家族百年传承，老茶行的新使命—林茂森茶行(台北画刊108年8月)发布日期：2019-08-14
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林谷桦、林岳桦兄弟为「林茂森茶行」接班人，一甩传统的繁复泡茶仪式，两位新生代老板不断强调喝茶的单纯，不过就是「丢茶叶、加热水，再倒出来喝」。只要茶叶品质好，都好喝。茶行的传承乃是师徒制，即便两兄弟自幼在茶行长大，20多岁决定接棒後，仍旧从头一步步学起。哥哥林谷桦曾持续6年喝同个价位的同种茶，藉此探究如何冲泡出「更好喝的味道」。接手茶行的基本功很难具体罗列，但两人认为原则便是多喝、持续喝，与茶相处久了，「有一天就通了」。
茶行一年只休农历春节4天，每天早上8点半开门，晚上9点关店。林谷桦、林岳桦两兄弟中、台、英、日语皆十分流利，一方面老板兼伙计，和前台师傅合力接应来自各国的客人，介绍解说茶叶、秤斤包装；另一方面处理结帐、接电话客服、回覆E-mail、脸书等杂务。
「介绍解说」是茶行一大要务，茶叶的学问可深可浅，能1分钟介绍完所有种类，但讲究起来，可能几个小时都解释不完。随意开讲2、3个小时对林谷桦来说是家常便饭，「只要客人想了解，我都愿意讲。」还要善用类比，例如将制茶过程中的「走水」比作牛排的熟成，目的是透过水分的蒸散，让茶叶的风味更集中，这让外行客更容易联想、理解，逐步进入茶的世界。
营业时间总能看见两兄弟在店里忙进忙出
对坐长桌两侧，把茶言欢，这里的主泡者必为两位老板，不假他人之手。最常听到客人问：「为什麽自己在家泡跟在店里喝的感觉不一样？」透过泡茶宴客，除了增进顾客对茶叶的了解，也替新手设立一个口感的基准点。客人一旦观摩并喝过专业手法泡出来的滋味，回家自己冲泡时，便有一个依循比较的参考值。
曾经，林谷桦觉得父亲泡的文山包种茶太苦，自己觉得泡淡好喝，却被长辈认为这是「泡水」，不是泡茶；他从中体悟，不同年龄层各有其口味偏好、不同泡法，并非传统教条那样有对错之分。如今，他们泡茶方式不被传统束缚，即便绿茶公认用70℃热水冲泡最佳，但假如有人喜欢100℃热水冲泡出来的滋味，何尝不可？
传统功夫茶的泡法，包含什麽茶叶该配什麽材质的茶具，让水漫溢出壶、淋壶绕圈等看似复杂的手法，在这儿一概省略；他们随兴使用玻璃、陶、瓷壶，一旦掌握茶叶最佳味道的水温（台湾茶叶多为100℃），无需执着於淋壶来维持茶具温度，简单冲泡就很好喝。茶，可以是仪式的展现，但也可以只是回归喝茶的单纯初心。
林谷桦（左）、林岳桦（右）兄弟怀着改造「林茂森茶行」的使命感。
一到茶叶采收的时节，茶农便会将当季茶叶送来茶行，老板当场喊价收购。林茂森茶行习惯以摸、闻判定茶叶品质；当年爷爷林大村的年代，茶农大排长龙，他老人家抓把茶叶一摸、一闻，就能判断这茶采收自上午、下午、雨天或晴天，与产地的日照条件。
出价之後，林茂森茶行通常一次进货上百、上千斤，除了应付客户的大量需求，最主要是为了维持茶叶口味的稳定性，让客人在回购相同茶种时，依然能尝到同样的风味。当然，万一判断失准，一出错就是上百、上千斤，严格考验茶行老板的专业度。好的茶行如同当代选品店，老板依据其专业挑选品质好的茶叶，替客人把关茶好喝的基础。
茶叶是好是坏，专业的茶行职人一眼就能辨别。
茶农卖出的是完成萎凋、杀青、揉捻等第一阶段程序的「毛茶」，接下来由茶行进行焙火等後端精制作业。每家茶行不同的烘焙方式造就其独一无二的茶叶，就像餐厅挑选食材，接下来就各凭烹调功力。在林茂森茶行，焙茶相当倚仗店内老师傅几十年累积下来的经验，经过他们的巧手，毛茶就成了富有林茂森茶行独门风味的茶叶。
林茂森茶行的「焙火室」以开放厨房的概念设计，可让客人一览烘焙程序，加上单次进货量庞大，焙茶一进行往往都是一整天，若挑对时节来访，便会看见成堆的茶叶。
关於茶行的接班，新生代的林谷桦和林岳桦承接上一代的丰厚知识，却不固守传统，而是因应当代生活的多样性，开展出茶行的新型态，从具有设计感与日式风情的空间改装到泡茶仪式的简化，都为传承自1883年的百年家族茶行注入当代新风貌。
「茶行的灵魂就是味道与价格。」面对当前行销手法奇招百出，林谷桦、林岳桦选择回到「味道」的正面对决，透过生动的介绍、亲切试茶和更舒适的空间，让高品质的茶叶以最自然的方式呈现在顾客眼前，也开创出老茶行的全新时代。
新生代接班後的林茂森茶行，空间变得更具年轻活力。
姓名:林谷桦（左）、林岳桦（右）
个性：理工背景的林谷桦与商业背景的林岳桦，一个踏实严谨、一个喜欢创新，面对事情经常有相异的想法，但大方向一致，在店里是互为分身的存在。
