随着信仰的方向走，找到在地好味道 —大稻埕慈圣宫的台式早午餐(台北画刊108年4月)发布日期：2019-04-12
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信仰有着凝聚力，如同庙宇除了求神问卜、消灾祈福之外，也有着让民众聚集交流、喝茶话家常的功用，早在还没有里民中心和公园的时候，「庙埕」应该是街坊邻里最常聚在一起的地方。
信仰也有着方向性，台人性格南北不同，口味山海各异；但你永远可以在最大的庙口找到最道地的小吃、在庙埕找到免费的奉茶和一棵遮荫大榕树。随着信仰的方向走，就能找到最在地的好味道。没有任何地方像台湾把信仰和美食连结得如此深刻，台语有句俗语叫：「济人好呷物 tsē lâng hó-tsiah mih」；大家一起吃，东西才会更好吃。群众交流的庙口及庙埕就仗着台湾人爱好热闹的性格，从乌龙瓜子卖到面汤小食，渐渐发展成今日的样子。
无论是街坊邻居的早餐午餐，或是游客香客的吃饱吃巧，庙口可能是台湾最没有城乡差距的地方，无论城市乡下都一样，想吃在地、吃文化、吃人情味和风土，朝着庙口走去就对了。
慈圣宫的台北口味
由南到北，每个城市的庙口都是美食集散地，各地的风味特色也根植於庙口一摊摊各色小吃，例如高雄武庙、台南保安宫、鹿港天后宫、新竹城隍庙等多个庙口，各自表述了地方的风土人情。那台北呢？台北的口味应该非大稻埕慈圣宫莫属了。
慈圣宫在高度发展的台北城中实属特异，它的正门不在大路上，却在一条小巷里头，有着一片大大的庙埕和几棵榕树。看起来和你记忆中的庙口几乎一模一样，没有过度装饰的七彩霓虹，也没有扩建豪华香客大楼，它保留了最传统人和人交流的一片大埕，还有沿着庙口围栏做起生意的整排道地小吃。
▲香火鼎盛的慈圣宫，是大稻埕的三大庙宇之一。
下午就卖完，大稻埕的早午餐
慈圣宫小吃的特色在於时间很短暂，你太早来没开，下午来已经卖完，适合来此享用早午餐。台式早午餐年轻一辈吃来新鲜有趣，近年来也在游客间渐渐传开，不过对在地人来说，慈圣宫的小吃有着接近仪式性的用餐程序：必须要趁着晌午太阳还没晒到头顶的时候来，一个人坐在摊位前静静的喝着肉粥，或和朋友一起坐在庙埕分食几道炒饭和鼎边趖；多样化的选择也是一大亮点，你可以鸡卷配馒头，也可以四神汤配炒饭，变着花样可以吃好几天都不重复。11点前後的阳光斜斜地从枝叶中洒落，照得排骨汤一碗金黄，运气好还会遇到麻雀来和你分食，缓慢的风吹来，桌面上的光点跟着跳动，配着袅袅香烟和鸟鸣声满足的完食，这种风情在台北也不是常有的。难怪常客们一吃就是四十几年不嫌腻口，不变的是上午的阳光、充满人情味的庙埕，和传承三代的好味道。
▲慈圣宫妈祖庙前的小吃，是台北人不变的美食记忆。
从汤水开始，暖胃开脾
慈圣宫的汤水类小吃最具有代表性，在没有胃口的早晨，热汤最适合打开沉睡的脾胃，每个食客人手一碗的叶家肉粥就是慈圣宫的代表小吃之一。粥米用大骨汤头熬煮，不像广东粥一般绵软，而是还留有嚼劲，像泡饭一般的口感，搭配油葱及赤肉，口味朴实清淡。最推荐的吃法是搭配各式炸物一起享用，尤其是红糟肉搭配肉粥的组合，炸得咸香酥脆的肉皮裹着肥瘦各半的猪肉，正好搭配肉粥解腻，一口烧肉一口粥的吃法才叫道地。
爱喝汤的绝对不能错过妈祖宫原汁排骨汤，清澈的汤头上浮着一层淡淡的油脂，混合着猪油和萝卜的香气爽口却不腻口，炖得软烂的猪排骨轻咬一下肉就脱离骨头，配上切成方块的小萝卜让骨肉更显清甜，三两口就喝得见底，好喝的排骨汤就应该像这样子。
讲到传统汤品，四神汤也是道地的台湾小吃之一。四神汤南北皆有，但是搭配的食物却大异其趣！在南部喝四神汤，配的可能是米糕或肉圆，不过在台北喝四神汤，配的却是热呼呼的大肉包！这个特殊的习惯几乎只在台北能见到，慈圣宫也不例外。慈圣宫前的四神汤少了常见的当归米酒味，却多了一股甘蔗的清甜，满满的各式下水中粉肠特别软嫩，连小肠都比别家大。别忘了还有台北吃法：配肉包，我偏好把蒸得白胖松软的肉包皮拨开，蘸着汤汁吃下，让面皮吸收满满的汤水，再咬下一口肥瘦适中的内馅，满足！
