夏日的百搭选择，内行人的台北凉面(台北画刊108年6月)发布日期：2019-06-11
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热力满点的夏日，原本大好的食慾总是被扑面而来的热浪瞬间浇熄。这时近在街口的凉面摊，就是解决饥饿和闷热的最好选择。就让我们跟着美食专家——爱吃鬼芸芸，尝尽台北的「凉面道」。
凉面的三种要素：
重口味、酱要浓、爽感足
「你不会为了凉面特地跑到大老远的地方，大概走路十分钟、公车五站的距离内，立刻就能来上一盘，吃完很爽，很快就饿了也没关系。」爱吃鬼芸芸一句话囊括了凉面的特性，「即时的爽感」很重要！
不仔细观察可能不会发现，台北街头凉面店的密度比你想像的还要高，每个台北人或许都可随口说上一间自己熟悉的凉面店，你不会为它专程前往，但它却扮演着亲切又便利的好邻居，几日不见便会怀念。
提到吃凉面的基本标准，爱吃鬼芸芸爽答一句：「不要小家子气！」尤其酱料的重要性不容轻视。蒜味要够呛、量不能寒酸，辣油不免也要加上几滴，才能带来舌尖上的刺激，如何和麻酱达成平衡更是一门学问。
酱料带来味觉上的刺激，搭配爽脆的小黄瓜丝、红萝卜丝以及富有嚼劲的面条，三者在口腔里交互作用，就是构成一盘凉面的标准门槛。
凉面的三个好搭挡：
酱料、热汤、小菜
爱吃鬼芸芸对於吃凉面有种莫名的讲究，她除了坚持酱料要充分与面条搅拌均匀，还强调必须点上一碗三合一汤，看似平凡无奇的贡丸、味噌与蛋花，却是吃凉面时的好夥伴。面凉酱香之後，舀起一匙三合一汤，凉热交替带出更多风味，再夹上几口小菜，期间来来回回的口味变换，让味觉不轻易感到疲乏。
凉面店的三种路线：
回忆独享款、尝鲜变化款、揪人澎湃款
说到喜爱的凉面，爱吃鬼芸芸一口气推荐了多间各具特色的店。而细细研究她的凉面清单，可以归纳出三种路线。
回忆独享款
这类型凉面店贩售最单纯的品项，以最简单的面体加上酱料，简单朴实却齿颊留香，时常令人突然想起就即刻前往。独自品味着熟悉的滋味，也可能吃着吃着，便与过往回忆不期而遇。
台北人或许都耳熟能详的「福德凉面」，便是回忆独享款的代表。除了离家近，爱吃鬼芸芸说，福德凉面代表的其实更接近一种习惯的气味，拌开浓淡适中的麻酱，内行人都会再加上一、两匙特调辣油，香而不辣，意外绝配。她说着说着，忍不住表示等等回家就想立刻拐进店里、重温记忆。像是每个人脑海中的家常菜，福德凉面在台北人心里或许便象徵着这样的温度。
▲滋味朴实醇厚的凉面拌上麻酱，「福德凉面」是许多人心中的夏日经典。
而「佳味凉面」，爱吃鬼芸芸比喻像是小学时福利社可以吃到的凉面。面体偏硬、调味咸中带甜，嚼着嚼着像是回到童年，吃着怀念的滋味。最简单的，往往最难取代，而这就是回忆独享款凉面店的魅力。
尝鲜变化款
尝鲜变化款凉面店提供与传统凉面迥然不同的口味，像是前阵子窜起的「霜」越南米线，或是带有韩式调味的北方冷面等，都是尝鲜的好选择，说不定一试成主顾，因此找到此生最爱。
大直「兄弟面馆」的西塔冷面，汤头凉冷酸辣，加上泡菜和带皮叉烧，口味浓重。虽有着与韩式冷面相近的开胃调味，本体却是道道地地的北方面食，完美融合呈现北方面条的嚼劲和韩国冷汤的清爽、透凉。
▲「兄弟面馆」的西塔冷面，酱汁偏韩式调味，酸甜清爽的滋味让人暑意全消。
