【看见X台北 银幕内外的多元风景】银幕里的美味—Anna Lee与台北滋味（别册）(台北画刊108年11月)发布日期：2019-11-12
5204
只身前往好莱坞发展的Anna Lee，如今已是独当一面的食物造型师，她认为，银幕中的美食不仅能帮助演员进入角色，同时对於情境与氛围的塑造也有画龙点睛的效果。老家在北投的Anna认为，北投市场营业30年以上的小吃摊，是她心中最符合台北记忆的影像滋味。 
一部电影的完成，不只是导演、演员、编剧的工作，现场分门别类、各司其职的工作人员，更是不可或缺的关键。其中，食物造型师（Food Stylist）在台湾多为广告公司在拍摄食品时所聘用，电影跟戏剧除非有特别预算，才会将这门专业独立出来。
在一次因缘际会下，Anna成为李安来台拍摄《少年Pi的奇幻漂流》的带路人，并加入美术组，为电影里的各种食材塑造理想样貌。Anna回忆起当时笑着说，有一场船只停泊在神秘海岛的戏，演员下船後必须随手抓树根来吃，而导演下了「可以生吃，但是要看不出是什麽」的指令，於是Anna心想，北投市场靠近阳明山，应该会有很多野菜可以尝试，「我就带着剧组、美术统筹一起去逛菜市场，买了一堆牛蒡跟山药，再撒上海藻粉跟场景埋在一起，就完成了世界上独一无二的『树根』。」
丰富的美食体验成为创作底蕴
Anna提到，要成为一位称职的食物造型师，必须要对食物的外型及特性有敏锐度，因此在台北的生活经验，就成了她在好莱坞受到青睐的重要因素，「史蒂芬史匹柏监制的美剧《传世》（Extant），需要一款具有未来感的食物，造型要透明、又可以变色，我就想到，在台湾常看到的凉圆，不就很符合剧情所需吗？」
提起台北多样化的自助餐店，在好莱坞生活了8年的Anna直说，那正是培养食物敏锐度的重要根基，「走进一间自助餐店，眼前就有60多样菜可以尝试，这是外国人很难体会的感受。」
由於吃得多、看得多，加上寻找拍摄的食物造型时，也需爬梳相关时代历史，因此在为拍摄做准备时，不时也会想起自己家乡的怀旧滋味。Anna心中对北投一直有独到的味觉影像，她认为，台北总是以十分快的脚步在进行城市变迁，然而北投依旧保有纯朴的风景，「北投小吃是我一直想记录的对象，它像市区里的小镇，不论外在世界变化有多快，那些老摊贩都一直在原地，这种温暖的感觉，对於旅居异国的游子来说，是十分重要的画面。」
如同Anna将美食画面定义为城市记忆，多次协助电影在台北取景的台北市电影委员会总监饶紫娟提到，「除了推广影视产业，我们更是在行销文化，透过一个令人印象深刻的美食画面，将在地特色串联起来。」从早期李安的《饮食男女》奠定台湾传统餐点印象，延伸至近期《艋舺》的鸡排、鱿鱼羹画面，带动华西街的小吃热潮；《总铺师》让人们热衷品味西门町一带的餐厅。就算不是电影场景，却因演员加持而有话题的案例也不少，饶紫娟笑说，「例如最近宁夏夜市又变得更有名，多亏了因《双子杀手》来台北宣传的威尔史密斯！」
一个诱人的美食镜头，不只是要让人垂涎不已，它必须传达剧本的时空背景，同时帮助演员诠释角色。看似平凡不过的镜头，却能将城市记忆与地区特色联系起来。一场热闹的夜市美食探索、一幕怀旧的古早味画面，台北的特色与历史，透过美食场景慢慢堆叠，穿透银幕传向更宽广的世界。
开动！诱人味蕾的美味景点
延伸阅读
【看见X台北 银幕内外的多元风景】城市里的影像漫游（别册）
【看见X台北 银幕内外的多元风景】重温故事场景—徐国伦的台北电影地图（别册）
【看见X台北 银幕内外的多元风景】银幕外的创作—导演与演员的美食滋味（别册）
【看见X台北 银幕内外的多元风景】台北影剧地图—沿着场景的记忆吃喝玩乐（别册）
文－黄映嘉
图－Anna Lee
在一次因缘际会下，Anna成为李安来台拍摄《少年Pi的奇幻漂流》的带路人，并加入美术组，为电影里的各种食材塑造理想样貌。Anna回忆起当时笑着说，有一场船只停泊在神秘海岛的戏，演员下船後必须随手抓树根来吃，而导演下了「可以生吃，但是要看不出是什麽」的指令，於是Anna心想，北投市场靠近阳明山，应该会有很多野菜可以尝试，「我就带着剧组、美术统筹一起去逛菜市场，买了一堆牛蒡跟山药，再撒上海藻粉跟场景埋在一起，就完成了世界上独一无二的『树根』。」