米食的变化，嚐在这里
台湾的米食文化丰富多元，光是小吃的变化就有好多种，在慈圣宫最值得一尝的应属阿兰。阿兰最出名的应该就是炒饭了，它使用铁盘翻炒，和铁锅炒饭不同的是少了大炒才有的「镬气」，却让米粒更分明，淡淡的酱油均匀包裹，细碎的蛋花点缀，香气十足，吃起来令人回味无穷。
单吃炒饭太乾？那再来一碗赤肉萝卜汤吧！赤肉跟排骨不同，裹粉炸过的肉条面衣吸收了汤头的鲜甜，汤水融合了炸物的油香，一口汤接着一口炒饭，这是属於台湾小吃独有的层次感。米食的变化多元，鼎边趖就是一例。用在来米浆沿着锅边趖一圈，大片大片的鼎边趖就下锅了，吃起来弹牙烫口爽度十足，阿兰的鼎边趖配料特别多，不只有少见的金针和笋丝，还有猪肝虾仁跟赤肉！满满的料一碗就能吃饱。能在同一个摊位吃到米的不同型态，就是阿兰独有特色。
▲在街边树下悠闲地吃个午饭，是大稻埕的疗癒日常。
最知名的配角，没有名字
来慈圣宫不管吃什麽，一定要再切条鸡卷来配。炸得金黄酥脆的鸡卷远近驰名，多少食客慕名而来就为了这一口酥脆多汁。有趣的是它没有名字，招牌上只大大地写着鸡卷两个字，最知名的小吃却没有名字，久而久之大家都叫它「无名鸡卷」。鸡卷里面其实并没有鸡，内馅包裹着的是洋葱及赤肉，炸得酥脆的外皮切下，热腾腾的洋葱汁水配着肉香流出，蘸上甜辣酱入口的滋味鲜美，单吃已经够味，若是配着卤肉饭一起那更完美了。吃完才能理解为何这几十年来都没有名字的味道能让人牢牢地记得，那当然也不需要名字了。
保安街49巷内的美食保留了最纯朴的人情，也有着最纯朴的台北味道。慈圣宫的庙口如同台北静止的时光，数十年不曾改变。你可以找个悠闲的上午漫步过来，就着阳光、小巷、袅袅香烟和煮食的气味，和老板闲话家常，点几样爱吃的菜，坐在庙埕的桌椅上，静静地吃一碗台湾的、台北的、属於大稻埕的早午餐。
▲慈圣宫美食
▲鼎边趖
▲四神汤配肉包
▲鸡卷
文/Ryan Hung
摄影/Ryan Hung
延伸阅读
来去慈圣宫前边吃边谈吧！
信仰也有着方向性，台人性格南北不同，口味山海各异；但你永远可以在最大的庙口找到最道地的小吃、在庙埕找到免费的奉茶和一棵遮荫大榕树。随着信仰的方向走，就能找到最在地的好味道。没有任何地方像台湾把信仰和美食连结得如此深刻，台语有句俗语叫：「济人好呷物 tsē lâng hó-tsiah mih」；大家一起吃，东西才会更好吃。群众交流的庙口及庙埕就仗着台湾人爱好热闹的性格，从乌龙瓜子卖到面汤小食，渐渐发展成今日的样子。
无论是街坊邻居的早餐午餐，或是游客香客的吃饱吃巧，庙口可能是台湾最没有城乡差距的地方，无论城市乡下都一样，想吃在地、吃文化、吃人情味和风土，朝着庙口走去就对了。
慈圣宫的台北口味
由南到北，每个城市的庙口都是美食集散地，各地的风味特色也根植於庙口一摊摊各色小吃，例如高雄武庙、台南保安宫、鹿港天后宫、新竹城隍庙等多个庙口，各自表述了地方的风土人情。那台北呢？台北的口味应该非大稻埕慈圣宫莫属了。
慈圣宫在高度发展的台北城中实属特异，它的正门不在大路上，却在一条小巷里头，有着一片大大的庙埕和几棵榕树。看起来和你记忆中的庙口几乎一模一样，没有过度装饰的七彩霓虹，也没有扩建豪华香客大楼，它保留了最传统人和人交流的一片大埕，还有沿着庙口围栏做起生意的整排道地小吃。
▲香火鼎盛的慈圣宫，是大稻埕的三大庙宇之一。下午就卖完，大稻埕的早午餐
