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【可口X台北 米其林台北】米其林台北 展演经典台湾味 (台北画刊108年5月)

定位点

发布日期:2019-05-12

1.9万

台北作为一个汇聚多元文化的城市,原先就拥有丰富的饮食面貌,加上去年首度发行《米其林指南台北》,也吸引更多曾在国外历练的主厨前来开设餐厅。

这一年来,各异其趣的料理手法与食材运用,在这座城市不断碰撞出灿烂火花,带来源源不绝的惊喜。【可口X台北 米其林台北】米其林台北 展演经典台湾味(图/RAW)

食物设计师陈小曼表示,这次摘星的创新菜餐厅,主厨透过菜肴表达自身经验以及所接触的历史和文化,从料理中创作出新的饮食语汇。像是「Taïrroir态芮」,看起来像是法餐,却有着中菜与台菜的灵魂,其实就是因为主厨何顺凯充分透过料理表达自己的态度。另一间摘星餐厅「logy」也是如此,日本主厨田原谅悟从自身厨艺与经验出发,抓准了属於台湾的风土滋味,演绎出令人惊喜的观点。他们的活力与创新,带给我们不同的美食体验,也让台湾在亚洲料理越趋重要的时刻,得以位踞世界的一角。
【可口X台北 米其林台北】米其林台北 展演经典台湾味食物设计师陈小曼

不能错过的摘星创新菜餐厅

态芮Taïrroir
米其林二星
【可口X台北 米其林台北】创新菜 用世界语汇展演台湾风味(台北画刊108年5月)
新世代台湾主厨何顺凯使用道地的台湾当季食材,用法式的料理手法颠覆思维,解构创作出台法混血的佳肴。

台北市中山区乐群三路299号6楼
02-8501-5500
12:00–14:30、18:30–22:30(周二公休)


RAW
米其林二星
【可口X台北 米其林台北】创新菜 用世界语汇展演台湾风味(台北画刊108年5月)(图/RAW)

RAW关注在地食材和饮食文化,透过精准的烹调手法与现代的摆盘,不断创新,挥洒自如,总能呈现令人意想不到的混搭美味。

台北市中山区乐群三路301号
02-8501-5800
11:30–14:30、18:00–22:00(周一、周二公休)

Impromptu by Paul Lee
米其林一星
【可口X台北 米其林台北】创新菜 用世界语汇展演台湾风味(台北画刊108年5月)(图/IMPROMPTU BY PAUL LEE)

这里的料理与气氛正如「Impromptu」字面的意义:即兴。台湾出生、美国长大的主厨Paul,从生活中寻找素材,在法菜基础上运用在地食材、融入各国饮食文化,化为创意美味。

台北市中山区中山北路二段39巷3号(晶华酒店B1)
02-2521-2518
17:30 - 22:00(周一公休)

logy
米其林一星
【可口X台北 米其林台北】创新菜 用世界语汇展演台湾风味(台北画刊108年5月)(图/Claire食旅记事)

logy无菜单套餐包含十道菜色,每两个月换一次菜单。日籍主厨田原谅悟汇集亚洲各种风味元素,以日本料理手法无拘无束地呈现亚洲菜的多元风貌。

台北市大安区安和路一段109巷6号
02-2700-0509
12:00–14:30、18:00–22:30(周一、周二、周三午餐公休)


台菜 让世界看见台湾的经典美味

文/游姿颖、Brian Huang
摄影/曾韦翰



台北有着众多各具特色的台菜餐厅,不仅为聚餐提供各式选择,也可说是时代背景下的产物。像是日本时代开始的「酒家菜」,便是许多人难以忘怀的滋味,它融合了日式、福建、广东等各地域的饮食特色,至今依然深受饕客欢迎。除此之外,无论是为迎接日本观光客而兴起的海鲜餐厅,还是经济起飞时代如雨後春笋般出现的高价位台菜餐馆,都为台北增添了更纷呈的饮食风貌。
【可口X台北 米其林台北】米其林台北 展演经典台湾味(图/台南担仔面)

