属於台北的登山滋味 走与停的饮食进行曲(台北画刊108年7月)发布日期：2019-07-11
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「很难得身在大城市，却能一身轻便地抵达一座国家公园，只要花30 分钟，就能快速切换都市和自然环境两个完全不同的氛围。」
「格式设计展策」总监格子一句话便点出了台北得天独厚的郊山资源，爱好登山的他和三五好友有着共同的志趣：一趟由早餐起始，用晚餐画下句点的阳明山登山饮食行程。在这趟行程里，并不是低着头一味地前进，而是如何在登山之前、山林之间、登山之後停下脚步，细腻感受着食物的滋味在大自然中被延展开来的过程。
▲喜欢登山的格子，对於过程中的美食享受也很讲究。（图／格式设计展策，赵豫中摄）
「以整趟历程来看，『停留』其实是登山很重要的一件事。」登山看似不断前进，格子反而更注重停留的意义。停留，才是拉长、拓展一趟登山旅程的重要元素，就像乐谱上的休止符。而使得停留更别具意义的，是去体验美食、身体与大自然之间互动的节奏。
出发前，吃一顿饱足的早餐暖身
首先，登山之前的停留，就像是运动前要做暖身操一样，总不能带着空荡荡的胃上山，有充分的精气神是必备条件。
上阳明山的第一站，格子会和夥伴约在文化大学对面的烧饼油条店集合。蓄势待发之时，烧饼油条如此传统又朴实的滋味，虽不若早午餐注重精致度和摆盘，却是让身体储蓄热量的最佳选择，像是沉稳的鼓声替即将起始的行进揭开序幕，在登山前吃下颇有饱足感，为接下来耗费体力的行程做足准备。
离开前最好再外带一份饭团夹蛋，作为接下来路途中随时可补充能量的行动粮。「在山上，简单的饭团夹蛋就已经非常好吃了。」格子说。饿了就从背包里拿出来，握在手里非常扎实，大口咬下就能感受到满满的饭粒，一解口腹之慾。
▲简单的饭团夹蛋，就能补充满满的能量。
山林之间，饮与食的仪式
▲泡一杯烘焙度适中的咖啡，是格子登山的重要仪式。（图／格式设计展策，赵豫中摄）
踏进山里，在不断行走之间要如何停下、挪出一个时空，让吃与喝融入当下身处的山林，如同一场五感并用的仪式，落实属於你个人的登山饮食哲学。
对格子来说，便是带上随身的咖啡工具包，用山泉水冲泡新鲜的咖啡。若是在低海拔的郊山，格子会挑选浅焙的咖啡豆，较能尝到水质的甘甜，也连带衬托出豆子的风味。
「泡咖啡就像是一种套装配件，像随身的小手帕一般，只要花一点点心力，就可以让你在户外的感受度提升非常多。」挑好位置、泡好咖啡、打开摺叠的行动座椅，慢慢啜饮边看一本书，如同短暂栖居在山林之间，味觉也一并被眼前的景色放大了，任何小小的搅动都能产生巨大的共鸣。
比起平地，在山上的吃与喝更增添了一些私密的趣味性，譬如一碗再平常不过的泡面，在山上是加倍奢侈的享受。除此之外，格子也喜欢意想不到的冲突感，他曾带着乌鱼子乾上山，用携带式炉具稍微烤个几秒，「嘶～你可以想像在山上吃到烤乌鱼子吗？」听他说着这景象，那种山在眼前、却尝到海味在舌尖上跳跃的冲击感马上袭来。
「停留这件事，是让你去发展自己觉得有趣的想像。你可以想像如果在山上吃到某种食物，那会是什麽感觉？」格子口中描绘的停留，替登山美食打开了更弹性的选择。
登山之後，土鸡城是必须的收操
一如运动後的收操，登山之後的停留，就是身心筋骨历经一番劳累後的舒缓，若能吃得饱又吃得巧，会是登山後莫大的享受。