慈圣宫小吃的特色在於时间很短暂，你太早来没开，下午来已经卖完，适合来此享用早午餐。台式早午餐年轻一辈吃来新鲜有趣，近年来也在游客间渐渐传开，不过对在地人来说，慈圣宫的小吃有着接近仪式性的用餐程序：必须要趁着晌午太阳还没晒到头顶的时候来，一个人坐在摊位前静静的喝着肉粥，或和朋友一起坐在庙埕分食几道炒饭和鼎边趖；多样化的选择也是一大亮点，你可以鸡卷配馒头，也可以四神汤配炒饭，变着花样可以吃好几天都不重复。11点前後的阳光斜斜地从枝叶中洒落，照得排骨汤一碗金黄，运气好还会遇到麻雀来和你分食，缓慢的风吹来，桌面上的光点跟着跳动，配着袅袅香烟和鸟鸣声满足的完食，这种风情在台北也不是常有的。难怪常客们一吃就是四十几年不嫌腻口，不变的是上午的阳光、充满人情味的庙埕，和传承三代的好味道。
▲慈圣宫妈祖庙前的小吃，是台北人不变的美食记忆。从汤水开始，暖胃开脾
慈圣宫的汤水类小吃最具有代表性，在没有胃口的早晨，热汤最适合打开沉睡的脾胃，每个食客人手一碗的叶家肉粥就是慈圣宫的代表小吃之一。粥米用大骨汤头熬煮，不像广东粥一般绵软，而是还留有嚼劲，像泡饭一般的口感，搭配油葱及赤肉，口味朴实清淡。最推荐的吃法是搭配各式炸物一起享用，尤其是红糟肉搭配肉粥的组合，炸得咸香酥脆的肉皮裹着肥瘦各半的猪肉，正好搭配肉粥解腻，一口烧肉一口粥的吃法才叫道地。
爱喝汤的绝对不能错过妈祖宫原汁排骨汤，清澈的汤头上浮着一层淡淡的油脂，混合着猪油和萝卜的香气爽口却不腻口，炖得软烂的猪排骨轻咬一下肉就脱离骨头，配上切成方块的小萝卜让骨肉更显清甜，三两口就喝得见底，好喝的排骨汤就应该像这样子。
讲到传统汤品，四神汤也是道地的台湾小吃之一。四神汤南北皆有，但是搭配的食物却大异其趣！在南部喝四神汤，配的可能是米糕或肉圆，不过在台北喝四神汤，配的却是热呼呼的大肉包！这个特殊的习惯几乎只在台北能见到，慈圣宫也不例外。慈圣宫前的四神汤少了常见的当归米酒味，却多了一股甘蔗的清甜，满满的各式下水中粉肠特别软嫩，连小肠都比别家大。别忘了还有台北吃法：配肉包，我偏好把蒸得白胖松软的肉包皮拨开，蘸着汤汁吃下，让面皮吸收满满的汤水，再咬下一口肥瘦适中的内馅，满足！
米食的变化，嚐在这里
台湾的米食文化丰富多元，光是小吃的变化就有好多种，在慈圣宫最值得一尝的应属阿兰。阿兰最出名的应该就是炒饭了，它使用铁盘翻炒，和铁锅炒饭不同的是少了大炒才有的「镬气」，却让米粒更分明，淡淡的酱油均匀包裹，细碎的蛋花点缀，香气十足，吃起来令人回味无穷。
单吃炒饭太乾？那再来一碗赤肉萝卜汤吧！赤肉跟排骨不同，裹粉炸过的肉条面衣吸收了汤头的鲜甜，汤水融合了炸物的油香，一口汤接着一口炒饭，这是属於台湾小吃独有的层次感。米食的变化多元，鼎边趖就是一例。用在来米浆沿着锅边趖一圈，大片大片的鼎边趖就下锅了，吃起来弹牙烫口爽度十足，阿兰的鼎边趖配料特别多，不只有少见的金针和笋丝，还有猪肝虾仁跟赤肉！满满的料一碗就能吃饱。能在同一个摊位吃到米的不同型态，就是阿兰独有特色。
▲在街边树下悠闲地吃个午饭，是大稻埕的疗癒日常。最知名的配角，没有名字
来慈圣宫不管吃什麽，一定要再切条鸡卷来配。炸得金黄酥脆的鸡卷远近驰名，多少食客慕名而来就为了这一口酥脆多汁。有趣的是它没有名字，招牌上只大大地写着鸡卷两个字，最知名的小吃却没有名字，久而久之大家都叫它「无名鸡卷」。鸡卷里面其实并没有鸡，内馅包裹着的是洋葱及赤肉，炸得酥脆的外皮切下，热腾腾的洋葱汁水配着肉香流出，蘸上甜辣酱入口的滋味鲜美，单吃已经够味，若是配着卤肉饭一起那更完美了。吃完才能理解为何这几十年来都没有名字的味道能让人牢牢地记得，那当然也不需要名字了。
保安街49巷内的美食保留了最纯朴的人情，也有着最纯朴的台北味道。慈圣宫的庙口如同台北静止的时光，数十年不曾改变。你可以找个悠闲的上午漫步过来，就着阳光、小巷、袅袅香烟和煮食的气味，和老板闲话家常，点几样爱吃的菜，坐在庙埕的桌椅上，静静地吃一碗台湾的、台北的、属於大稻埕的早午餐。
▲慈圣宫美食▲鼎边趖▲四神汤配肉包▲鸡卷文/Ryan Hung
摄影/Ryan Hung
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