另外，靠近万芳医院的「西红柿面食店」是爱吃鬼芸芸的另一间心头好。面上铺满牛肉片，从用料到面体，活脱脱就是牛肉面的凉拌版，丰富的层次颠覆了过往对凉面的认识。或许有那麽一刻，想吃凉面、又想吃到饱足的多样食材，尝鲜变化款便提供了另一种选择。
揪人澎湃款
台式面店的精髓在於总能在有限的类别中，变化出无限可能。揪人澎湃款一扫凉面总得独乐乐的单薄和孤单，让朋友同乐也能吃个痛快，菜单丰富、配角多样正是这类型凉面店的特色。起手式是每人一碗招牌凉面、加上三合一汤，接着再以吃热炒的阵仗混搭多种小菜或配料，满满一桌好菜，最适合三五好友边吃边聊。
例如在「金香凉面」，你可以一口凉面、一口嚼劲Ｑ弹的猪脚，单吃、配面都爽快；而凉州街的「无名凉面」，则有最台的配菜——黑白切。切几份猪心或是嘴边肉，点一份油豆腐，延续了凉面的余韵在喉头，也增补了滋味的厚度与层次。小菜及配料不仅不嫌喧宾夺主，反倒补足了单吃凉面的小小空虚，毕竟「凉面好吃固然很重要，但如果能有些附加滋味可以变化着享用就更好了」，爱吃鬼芸芸笑着说出大家的心声。
▲「无名面店」不只凉面好吃，味噌汤、油豆腐、黑白切都是在地人常点的品项。
记忆里的凉面店
找回熟悉的凉爽滋味！
爱吃鬼芸芸回想她常去的凉面店，老板娘总怕客人吃不饱，问着要不要加面，说到底，凉面店的选择，其实往往关乎个人的饮食记忆。沿着熟悉的小巷，弯进熟悉的转角，或许在某间凉面店铺里，就藏着记忆中爽口的气味。
「夏天就是个诉求凉爽感的季节啊！」她最後爽朗地说。当感到食慾被热流阻塞，满头大汗又不想四处奔波、觅食时，不妨就近找间凉面店消暑吧！
文／周颐
摄影／曾韦翰
↑观光传播局整理制表
凉面的三种要素：
重口味、酱要浓、爽感足
「你不会为了凉面特地跑到大老远的地方，大概走路十分钟、公车五站的距离内，立刻就能来上一盘，吃完很爽，很快就饿了也没关系。」爱吃鬼芸芸一句话囊括了凉面的特性，「即时的爽感」很重要！
不仔细观察可能不会发现，台北街头凉面店的密度比你想像的还要高，每个台北人或许都可随口说上一间自己熟悉的凉面店，你不会为它专程前往，但它却扮演着亲切又便利的好邻居，几日不见便会怀念。
提到吃凉面的基本标准，爱吃鬼芸芸爽答一句：「不要小家子气！」尤其酱料的重要性不容轻视。蒜味要够呛、量不能寒酸，辣油不免也要加上几滴，才能带来舌尖上的刺激，如何和麻酱达成平衡更是一门学问。
酱料带来味觉上的刺激，搭配爽脆的小黄瓜丝、红萝卜丝以及富有嚼劲的面条，三者在口腔里交互作用，就是构成一盘凉面的标准门槛。
凉面的三个好搭挡：
酱料、热汤、小菜
爱吃鬼芸芸对於吃凉面有种莫名的讲究，她除了坚持酱料要充分与面条搅拌均匀，还强调必须点上一碗三合一汤，看似平凡无奇的贡丸、味噌与蛋花，却是吃凉面时的好夥伴。面凉酱香之後，舀起一匙三合一汤，凉热交替带出更多风味，再夹上几口小菜，期间来来回回的口味变换，让味觉不轻易感到疲乏。
凉面店的三种路线：
回忆独享款、尝鲜变化款、揪人澎湃款
说到喜爱的凉面，爱吃鬼芸芸一口气推荐了多间各具特色的店。而细细研究她的凉面清单，可以归纳出三种路线。
回忆独享款
这类型凉面店贩售最单纯的品项，以最简单的面体加上酱料，简单朴实却齿颊留香，时常令人突然想起就即刻前往。独自品味着熟悉的滋味，也可能吃着吃着，便与过往回忆不期而遇。
台北人或许都耳熟能详的「福德凉面」，便是回忆独享款的代表。除了离家近，爱吃鬼芸芸说，福德凉面代表的其实更接近一种习惯的气味，拌开浓淡适中的麻酱，内行人都会再加上一、两匙特调辣油，香而不辣，意外绝配。她说着说着，忍不住表示等等回家就想立刻拐进店里、重温记忆。像是每个人脑海中的家常菜，福德凉面在台北人心里或许便象徵着这样的温度。
