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随着信仰的方向走,找到在地好味道 —大稻埕慈圣宫的台式早午餐(台北画刊108年4月)

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发布日期:2019-04-12

2万

信仰有着凝聚力,如同庙宇除了求神问卜、消灾祈福之外,也有着让民众聚集交流、喝茶话家常的功用,早在还没有里民中心和公园的时候,「庙埕」应该是街坊邻里最常聚在一起的地方。

信仰也有着方向性,台人性格南北不同,口味山海各异;但你永远可以在最大的庙口找到最道地的小吃、在庙埕找到免费的奉茶和一棵遮荫大榕树。随着信仰的方向走,就能找到最在地的好味道。没有任何地方像台湾把信仰和美食连结得如此深刻,台语有句俗语叫:「济人好呷物 tsē lâng hó-tsiah mih」;大家一起吃,东西才会更好吃。群众交流的庙口及庙埕就仗着台湾人爱好热闹的性格,从乌龙瓜子卖到面汤小食,渐渐发展成今日的样子。

无论是街坊邻居的早餐午餐,或是游客香客的吃饱吃巧,庙口可能是台湾最没有城乡差距的地方,无论城市乡下都一样,想吃在地、吃文化、吃人情味和风土,朝着庙口走去就对了。

慈圣宫的台北口味
由南到北,每个城市的庙口都是美食集散地,各地的风味特色也根植於庙口一摊摊各色小吃,例如高雄武庙、台南保安宫、鹿港天后宫、新竹城隍庙等多个庙口,各自表述了地方的风土人情。那台北呢?台北的口味应该非大稻埕慈圣宫莫属了。
慈圣宫在高度发展的台北城中实属特异,它的正门不在大路上,却在一条小巷里头,有着一片大大的庙埕和几棵榕树。看起来和你记忆中的庙口几乎一模一样,没有过度装饰的七彩霓虹,也没有扩建豪华香客大楼,它保留了最传统人和人交流的一片大埕,还有沿着庙口围栏做起生意的整排道地小吃。

香火鼎盛的慈圣宫,是大稻埕的三大庙宇之一。▲香火鼎盛的慈圣宫,是大稻埕的三大庙宇之一。

下午就卖完,大稻埕的早午餐
慈圣宫小吃的特色在於时间很短暂,你太早来没开,下午来已经卖完,适合来此享用早午餐。台式早午餐年轻一辈吃来新鲜有趣,近年来也在游客间渐渐传开,不过对在地人来说,慈圣宫的小吃有着接近仪式性的用餐程序:必须要趁着晌午太阳还没晒到头顶的时候来,一个人坐在摊位前静静的喝着肉粥,或和朋友一起坐在庙埕分食几道炒饭和鼎边趖;多样化的选择也是一大亮点,你可以鸡卷配馒头,也可以四神汤配炒饭,变着花样可以吃好几天都不重复。11点前後的阳光斜斜地从枝叶中洒落,照得排骨汤一碗金黄,运气好还会遇到麻雀来和你分食,缓慢的风吹来,桌面上的光点跟着跳动,配着袅袅香烟和鸟鸣声满足的完食,这种风情在台北也不是常有的。难怪常客们一吃就是四十几年不嫌腻口,不变的是上午的阳光、充满人情味的庙埕,和传承三代的好味道。

慈圣宫妈祖庙前的小吃,是台北人不变的美食记忆。▲慈圣宫妈祖庙前的小吃,是台北人不变的美食记忆。

从汤水开始,暖胃开脾
慈圣宫的汤水类小吃最具有代表性,在没有胃口的早晨,热汤最适合打开沉睡的脾胃,每个食客人手一碗的叶家肉粥就是慈圣宫的代表小吃之一。粥米用大骨汤头熬煮,不像广东粥一般绵软,而是还留有嚼劲,像泡饭一般的口感,搭配油葱及赤肉,口味朴实清淡。最推荐的吃法是搭配各式炸物一起享用,尤其是红糟肉搭配肉粥的组合,炸得咸香酥脆的肉皮裹着肥瘦各半的猪肉,正好搭配肉粥解腻,一口烧肉一口粥的吃法才叫道地。