格子登山後的觅食去处有些令人出乎意料，实则非常道地，带着台北爱山人的一丝自豪。格子常在登山後和朋友到阳明山的「山园」饱餐一顿，一定要先叫上一盘招牌白斩鸡和一锅鸡汤，更不能忘了各种野菜。「你在哪个国家可以像在台湾一样，在山里面找到土鸡城这类型的餐厅？这是台湾很特殊的在地饮食文化。」
从事设计业的格子讲起土鸡城料理时，带着一种对食物本质上的讲究，「土鸡城的核心就是土鸡，土鸡城的鸡肉不好吃，就像是一间设计公司的设计做得不好。」朴实的食材原味、豪迈的大火烹调，便是泛称「土鸡城」餐厅共通的迷人之处。
与季节变换和环境感的相辅相成，也是土鸡城的一大特色。夏季的竹笋鸡汤、腌渍的咸冬瓜，或是来上一盘咸蛋苦瓜，食材都得看老板采收的成果，让食客能够从吃食中体验到大自然的变化。
而说到土鸡城的点菜方式，也富有独特的人情文化。格子比喻，就像是一座饮食的温室在你眼前，摆着二十几种蔬菜供你挑选。点菜时老板还会边向你推荐不容错过的当令野菜，以及店家颇为自豪、平地吃不到的招牌菜色，从凉拌、炖煮、酥炸到大火热炒，都难不倒土鸡城主厨。
土鸡城的最大魅力或许就在於要你大口吃肉、大口喝汤，感受满桌食物的澎湃流窜在身体里头，堪称是登山後的美食首选。
▲一盘经典的白斩鸡，配上老板推荐的几道当季野菜，就能一次品尝山里丰盛的野味。
登山和饮食的奏鸣，有走有停有滋有味
一路从早餐的烧饼油条，到山间的咖啡时光，若是时值冬季，还能去泡个汤，最後吃完土鸡城下山，格子戏称，这套装行程几乎可以被订为世界文化遗产。
「到了山上真的会觉得，身为台北人是很幸福的一件事。」台北提供了忙碌的都市人短程、方便、一天来回的休闲登山行程，让你只要在一个起心动念间，就能轻装前往，亲身感受格子口中台北独有的登山饮食路线。
文－周颐
摄影－林冠良
图－格式设计展策（赵豫中）
「格式设计展策」总监格子一句话便点出了台北得天独厚的郊山资源，爱好登山的他和三五好友有着共同的志趣：一趟由早餐起始，用晚餐画下句点的阳明山登山饮食行程。在这趟行程里，并不是低着头一味地前进，而是如何在登山之前、山林之间、登山之後停下脚步，细腻感受着食物的滋味在大自然中被延展开来的过程。
▲喜欢登山的格子，对於过程中的美食享受也很讲究。（图／格式设计展策，赵豫中摄）「以整趟历程来看，『停留』其实是登山很重要的一件事。」登山看似不断前进，格子反而更注重停留的意义。停留，才是拉长、拓展一趟登山旅程的重要元素，就像乐谱上的休止符。而使得停留更别具意义的，是去体验美食、身体与大自然之间互动的节奏。
出发前，吃一顿饱足的早餐暖身
首先，登山之前的停留，就像是运动前要做暖身操一样，总不能带着空荡荡的胃上山，有充分的精气神是必备条件。
上阳明山的第一站，格子会和夥伴约在文化大学对面的烧饼油条店集合。蓄势待发之时，烧饼油条如此传统又朴实的滋味，虽不若早午餐注重精致度和摆盘，却是让身体储蓄热量的最佳选择，像是沉稳的鼓声替即将起始的行进揭开序幕，在登山前吃下颇有饱足感，为接下来耗费体力的行程做足准备。
离开前最好再外带一份饭团夹蛋，作为接下来路途中随时可补充能量的行动粮。「在山上，简单的饭团夹蛋就已经非常好吃了。」格子说。饿了就从背包里拿出来，握在手里非常扎实，大口咬下就能感受到满满的饭粒，一解口腹之慾。
▲简单的饭团夹蛋，就能补充满满的能量。山林之间，饮与食的仪式
