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一般大众对於素食的观感，不是单调无味，就是过於油腻，为突破既定印象，创意中菜与港式素食餐馆，在烹调手法与食材搭配上屡屡创新，将少油少盐列为第一考量，餐饮调制上仍保有中菜的精髓，风味可清爽、可浓郁。

由荤转素　重现经典美味

随着现代人饮食习惯和观念上的转变，由荤食转营素食餐厅，意外形成一股食尚风潮。开业二十多年，原本卖北平烤鸭的北平金厨，在八年前更换成素食菜单，维持北方菜一贯的花椒味，强调蔬果汤头的自然鲜甜。
▲北平金厨打造时蔬创意入菜的特色北方料理。（摄影／李锺泉）
 

招牌「大饼卷时蔬」，在煎得酥脆微焦的饼皮内，包入小黄瓜、油条以及自制素肉，吃来满溢面香、富有嚼劲。大豆蛋白加入猴头菇、黑豆豉、朝天椒、大红袍等食材制成XO酱，拿来拌炒萝卜糕，或与丝瓜、起司一同焗烤，浓郁奶香中带有辣感。
 

鸿禧菇和豆腐搭配而成的「避风塘双味」，重现酥香的经典美味。猴头菇加入红麴酱、绍兴酒卤制後，下锅油炸成「红麴猴菇烧」，口感绝妙。

▲北平金厨的蒸笼汤包以丝瓜与洋菜冻入馅，一口咬下，汤汁清甜饱足。（摄影／李锺泉）
 

北平金厨

◆11：20～21：00

◆士林区天母西路38巷3号

◆02-2873-8680

无肉港点　自然清甜够味

养心茶楼主打台北市第一间港式素食餐厅，结合饮茶点心与中式菜系，餐点制作讲求精致。
 

层层叠叠的「松化叉烧酥」，以番茄自制叉烧酱汁，香菇丁拌素叉烧入馅，表皮蘸上加入蜂蜜的蛋黄液烤得香酥，内馅入口微甜滋味。看似平凡的「萝卜丝酥饼」，虽少了肉末，却尝得到白萝卜丝的自然清甜。「虫草花肠粉」以米网包裹杏鲍菇丁、洋地瓜丁和橙黄无味的虫草花，微炸後包进肠粉，皮薄柔滑、入口即化，创意呈现素食版港式特色小吃。
 

而用药膳加入花椒、灯笼椒熬制的「红袍麻辣锅」，以新鲜蔬菜及滑顺Q弹的自制香椿素排骨入料，搭配香醇好喝的当归、人参须等熬煮的中药汤头，清爽不油腻，道道惊喜，样样精致可口。

▲以做工精致的港式料理打造全新素食菜单，令人食指大动。（摄影／杨子磊）
 

养心茶楼

◆11:30～21:30

◆中山区松江路128号2楼

◆02-2542-8828

豆膳全席　坚持每日手作

坚持天然原味与手作，是新一代素食的趋势。上善豆家每日熬煮新鲜豆浆、晾制豆皮，并以台湾东部海洋深层水萃取的盐卤，做成一碗碗豆腐、豆花，爲吃素者补充蛋白质和矿物质。
 

以定食概念推出的豆腐套餐，主食为卤白菜佐豆腐丸子，并随餐搭配有机烫青菜、腌渍番茄，加上以腰果熬煮的汤品，口感层次丰富。
 

创意素食餐厅打破传统，运用精湛的厨艺与创意，不仅吸引更多年轻客群，丰富好味道，既满足味蕾，也吃得健康。

▲以定食概念推出的豆腐套餐，加入腰果熬煮的汤品，口感相当丰富。（摄影／林炜凯）
 

上善豆家

◆07:30～21:00

◆大安区复兴南路一段107巷16号

◆02-2731-6991

文／杨芷菡　摄影／李锺泉、杨子磊、林炜凯