【台北最潮蔬食尚】健康裸食─天然食材 享尽美味无负担(台北画刊107年11月)发布日期：2018-11-14
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不少好莱坞女星推崇的「裸食（Raw Food）」风潮，近来也吹进台湾。为尽可能保留食材的营养成分，烹调温度不超过45℃，因此多以未精致化、未经加工的蔬菜、坚果、种子、水果及催芽谷物为食材，而且来源一定要天然。
千万别以为低温烹调是件容易的事，前置作业其实十分繁复费时。以坚果为例，为了保留最多的养分，必须先将坚果浸泡在水中超过8小时，将之「唤醒（Activate）」，再经过2天45℃的低温烘乾，种子或豆类也须以相同方式处理。
自然有机 客制化料理
「计算营养，而不计算卡路里」是Plants的重要诉求，不只以唤醒、催芽等手法处理食材，还与在地小农合作，采友善、有机、自然农法栽植的作物，呈现充满生命力、层次丰富的裸食餐点。
「无麸质」也是Plants的一大特色，以红扁豆、亚麻仁籽、荞麦等食材替代大麦、小麦、黑麦，让有麸质不耐症的人能安心食用。像是招牌的「墨西哥裸食卷」，用玉米跟亚麻仁籽制作饼皮，再包覆胡萝卜塔可蔬菜泥、生菜、腰果酸奶、苜蓿芽，还能搭配火龙果莎莎酱食用，丰富的风味不输荤食！
店内菜单详细标示食材成分，还可针对个人特殊需求提供客制化服务，让崇尚裸食者安心享用。
催芽谷物：
发芽後的谷物蕴含种子转变为植物的能量，含丰富的营养，故依谷物的不同，浸泡入水催芽的时间也有别。
唤醒：坚果浸泡在水中超过8小时再料理，有助於消化与吸收内含的营养。
Plants
◆周二至周四10：30～18：00、周五至周日10：00～21：30
◆大安区复兴南路一段253巷10号1楼
◆02-2784-5677
手工自制 饮食更均衡
「我觉得东西好吃，客人才愿意一来再来，久而久之就能感受到裸食对健康的好处」，来自美国加州、Ooh Cha Cha自然食共同创办人Mai Bach说。
Mai研发料理时，十分注重营养成分与均衡，不但大量使用天然食材，也坚持不用半成品，包含酱汁都是手工自制；另考量素食者较容易缺乏不饱和脂肪酸Omega 3，而刻意添加酵母粉，为客人提供较完整的营养。
像是「可可甜橙派」，底层是用经唤醒与催芽的葵花籽、核桃、胡桃等制成的裸食布朗尼，中间奶油馅则以腰果为基底，再加入不同食材，变化出口味多元的裸食蛋糕，是店内人气商品，美味之余，对身体也不致造成负担。
Ooh Cha Cha自然食（科技大楼店）
◆11：30～21：00
◆大安区和平东路二段118巷4之1号
◆02-2737-2994
主厨食谱 黄金比例．奇亚籽布丁 （Plants示范）
生坚果80克 过滤饮用水400ml 奇亚籽20克 椰子花蜜2汤匙
1.将坚果浸泡在加了一点点盐的饮用水中冷藏一晚。 2.沥乾水分，以饮用水清洗後放入搅拌机，加入过滤水，打到滑顺即成坚果奶。 3.倒入奇亚籽後，等待约20～30分，至奇亚籽吸满坚果奶。 4.可依个人喜好摆时令水果、坚果、椰蓉、谷片，或加椰子花蜜，常温或冷藏後食用皆可。 |
（Ooh Cha Cha自然食示范）
核桃60克 杏仁50克 椰子碎片30克 椰枣60克 椰子粉／生可可粉7.5克 海盐1克
1.以过滤水浸泡核桃与杏仁一整晚，取出後冲洗，再放入脱水器中，於40℃下静置12至24小时乾燥。 2.将椰子碎片倒入食物调理机打成粉状，再加入核桃、杏仁、椰枣、海盐一起打成黏稠状。 3.以汤匙一勺勺挖出，用手搓揉成球状即完成。 Tip：可吃原味，亦可在外层蘸裹椰子粉或生可可粉，变化不同风味。 |
文／洪钏瑜 摄影／陈毅伟、王汉顺、林俊耀
