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第一回遇见德国食物，是年轻时和媠某去德国旅行大啖德国猪脚，那一回吃的是水煮猪脚，用的是腌制後水煮的猪前腿脚颈，滋味非常特别，它还有个名称叫Eisbein，直译是冰腿，据闻是德国东北部，尤其是柏林人的最爱。

在德国，猪脚这料理大致是南烤北煮，但烤猪脚（Schweinshaxe）在台湾比较常见，不过有回到中部的杜塞多夫，在莱因河畔电视高塔食猪脚却以炙烤为主，且猪脚之外，还有旬采的茭白笋，这一味有个台湾雅号叫「美人腿」。

吃德国猪脚最令我记忆深刻的是，有回和前驻法代表杨子葆到法国巴黎香榭丽舍大道的「阿尔萨斯餐厅」（La Maison de l'Alsace），这餐厅不只卖餐，还宣传如何到阿尔萨斯旅行。
提到法国的阿尔萨斯省，让我想起小时候教科书的一篇文章：〈最後的一课〉，内容写的是1871年阿尔萨斯省在一夜之间被德国占领，学校老师教完最後一堂法语课，靠在黑板上说：「法语是全世界最优雅的语言」，而事实上，故事并没有教育部编造的那麽悲情，且由於法、德两国长期交伐，大家都累了，听说现在已是一笑泯恩仇，学校里教的是法、德两国语言，但法国人生活中的美食则充满德国风味，最有名的料理便是德国名菜，法文名为La Choucroute ，直译是酸菜猪肉香肠锅。

在台湾，德国菜到底是何种食物？在我的年代里，是由台北香宜德国料理餐厅来定义的。餐厅创立於1975年，是由一位瑞士人Johann Bohi和台北希尔顿大饭店的瑞士籍主厨Toni Gruniger合作开设的，香宜的德文名字叫Zum Fass，意思是「去啤酒窟」。

香宜供应的是比德国烤猪脚还好吃的猪脚，还有正宗以牛肠灌制的香肠、叫人喝得酩酊大醉的德国啤酒，另有一种有趣的洞洞杯，杯沿布满洞孔，要研究如何喝，啤酒才不会从孔中喷出来，淋得满身都是。这是欧陆人士来台湾後，德国料理转型正义的典范，我每回来此享用，总是尽兴而归。

德国薄饼。

当时另有诸如香欧、瑞华等西餐厅，其中瑞华自1978年创立，英文名字是Chalet Swiss，意思是位在瑞士优美山间的小木屋，他们家的起士火锅（Cheese Fondue）真有我去瑞士吃过的滋味，只可惜後来香欧我不曾再去，而瑞华则於2015年吹起熄灯号，更可怕的是连香宜也一度消失了！

後来得知当年香宜的外场服务生陈玉桂取得百分之百股权，在吉林路另起炉灶，取名为「香宜德瑞餐厅」，对台北城内老一辈的饕家来说，真是天佑台湾！

我越来越注意德国料理，那是因为女儿要到德国留学。怕她在异国吃不习惯，所以只消有人推荐德国餐厅，那肯定要去尝尝的，譬如有家「黄白小吃」强调德国小吃，既为小吃，那便假想穷学生一定会遭遇的，当然要抢先食过。

德国有一种叫薄饼（Flammkuchen）的庶民美食，外形长得像披萨，然皮薄而沿缘烤得椪皮微焦，据说这原本是师傅们烤饼时，撕下一小块面皮往炉里测试温度，由於味香皮脆，再涂上些许酸奶油，反成这道深受德国人喜爱的薄饼。

薄饼主要的食材多数是蔬食，烘烤前现做面皮，有方形与圆形两种，然後在表面抹上可烘烤的「鲜乳酪」（Fromage Blanc）或「酸乳酪」（Crème Fraîche）；在台湾，听说有家「温德德式烘焙餐馆」的薄饼好吃，马上去观察制作程序，用手机录下制作全程，并当场点来尝鲜，连啤酒都要德国进口的，这就是我女儿到德国要吃的食物吗？

想来我是多虑了，女儿从德国传回来的食物照片反不见薄饼，其他各国食物也应有尽有，去国多年，我自然也曾专程去德国看她，发现要吃什麽其实都有，不但有台湾的珍珠奶茶，还去台湾人开的牛肉面店大快朶颐！

然而，多年後，我还是乐於享受德国食物，女儿在德国生活，所以对德国便增添了许多好感，下次观看世足赛，快找一家台北的德国餐厅，穿上德国队制服，来去看大萤幕为德国队加油！

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文・图－鱼夫