差异趣事：店内空间设计上，林谷桦讲究实用，林岳桦主张大胆。但在推荐茶种上，林岳桦认为口感适中、知名度高的乌龙茶适合入门 林谷桦反而觉得台湾有许多知名度不高的好茶，因此喜欢推荐乌龙以外的茶。
专业技能：了解所有茶种是作为一个茶叶职人的基本条件。
核心理念：关注茶的味道品质，推广简单喝茶，让喝茶年轻化。
| ⏰08:30-21:00 📌解说销售，老板兼撞钟 |
茶行一年只休农历春节4天，每天早上8点半开门，晚上9点关店。林谷桦、林岳桦两兄弟中、台、英、日语皆十分流利，一方面老板兼伙计，和前台师傅合力接应来自各国的客人，介绍解说茶叶、秤斤包装；另一方面处理结帐、接电话客服、回覆E-mail、脸书等杂务。
「介绍解说」是茶行一大要务，茶叶的学问可深可浅，能1分钟介绍完所有种类，但讲究起来，可能几个小时都解释不完。随意开讲2、3个小时对林谷桦来说是家常便饭，「只要客人想了解，我都愿意讲。」还要善用类比，例如将制茶过程中的「走水」比作牛排的熟成，目的是透过水分的蒸散，让茶叶的风味更集中，这让外行客更容易联想、理解，逐步进入茶的世界。
营业时间总能看见两兄弟在店里忙进忙出| ⏰当客人想更了解茶叶时 📌泡茶 |
对坐长桌两侧，把茶言欢，这里的主泡者必为两位老板，不假他人之手。最常听到客人问：「为什麽自己在家泡跟在店里喝的感觉不一样？」透过泡茶宴客，除了增进顾客对茶叶的了解，也替新手设立一个口感的基准点。客人一旦观摩并喝过专业手法泡出来的滋味，回家自己冲泡时，便有一个依循比较的参考值。
曾经，林谷桦觉得父亲泡的文山包种茶太苦，自己觉得泡淡好喝，却被长辈认为这是「泡水」，不是泡茶；他从中体悟，不同年龄层各有其口味偏好、不同泡法，并非传统教条那样有对错之分。如今，他们泡茶方式不被传统束缚，即便绿茶公认用70℃热水冲泡最佳，但假如有人喜欢100℃热水冲泡出来的滋味，何尝不可？
传统功夫茶的泡法，包含什麽茶叶该配什麽材质的茶具，让水漫溢出壶、淋壶绕圈等看似复杂的手法，在这儿一概省略；他们随兴使用玻璃、陶、瓷壶，一旦掌握茶叶最佳味道的水温（台湾茶叶多为100℃），无需执着於淋壶来维持茶具温度，简单冲泡就很好喝。茶，可以是仪式的展现，但也可以只是回归喝茶的单纯初心。
林谷桦（左）、林岳桦（右）兄弟怀着改造「林茂森茶行」的使命感。| ⏰产茶季 📌收购茶叶 |
一到茶叶采收的时节，茶农便会将当季茶叶送来茶行，老板当场喊价收购。林茂森茶行习惯以摸、闻判定茶叶品质；当年爷爷林大村的年代，茶农大排长龙，他老人家抓把茶叶一摸、一闻，就能判断这茶采收自上午、下午、雨天或晴天，与产地的日照条件。
出价之後，林茂森茶行通常一次进货上百、上千斤，除了应付客户的大量需求，最主要是为了维持茶叶口味的稳定性，让客人在回购相同茶种时，依然能尝到同样的风味。当然，万一判断失准，一出错就是上百、上千斤，严格考验茶行老板的专业度。好的茶行如同当代选品店，老板依据其专业挑选品质好的茶叶，替客人把关茶好喝的基础。
茶叶是好是坏，专业的茶行职人一眼就能辨别。| ⏰购入毛茶後 📌焙茶 |
茶农卖出的是完成萎凋、杀青、揉捻等第一阶段程序的「毛茶」，接下来由茶行进行焙火等後端精制作业。每家茶行不同的烘焙方式造就其独一无二的茶叶，就像餐厅挑选食材，接下来就各凭烹调功力。在林茂森茶行，焙茶相当倚仗店内老师傅几十年累积下来的经验，经过他们的巧手，毛茶就成了富有林茂森茶行独门风味的茶叶。
林茂森茶行的「焙火室」以开放厨房的概念设计，可让客人一览烘焙程序，加上单次进货量庞大，焙茶一进行往往都是一整天，若挑对时节来访，便会看见成堆的茶叶。
关於茶行的接班，新生代的林谷桦和林岳桦承接上一代的丰厚知识，却不固守传统，而是因应当代生活的多样性，开展出茶行的新型态，从具有设计感与日式风情的空间改装到泡茶仪式的简化，都为传承自1883年的百年家族茶行注入当代新风貌。
「茶行的灵魂就是味道与价格。」面对当前行销手法奇招百出，林谷桦、林岳桦选择回到「味道」的正面对决，透过生动的介绍、亲切试茶和更舒适的空间，让高品质的茶叶以最自然的方式呈现在顾客眼前，也开创出老茶行的全新时代。
新生代接班後的林茂森茶行，空间变得更具年轻活力。 |  |
姓名:林谷桦（左）、林岳桦（右）
个性：理工背景的林谷桦与商业背景的林岳桦，一个踏实严谨、一个喜欢创新，面对事情经常有相异的想法，但大方向一致，在店里是互为分身的存在。
差异趣事：店内空间设计上，林谷桦讲究实用，林岳桦主张大胆。但在推荐茶种上，林岳桦认为口感适中、知名度高的乌龙茶适合入门 林谷桦反而觉得台湾有许多知名度不高的好茶，因此喜欢推荐乌龙以外的茶。
专业技能：了解所有茶种是作为一个茶叶职人的基本条件。
核心理念：关注茶的味道品质，推广简单喝茶，让喝茶年轻化。
文－赖柔蒨
摄影－曾韦翰