美食作家王瑞瑶说,「这次的米其林指南,给了『台南担仔面』一星的殊荣,很多人觉得惊讶,但我倒觉得来得有点晚了。」这间位於华西街观光夜市里的老餐厅,是台湾高档海鲜餐厅的始祖,餐厅内部有着金碧辉煌的装饰,还提供高档的餐具与桌边服务,传承五十多年的老味道,以活水海鲜闻名,带给饕客新鲜清甜的滋味,「这次他们夺星,我希望能重新唤起人们对台湾顶级海鲜套餐的美好回忆,因为这是台菜中不可或缺的历史脉络。」
【可口X台北 米其林台北】米其林台北 展演经典台湾味(图/山海楼)

而本届新入榜、以宴客菜与酒家菜为主的「山海楼」,主厨请益日本时代高级台菜餐厅「蓬莱阁」的老师傅黄德兴,学习并传承「手路菜」的工夫;同时运用有机食材入菜,呈现台湾的山珍海味,令人印象深刻。王瑞瑶表示,「从今年米其林选出的台菜餐厅名单中,可以看见多元融合的美食内涵,展现了丰富的台北饮食文化,观光客也能透过这些餐厅更认识台北。」【可口X台北 米其林台北】米其林台北 展演经典台湾味美食作家、广播节目主持人王瑞瑶

不能错过的台菜摘星餐厅

台南担仔面
米其林一星
【可口X台北 米其林台北】米其林台北 展演经典台湾味
从路边摊起家,隐身在华西街夜市五十多个年头,虽然店名是「台南担仔面」,却主打「现捞」的高档活水海鲜,包含龙虾、鲍鱼等顶级食材,以经验老到的烹调手法留住原味的清甜甘美。这里曾经是政商名流宴客的热门会所,现在则是可以窥见台菜脉络与传统风味的珍贵老店。

台北市万华区华西街31号
02-2308-1123
11:30–14:00、17:00–21:30

山海楼
米其林一星
【可口X台北 米其林台北】台菜 让世界看见台湾的经典美味(台北画刊108年5月)(图/山海楼)

复刻1930年代富贵人家的宴客料理,传承台湾经典手路菜,金银烧猪、山海豪华拼盘等菜色,令人回味过往岁月。透过每日新鲜直送的有机蔬菜与渔获,让客人吃到健康新鲜的当令滋味,同时亦注入新的观念与手艺,创作出富有当代精神的台湾菜肴。

台北市中正区仁爱路二段94号
02-2351-3345
11:30–14:30、17:30–22:00


日菜 不只好吃更讲究精致细节

文 /游姿颖、Brian Huang
图片提供/ÄLEX ŠU、祥云龙吟


【可口X台北 米其林台北】米其林台北 展演经典台湾味(图/祥云龙吟)

过去大众对於饮食多讲求「俗又大碗」,但近年来兴起的精致餐饮翻转了民众的认知,也赋予饮食文化更丰富的想像。在台北,有越来越多高水准的日式餐厅,除了运用精湛的料理技艺供应美味,对於餐厅环境与服务也相当讲究,给予饕客完整而美好的用餐体验。
【可口X台北 米其林台北】米其林台北 展演经典台湾味(图/祥云龙吟)

饮食作家卢怡安表示,关於今年的《米其林指南台北》,在日菜部分,许多表现很好的餐厅都有得到应有的肯定。像这次新进榜就摘下二星的寿司名店「鮨天本」,就是因为他们将平民料理做到令人流连回味。不走奢华路线,亲切率性、朴实轻松,主厨天本昇吾将家乡福冈流手艺发挥得淋漓尽致,醋饭不油且香气十足;更别说招牌「鲭鱼押寿司」,入口爽甘酸香,令人回味。今年再度获得一星肯定的餐厅「谦安和」也是,无论在料理、摆设、食器等各方面的细腻与讲究,处处流露出顶级日式料理精髓,同样相当迷人。
【可口X台北 米其林台北】米其林台北 展演经典台湾味鮨天本(图/ÄLEX ŠU)
【可口X台北 米其林台北】米其林台北 展演经典台湾味生活线记者、饮食作家卢怡安