▲滋味朴实醇厚的凉面拌上麻酱，「福德凉面」是许多人心中的夏日经典。而「佳味凉面」，爱吃鬼芸芸比喻像是小学时福利社可以吃到的凉面。面体偏硬、调味咸中带甜，嚼着嚼着像是回到童年，吃着怀念的滋味。最简单的，往往最难取代，而这就是回忆独享款凉面店的魅力。
尝鲜变化款
尝鲜变化款凉面店提供与传统凉面迥然不同的口味，像是前阵子窜起的「霜」越南米线，或是带有韩式调味的北方冷面等，都是尝鲜的好选择，说不定一试成主顾，因此找到此生最爱。
大直「兄弟面馆」的西塔冷面，汤头凉冷酸辣，加上泡菜和带皮叉烧，口味浓重。虽有着与韩式冷面相近的开胃调味，本体却是道道地地的北方面食，完美融合呈现北方面条的嚼劲和韩国冷汤的清爽、透凉。
▲「兄弟面馆」的西塔冷面，酱汁偏韩式调味，酸甜清爽的滋味让人暑意全消。另外，靠近万芳医院的「西红柿面食店」是爱吃鬼芸芸的另一间心头好。面上铺满牛肉片，从用料到面体，活脱脱就是牛肉面的凉拌版，丰富的层次颠覆了过往对凉面的认识。或许有那麽一刻，想吃凉面、又想吃到饱足的多样食材，尝鲜变化款便提供了另一种选择。
揪人澎湃款
台式面店的精髓在於总能在有限的类别中，变化出无限可能。揪人澎湃款一扫凉面总得独乐乐的单薄和孤单，让朋友同乐也能吃个痛快，菜单丰富、配角多样正是这类型凉面店的特色。起手式是每人一碗招牌凉面、加上三合一汤，接着再以吃热炒的阵仗混搭多种小菜或配料，满满一桌好菜，最适合三五好友边吃边聊。
例如在「金香凉面」，你可以一口凉面、一口嚼劲Ｑ弹的猪脚，单吃、配面都爽快；而凉州街的「无名凉面」，则有最台的配菜——黑白切。切几份猪心或是嘴边肉，点一份油豆腐，延续了凉面的余韵在喉头，也增补了滋味的厚度与层次。小菜及配料不仅不嫌喧宾夺主，反倒补足了单吃凉面的小小空虚，毕竟「凉面好吃固然很重要，但如果能有些附加滋味可以变化着享用就更好了」，爱吃鬼芸芸笑着说出大家的心声。
▲「无名面店」不只凉面好吃，味噌汤、油豆腐、黑白切都是在地人常点的品项。记忆里的凉面店
找回熟悉的凉爽滋味！
爱吃鬼芸芸回想她常去的凉面店，老板娘总怕客人吃不饱，问着要不要加面，说到底，凉面店的选择，其实往往关乎个人的饮食记忆。沿着熟悉的小巷，弯进熟悉的转角，或许在某间凉面店铺里，就藏着记忆中爽口的气味。
「夏天就是个诉求凉爽感的季节啊！」她最後爽朗地说。当感到食慾被热流阻塞，满头大汗又不想四处奔波、觅食时，不妨就近找间凉面店消暑吧！
文／周颐
摄影／曾韦翰
| 凉面地址大盘点 | |
| 福德凉面 | 台北市中山区兴安街76号 |
| 佳味凉面 | 台北市松山镇北宁路8号 |
| 兄弟面馆 | 台北市中山区大直街46巷29号 |
| 西红柿面食店 | 台北市文山区兴隆路三段112巷2弄2号 |
| 金香猪脚凉面 | 台北市中山区锦州街253-1号 |
| 凉州街无名凉面 | 台北市大同区凉州街1-5号 |
| 小编加码 | |
| 空军凉面 | 台北市信义区基隆路1段101巷11号 |
| 屏东任家凉面 | 台北市松山区富锦街535号 |
| 刘妈妈凉面 | 台北市松山区市民大道五段37号 |
| 兴隆凉面 | 台北市大安区罗斯福路三段333巷1号 |
| 戴记福建凉面 | 台北市松山区富锦街427号1楼 |