丰富的美食体验成为创作底蕴
Anna提到，要成为一位称职的食物造型师，必须要对食物的外型及特性有敏锐度，因此在台北的生活经验，就成了她在好莱坞受到青睐的重要因素，「史蒂芬史匹柏监制的美剧《传世》（Extant），需要一款具有未来感的食物，造型要透明、又可以变色，我就想到，在台湾常看到的凉圆，不就很符合剧情所需吗？」
提起台北多样化的自助餐店，在好莱坞生活了8年的Anna直说，那正是培养食物敏锐度的重要根基，「走进一间自助餐店，眼前就有60多样菜可以尝试，这是外国人很难体会的感受。」
由於吃得多、看得多，加上寻找拍摄的食物造型时，也需爬梳相关时代历史，因此在为拍摄做准备时，不时也会想起自己家乡的怀旧滋味。Anna心中对北投一直有独到的味觉影像，她认为，台北总是以十分快的脚步在进行城市变迁，然而北投依旧保有纯朴的风景，「北投小吃是我一直想记录的对象，它像市区里的小镇，不论外在世界变化有多快，那些老摊贩都一直在原地，这种温暖的感觉，对於旅居异国的游子来说，是十分重要的画面。」
如同Anna将美食画面定义为城市记忆，多次协助电影在台北取景的台北市电影委员会总监饶紫娟提到，「除了推广影视产业，我们更是在行销文化，透过一个令人印象深刻的美食画面，将在地特色串联起来。」从早期李安的《饮食男女》奠定台湾传统餐点印象，延伸至近期《艋舺》的鸡排、鱿鱼羹画面，带动华西街的小吃热潮；《总铺师》让人们热衷品味西门町一带的餐厅。就算不是电影场景，却因演员加持而有话题的案例也不少，饶紫娟笑说，「例如最近宁夏夜市又变得更有名，多亏了因《双子杀手》来台北宣传的威尔史密斯！」
一个诱人的美食镜头，不只是要让人垂涎不已，它必须传达剧本的时空背景，同时帮助演员诠释角色。看似平凡不过的镜头，却能将城市记忆与地区特色联系起来。一场热闹的夜市美食探索、一幕怀旧的古早味画面，台北的特色与历史，透过美食场景慢慢堆叠，穿透银幕传向更宽广的世界。
开动！诱人味蕾的美味景点
 《你那边怎样・我这边OK》圆山大饭店金龙厅 《你那边怎样・我这边OK》剧中角色需只身前往圆山大饭店的金龙厅拜师学艺。透过镜头，观众得以一窥餐厅招牌片皮鸭金黄酥脆的烘烤过程，香味也彷佛从银幕那端飘送到观众面前。 ●中山区中山北路四段1号｜02-2886-8888转1262、1263｜07:30-14:30、18:00-22:00 |
 《如果爱，重来》土角厝怀旧小吃店店内摆设与装潢充满怀旧感，墙上更是挂满复古电影海报，在这样的环境下品尝台味十足的热炒，显得特别有趣。在电视剧《如果爱，重来》中，女主角柯佳嬿与友人谈心的热炒店场景，便以此作为舞台，唤起观众对各种怀旧美味的记忆。 ●文山区三福街2-1号｜02-2933-9699｜11:30–13:30、17:00-00:30（周二至周日）、17:00-00:30（周一） |
 《亡命之途》沈记原汁牛肉面台日合资的电影《亡命之途》，全片在台湾取景拍摄。片中妻夫木聪与丰川悦司在摊贩前聊天的场景，是位於松江市场的沈记原汁牛肉面，软嫩牛肉与鲜甜汤头，更是当地口耳相传的必吃美食。 ●中山区锦州街222号（松江市场内）｜02-2511-4004｜11:00-23:00（每日16:00後移至市场1楼摊位） |
 《用九柑仔店》大村武串烧居酒屋今年的偶像剧吹起怀旧风潮，《用九柑仔店》为呈现故事中的质朴氛围与时代感，场景的选择也十分讲究，大村武串烧居酒屋的日式装潢就相当符合剧情需求，让人沉醉在老时光中，一边吃着现烤串烧，一边大口畅饮，堪称人生一大乐事。 ●万华区汉口街二段83巷2号｜02-2312-3338｜18:00-01:00 |
延伸阅读
【看见X台北 银幕内外的多元风景】城市里的影像漫游（别册）
【看见X台北 银幕内外的多元风景】重温故事场景—徐国伦的台北电影地图（别册）
【看见X台北 银幕内外的多元风景】银幕外的创作—导演与演员的美食滋味（别册）
【看见X台北 银幕内外的多元风景】台北影剧地图—沿着场景的记忆吃喝玩乐（别册）
文－黄映嘉
图－Anna Lee
