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知名主厨侯布雄（Joél Robuchon）曾在2014年受访时表示：「未来十年的料理潮流将会是素食。」在此锐不可当的全球饮食趋势之下，台北市近年来，每一、两个月就有新的蔬食餐厅出现。餐厅业者在设计菜单时，除了考量消费者重视单纯食材的追本溯源，以及产品背後的真实故事之外，供餐够不够精致好吃、空间设计是否有独特风格，都必须拥有自己的定位。
 

台北汇集世界餐饮潮流，在传统的料理基础上翻转，并力求创新。起初因宗教信仰及对动物的尊重，台北拥有蔬食友善的餐厅和市场，加上台湾厨师擅於运用新鲜在地食材，增添国际风味元素，演绎出蔬食崭新滋味，让台北成为蔬食主义者值得造访的美食之都。

蔬食无国界　营养上桌

蔬食餐厅追随风潮，主打无国界料理，餐点特色融合中、韩、美、墨、法、义等多国特殊调味与烹调手法，提供多元选择，菜色推陈出新，重视层次风味与口感变化，从主菜到配菜，食材搭配屡屡创新，彻底颠覆以往吃素只有自助餐的单调选项。
 

一般人会担心少了肉类的摄取，要如何才能补充人体必要的蛋白质？其实，谷类、菇蕈类、豆类制品、蔬菜、水果等含有的植物蛋白，较动物蛋白来得容易消化吸收。像在国外带起一阵风潮的「超级食物」（Super Food），如酪梨、鹰嘴豆、藜麦、栉瓜、羽衣甘蓝、芝麻叶等，皆含有丰富的维生素、矿物质，就被大量使用於纯素主义者的餐点上。
 

蔬食无国界，在台北正时兴，多数店家更进一步尝试融入中西料理特色，搭配用心精致摆盘，讲究细节用心，让无肉不欢的人也渐渐爱上蔬食的美味。

中韩合体　微辣微甜好惊喜

韩流热烧正夯，主打时髦新蔬食概念的小小树食，将蔬食和韩式料理中不可或缺的辣酱融合在一起。「小树酪梨蔬菜」以藜麦饭与时蔬拌炒，再加入自制韩式辣酱，就像在吃韩式拌饭，口感惊喜连连。「红油皮蛋豆腐饺」创意揉合中西食材，各种新鲜食材与酱料相互搭配，打造别出心裁的经典中式风味。
 

藉由添加新鲜营养的谷类、豆类、蔬菜、水果，店家发挥巧思，打造各式创意特色餐点，便是蔬食料理的精髓。
▲红油皮蛋豆腐饺将意想不到的食材，以中西合璧的创意料理形式呈现。（摄影／林炜凯）
 

小小树食

◆12：00～21：00

◆大安区大安路一段116巷17号

◆02-2778-2277

美墨添味　吃巧也能吃饱饱

大啖油炸肉食、多汁汉堡，是多数人对於美国饮食的典型印象，而台湾的美式蔬食餐厅又用什麽食材来取代夹层肉排？拥有美式街头艺术、Loft空间设计的URBN culture，以杏鲍菇佐BBQ酱制成「撕肉菇煎烤三明治」，搭配卷心菜夹进香烤巧巴达面包里，饱足感十足！菇蕈类含膳食纤维、多醣体、维生素B群及多种矿物质，常被蔬食餐厅用来替代肉类。
 

口感一绝的「全植手工泡菜美乃滋汉堡」，以豆浆取代蛋黄制成美乃滋，搭配黄豆制成的天贝、燕麦等，滋味丰富。「凯萨沙拉」的沙拉酱配料用鹰嘴豆取代鯷鱼，奶昔则用豆浆或腰果奶取代牛奶，饮品「地瓜派」喝得到地瓜、椰枣、肉桂的浓郁香气，蜂蜜则以龙舌兰浆替代。
 

只要食材搭配得宜，蔬食也可以吃很饱！「墨西哥大碗公」将藜麦掺进米饭，放入酪梨、生菜、炒综合蔬菜、辣豆泥、莎莎酱，起司和酸奶可换成添加高蛋白营养酵母的炒豆腐。友善蔬食餐厅兼容并蓄，结合异国料理的特色，口味丰富多变。

▲集结多国料理风格，多重口味的蔬食料理，一次满足。（摄影／李锺泉）
 

URBN culture

◆12：00～22：30（周六11：00～23：00）

◆大安区基隆路二段252号

◆02-2378-8322

法式食蔬　视觉味蕾双飨宴

经营一间蔬食餐厅，在餐点开发上不仅要让不吃素的人也觉得好吃，还得兼顾视觉效果。élément原蔬的「黑藜麦牛肝菌菇炖饭」，以黑藜麦取代义大利米入锅炖煮，藜麦富含蛋白质又带有嚼劲，取代精米，可以减少身体负担。
 

「墨西哥起司辣味水管面」带有开胃的辣劲，吃得到整颗番茄的纤维质，搭配无花果蓝纹起司、黑松露黑橄榄莫札瑞拉起司脆薄饼，融合义式披萨的薄脆口感，尝得出饼皮佐食材的纯粹咸香甜。
 

食物以健康营养为基底，菜色选择多元，食材重新排列组合，自制酱料各具特色，蔬食不再是印象中缺乏变化、食之无味，独具一格的创意料理美味出众，绝对让你回味无穷！

▲黑藜麦牛肝菌菇炖饭以黑藜麦取代精米，美味又健康。（图／élément原蔬提供）

élément 原蔬

◆12：00～21：30（周六11：00～22：00）

◆大安区仁爱路四段408巷21号1楼

◆02-2703-1099