【可口X台北 米其林台北】米其林台北 展演经典台湾味【可口X台北 米其林台北】米其林台北 展演经典台湾味(图/祥云龙吟)
【可口X台北 米其林台北】米其林台北 展演经典台湾味鮨天本(图/ÄLEX ŠU)


不能错过的日菜摘星餐厅

鮨天本
米其林二星
【可口X台北 米其林台北】米其林台北 展演经典台湾味 (图/ÄLEX ŠU)

不似印象中米其林餐厅的华丽高调,鮨天本走的是朴实亲民路线。九成食材来自日本,每周两次现地进货,主厨天本昇吾以香甜醋饭呈现鱼肉的鲜美清爽。小店只有十个吧台座位,老饕们总是一位难求。

台北市大安区仁爱路四段371号
02-2775-1239
18:00–22:30(周三公休)

祥云龙吟
米其林二星
【可口X台北 米其林台北】日菜 不只好吃更讲究精致细节(台北画刊108年5月)(图/祥云龙吟)

和多数来台的日本餐厅不同,祥云龙吟只用台湾食材,并依循季节做出独一无二的怀石料理。师承日本三星名厨山本征治,主厨稗田良平以精湛的厨艺,让品嚐者透过味蕾,深刻感受到台湾丰富的风土与物产。

台北市中山区乐群三路301号5楼
02-8501-5808
18:00–23:00(周一及不定期公休)


中菜 兼具传统与创新的新派潮流

口述/梁幼祥
文字整理/游姿颖


【可口X台北 米其林台北】米其林台北 展演经典台湾味(图/颐宫)

台北的中餐厅种类众多,粤菜、川扬菜、杭州菜等应有尽有,各大主厨承袭多年传统、悉心钻研的正统料理,更让来自世界各地的老饕流连忘返。《米其林指南》去年在台北发布,激励台北的中餐厅在保持传统手艺的同时,不断求新求变,甚至着手提升用餐环境。【可口X台北 米其林台北】米其林台北 展演经典台湾味(图/请客楼)

去年唯一获得三星肯定的颐宫,今年延续荣耀。「他们能稳坐龙头主要有两个原因,第一是他们采用双行政总主厨的方式,一位负责传统,一位负责创新,让老饕可以吃到道地却又新奇的料理,像是先知鸭、火焰片皮鸭、原味蛋塔等。
【可口X台北 米其林台北】米其林台北 展演经典台湾味(图/颐宫)

此外,为了提供更好的用餐环境,不仅餐厅重新装潢,更反其道而行减少了20%的座位、增加15%的服务人员,对食材要求也更上一层楼。」美食家梁幼祥分析道。
【可口X台北 米其林台北】米其林台北 展演经典台湾味(图/请客楼)

他观察到,《米其林指南》让台北的中餐厅更讲究周到的服务,也更具国际视野,「当然最重要的是,评选还为台北带来了观光人气,让美食成为台湾与国际接轨的桥梁,这是我非常乐见的。」【可口X台北 米其林台北】米其林台北 展演经典台湾味(图/请客楼)

【可口X台北 米其林台北】米其林台北 展演经典台湾味美食家、美食作家及美食节目主持人梁幼祥

不能错过的摘星中菜餐厅

颐宫
米其林三星
(图/颐宫)

揉合中式与现代,优雅又华丽的空间结合大器精致的菜式,颐宫为中式料理立下新的标竿。双行政主厨陈伟强与陈泰荣,严谨传承经典粤菜手艺,并适时加入台湾元素,演绎出顶级中菜的新意境。

台北市大同区承德路一段3号(君品酒店17楼)
02-2181-9950 #3261
11:30-14:30、17:30-21:30

请客楼
米其林二星
(图/请客楼)

主打川扬料理,主厨林菊伟以精湛的刀工和对料理的坚持,完美展演中菜深厚底蕴。尤其为人津津乐道的小菜,如悄悄话(卤猪舌头与猪耳朵)、泡椒皮蛋、醋溜雨来菇,将简单食材发挥到极致。

台北市中正区忠孝东路一段12号(台北喜来登大饭店17楼)
02-2321-1818
11:30-14:30、18:00-21:30

文/游姿颖、Brian Huang
摄影/曾韦翰
图片提供/Impromptu by Paul Lee、logy、RAW


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