▲泡一杯烘焙度适中的咖啡，是格子登山的重要仪式。（图／格式设计展策，赵豫中摄）踏进山里，在不断行走之间要如何停下、挪出一个时空，让吃与喝融入当下身处的山林，如同一场五感并用的仪式，落实属於你个人的登山饮食哲学。
对格子来说，便是带上随身的咖啡工具包，用山泉水冲泡新鲜的咖啡。若是在低海拔的郊山，格子会挑选浅焙的咖啡豆，较能尝到水质的甘甜，也连带衬托出豆子的风味。
「泡咖啡就像是一种套装配件，像随身的小手帕一般，只要花一点点心力，就可以让你在户外的感受度提升非常多。」挑好位置、泡好咖啡、打开摺叠的行动座椅，慢慢啜饮边看一本书，如同短暂栖居在山林之间，味觉也一并被眼前的景色放大了，任何小小的搅动都能产生巨大的共鸣。
比起平地，在山上的吃与喝更增添了一些私密的趣味性，譬如一碗再平常不过的泡面，在山上是加倍奢侈的享受。除此之外，格子也喜欢意想不到的冲突感，他曾带着乌鱼子乾上山，用携带式炉具稍微烤个几秒，「嘶～你可以想像在山上吃到烤乌鱼子吗？」听他说着这景象，那种山在眼前、却尝到海味在舌尖上跳跃的冲击感马上袭来。
「停留这件事，是让你去发展自己觉得有趣的想像。你可以想像如果在山上吃到某种食物，那会是什麽感觉？」格子口中描绘的停留，替登山美食打开了更弹性的选择。
登山之後，土鸡城是必须的收操
一如运动後的收操，登山之後的停留，就是身心筋骨历经一番劳累後的舒缓，若能吃得饱又吃得巧，会是登山後莫大的享受。
格子登山後的觅食去处有些令人出乎意料，实则非常道地，带着台北爱山人的一丝自豪。格子常在登山後和朋友到阳明山的「山园」饱餐一顿，一定要先叫上一盘招牌白斩鸡和一锅鸡汤，更不能忘了各种野菜。「你在哪个国家可以像在台湾一样，在山里面找到土鸡城这类型的餐厅？这是台湾很特殊的在地饮食文化。」
从事设计业的格子讲起土鸡城料理时，带着一种对食物本质上的讲究，「土鸡城的核心就是土鸡，土鸡城的鸡肉不好吃，就像是一间设计公司的设计做得不好。」朴实的食材原味、豪迈的大火烹调，便是泛称「土鸡城」餐厅共通的迷人之处。
与季节变换和环境感的相辅相成，也是土鸡城的一大特色。夏季的竹笋鸡汤、腌渍的咸冬瓜，或是来上一盘咸蛋苦瓜，食材都得看老板采收的成果，让食客能够从吃食中体验到大自然的变化。
而说到土鸡城的点菜方式，也富有独特的人情文化。格子比喻，就像是一座饮食的温室在你眼前，摆着二十几种蔬菜供你挑选。点菜时老板还会边向你推荐不容错过的当令野菜，以及店家颇为自豪、平地吃不到的招牌菜色，从凉拌、炖煮、酥炸到大火热炒，都难不倒土鸡城主厨。
土鸡城的最大魅力或许就在於要你大口吃肉、大口喝汤，感受满桌食物的澎湃流窜在身体里头，堪称是登山後的美食首选。
▲一盘经典的白斩鸡，配上老板推荐的几道当季野菜，就能一次品尝山里丰盛的野味。登山和饮食的奏鸣，有走有停有滋有味
一路从早餐的烧饼油条，到山间的咖啡时光，若是时值冬季，还能去泡个汤，最後吃完土鸡城下山，格子戏称，这套装行程几乎可以被订为世界文化遗产。
「到了山上真的会觉得，身为台北人是很幸福的一件事。」台北提供了忙碌的都市人短程、方便、一天来回的休闲登山行程，让你只要在一个起心动念间，就能轻装前往，亲身感受格子口中台北独有的登山饮食路线。
| 登山小提醒： 阳明山国家公园内除两处划定之露营区外，全面禁止野炊煮食，请民众多加留意。 |
文－周颐
摄影－林冠良
图－格式设计展策（赵豫中）