爱喝汤的绝对不能错过妈祖宫原汁排骨汤,清澈的汤头上浮着一层淡淡的油脂,混合着猪油和萝卜的香气爽口却不腻口,炖得软烂的猪排骨轻咬一下肉就脱离骨头,配上切成方块的小萝卜让骨肉更显清甜,三两口就喝得见底,好喝的排骨汤就应该像这样子。

讲到传统汤品,四神汤也是道地的台湾小吃之一。四神汤南北皆有,但是搭配的食物却大异其趣!在南部喝四神汤,配的可能是米糕或肉圆,不过在台北喝四神汤,配的却是热呼呼的大肉包!这个特殊的习惯几乎只在台北能见到,慈圣宫也不例外。慈圣宫前的四神汤少了常见的当归米酒味,却多了一股甘蔗的清甜,满满的各式下水中粉肠特别软嫩,连小肠都比别家大。别忘了还有台北吃法:配肉包,我偏好把蒸得白胖松软的肉包皮拨开,蘸着汤汁吃下,让面皮吸收满满的汤水,再咬下一口肥瘦适中的内馅,满足!

米食的变化,嚐在这里
台湾的米食文化丰富多元,光是小吃的变化就有好多种,在慈圣宫最值得一尝的应属阿兰。阿兰最出名的应该就是炒饭了,它使用铁盘翻炒,和铁锅炒饭不同的是少了大炒才有的「镬气」,却让米粒更分明,淡淡的酱油均匀包裹,细碎的蛋花点缀,香气十足,吃起来令人回味无穷。

单吃炒饭太乾?那再来一碗赤肉萝卜汤吧!赤肉跟排骨不同,裹粉炸过的肉条面衣吸收了汤头的鲜甜,汤水融合了炸物的油香,一口汤接着一口炒饭,这是属於台湾小吃独有的层次感。米食的变化多元,鼎边趖就是一例。用在来米浆沿着锅边趖一圈,大片大片的鼎边趖就下锅了,吃起来弹牙烫口爽度十足,阿兰的鼎边趖配料特别多,不只有少见的金针和笋丝,还有猪肝虾仁跟赤肉!满满的料一碗就能吃饱。能在同一个摊位吃到米的不同型态,就是阿兰独有特色。

在街边树下悠闲地吃个午饭,是大稻埕的疗癒日常。▲在街边树下悠闲地吃个午饭,是大稻埕的疗癒日常。

最知名的配角,没有名字
来慈圣宫不管吃什麽,一定要再切条鸡卷来配。炸得金黄酥脆的鸡卷远近驰名,多少食客慕名而来就为了这一口酥脆多汁。有趣的是它没有名字,招牌上只大大地写着鸡卷两个字,最知名的小吃却没有名字,久而久之大家都叫它「无名鸡卷」。鸡卷里面其实并没有鸡,内馅包裹着的是洋葱及赤肉,炸得酥脆的外皮切下,热腾腾的洋葱汁水配着肉香流出,蘸上甜辣酱入口的滋味鲜美,单吃已经够味,若是配着卤肉饭一起那更完美了。吃完才能理解为何这几十年来都没有名字的味道能让人牢牢地记得,那当然也不需要名字了。

保安街49巷内的美食保留了最纯朴的人情,也有着最纯朴的台北味道。慈圣宫的庙口如同台北静止的时光,数十年不曾改变。你可以找个悠闲的上午漫步过来,就着阳光、小巷、袅袅香烟和煮食的气味,和老板闲话家常,点几样爱吃的菜,坐在庙埕的桌椅上,静静地吃一碗台湾的、台北的、属於大稻埕的早午餐。

随着信仰的方向走,找到在地好味道 —大稻埕慈圣宫的台式早午餐(108年4月)▲慈圣宫美食

随着信仰的方向走,找到在地好味道 —大稻埕慈圣宫的台式早午餐(108年4月)▲鼎边趖

随着信仰的方向走,找到在地好味道 —大稻埕慈圣宫的台式早午餐(108年4月)▲四神汤配肉包

随着信仰的方向走,找到在地好味道 —大稻埕慈圣宫的台式早午餐(108年4月)▲鸡卷


文/Ryan Hung
摄影/Ryan Hung


延伸阅读
来去慈圣宫前边吃边谈吧!
 

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