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冬至是24节气之一，又称「冬节」，据《台湾府志》文献记载：「冬至，人家作米丸祀众神及祖先，举家孪陛而食之，谓之添岁也。」米丸即古代版汤圆，冬至吃汤圆象徵添岁之意，也祈求团圆、圆满。

早期农业社会，在冬至前夕，人们会磨糯米、准备佐料，全家人聚在一起搓汤圆，祭祀完毕再围桌食用。现代人生活型态虽已改变，鲜少自己动手制作，但大抵仍延续冬至吃汤圆的习俗，品尝圆满滋味。台北市有许多知名手工汤圆，各有千秋，在岁末之际，不妨来碗热呼呼的汤圆，迎接冬至。

酒酿加蛋　暖胃暖心

冬季最热卖的汤圆品项，当属酒酿加蛋汤圆，酒酿被中医视为冬季调理肠胃的上选；不过，酒酿的酸呛味也让一些人敬而远之，但南机场夜市八栋圆仔汤老板拍胸脯说：「如果连我们家的酒酿都吃不惯，那也不用去吃别家了。」
 

八栋圆仔汤自制酒酿，约10天熟成後即放置冷藏，以免持续发酵变酸涩；此外，糯米有半数使用黑糯米，不但增添香气也丰富色彩；蓬松的蛋花也有诀窍，老板选用有产销履历的土鸡蛋，较无腥味、带点咸味，重点在必须是常温的鸡蛋，较容易打发，且下锅後易膨胀、漂浮，看起来美观又可口，入口温润又暖胃。

▲天冷来一碗酒酿甜蛋汤芝麻圆，温润顺口。（摄影／林俊耀）
 

八栋圆仔汤

地址 中正区中华路二段309巷20号

电话 02-2332-9617

营业时间 15：00～01：00

冰火交融　味蕾惊艳

总说台湾小吃创意无限，连滚热的汤圆也能发光发热，从台北夜市红到海内外的「冰火汤圆」，硬生生地让Q弹火热的汤圆躺入绵密冰雪中，单视觉便是一大享受，不但满足喜吃冰品的食客，也掳获了不少汤圆死忠者。
 

御品元这一碗桂花芝麻汤圆，在高出碗公一倍的剉冰上，淋上桂花糖水，随即铺上热汤圆，冰与火瞬间碰撞，烟雾窜起，蔚为奇观；为客人端上这一碗时，总会贴心提醒：汤圆要趁热吃，免得变硬。

吃完汤圆，碗内剩下的碎冰，还可加入店里免费提供的柠檬汁和桂花蜜，摇身变为桂花柠檬冰，持续酸甜好滋味。

▲雪花清冰添加桂花蜜，搭配热汤圆，软Q好吃。（摄影／林育纬）

御品元冰火汤圆

地址 松山区饶河街142号（饶河店）

电话 0989-647-826

营业时间 17：00～24：00

鲜肉汤团　咸香Q绵

若想尝点咸味，鲜肉汤圆便是首选，坊间鲜肉汤圆的卖点在於「肉馅」，台式口味多会掺杂芹菜、香菇、红葱头或虾皮；江浙菜的「鲜肉汤团」品尝的则是纯味的猪绞肉。以道地江浙点心闻名的九如商号，师傅公开内馅配方，五花肉和後腿肉各半，加上蛋液和白酱油，搅拌均匀後冷冻降温收汁，在尚未结冻时取出使用。
 

师傅强调传统宁波汤团采用水磨粉。由於水磨粉是将糯米磨成米浆脱乾後直接使用，水分较多，较不易包覆搓揉，因此更需要一双有经验的巧手，这正是让汤团咬下特别绵软的关键。最後将煮熟的汤团放入大骨汤，加点白菜叶和榨菜丝，就是道地的宁波鲜肉汤团。

多样化的汤圆，各凭本事满足不同味蕾，今年冬至最暖心的片刻，就在咬下一口汤圆後的绵延滋味。小心，别烫口了！

▲道地的宁波鲜肉汤团，口感绵软。（摄影／林俊耀）

九如商号

地址 大安区仁爱路四段69号

电话 02-2751-7666

营业时间 09：00～21：30

文／陈宛妤 摄影／林俊耀、林育纬