冠辰 小档案 台大哲学系毕业 2017年第九届Diageo World Class世界顶尖调酒大赛台湾区冠军 |
文／蔡奂竹 摄影／游铭元
