美食编辑带路 ——内行味蕾的食慾地图(台北画刊109年3月)发布日期：2020-03-10
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跑遍国内外知名景点、特色餐厅，总是第一时间获得热腾腾的情报，没有比他们对美食更敏锐的专家了。《TRAVELER Luxe旅人志》与网路媒体「JUKSY街星」的美食线编辑，提供采访过後还会不断回访的店家、私心喜欢的美味以及近期话题餐厅，引领大家吃遍台北的迷人风味。
旅游美食杂志《TRAVELER Luxe旅人志》编辑Sherry，时常在世界各地旅行和品尝美食。对她来说，旅途中相遇的美酒与美食，是孕育文字创作的灵感，也是放松心灵的幸福来源。酒香余韵缭绕於齿颊之间，是点缀Sherry日常生活最不可或缺的元素。「无肉不欢，无酒不乐，就是我的人生座右铭。」Sherry笑着说。
时髦居酒屋
端出正宗台式快炒
Sherry的美食喜好总是与酒精脱离不了关系，因此特别锺爱可以佐酒的料理，近期进驻远百信义A13的「筷炒」，就是她的心头好。热爱台式料理的她，在工作中因缘际会得知这间餐厅，不吃还好，一吃便难以忘怀。
筷炒可以说是台湾热炒文化的2.0版，一样有道地的开胃台菜、可乾杯助兴的啤酒与热炒摊独有的热闹喧嚣，尤其风格时尚且舒适的用餐环境、各种特调的风味Highball、经典台式菜色的创意玩味，值得来此体验。
「筷炒」营造的用餐氛围为台式热炒增添时髦味。
「最喜欢在这种时尚简约的空间，豪气喝酒吃饭，不但能舒服地饱食一顿，还能愉快饮酒到凌晨，深夜之後的微醺感，一直是我最享受人生的时刻，身心灵都获得极大满足。」Sherry 说。
香脆花雕鸡（左）、盐焗台湾鲷（右），「筷炒」将台式热炒精致化。
嗜酒之人必访
美味肉食基地
位於繁华敦南商圈的「肉大人・肉舖火锅」，是爱肉人士的必访之店。店家不但提供多款顶级肉品，更研发出多种发酵汤头， _酸菜白肉、蒜头酿味噌与泡椒麻辣都是经过长时间发酵而成，酸甘开胃的滋味，搭配严选的精致肉品、鲜活食材和气泡饮品，一吃就上瘾。
最特别的是肉大人的创办人也很热爱葡萄酒，来此可品尝创办人喜爱的酒款，一口酒、一口肉，曼妙柔顺的滋味，让人意犹未尽。「对痴迷於葡萄酒的我来说，能有一个大口吃肉又大口喝酒的地方，怎麽能够不珍惜， _完全是心目中首选的同温层餐厅。」Sherry 笑着说。
以潮流话题引起广大年轻族群喜爱的网路媒体「JUKSY」，居高不下的点阅率，让专跑美食线的编辑Iris，在面对新店家的态度也更积极，「在台北，每个礼拜都有新店家开幕，所以一定要有记忆点，才能引起大家注意。」她说。
营造符合台湾人味蕾的餐酒馆，「肉大人・肉舖火锅」将常见的麻辣烫再升级。同时研发多种汤头，可分别搭配不同肉品与酒款。
噱头与美味兼具
全台首家情趣餐酒馆
将「开房间」这个饶富意味的词搬上台面，「房间餐酒The Room Bistro」结合情慾与食慾，光是店内装潢就有不少令人脸红心跳的画面，虽说餐厅主打辛辣话题，以大胆的方式引起注目，但菜色也相当有卖点，「从菜单就能看出店家并非只想获得短暂注目。」Iris说，餐厅邀请曾获得东京国际摄影大赛金牌的Carlos Velasco，以手跟食物的互动为主题，拍出令人印象鲜明的作品。
而台湾街头常见的卤味小吃，在这里也转型成犹如时尚法式料理，精选的黑白切组合、猪耳朵、牛腱、大肠头，都充分浸润卤汁後再烘烤，让风味十分鲜明。主厨独创的15种风味酱汁，如柚子胡椒美乃滋、凤梨豆乳酱等等，也赋予卤味更丰富的变化，对此Iris认为，话题性十足的餐厅并非只有噱头，结合在地风味，才能加深让人想一探究竟的意念。这里酒类创作也是重头戏，独家精酿啤酒包覆着令人充满遐想的酒标，送人或自己收藏都颇有趣味。
结合料理与情趣用品贩售的「房间餐酒 The Room Bistro」，在空间装潢、菜单拍摄及菜色都投入相当大的心力。
台式灵魂正夯
进化版炒饭餐酒馆
「以深刻的台菜料理工夫，翻炒出全新风味，近期开幕的『心潮饭店』想必是台北这阵子最热门的话题。」Iris描述着最近令她印象深刻的采访清单。「心潮饭店」延续高雄知名店家「老新台菜」对料理的坚持，并结合「永心凤茶」文创设计的用餐体验。不可否认，最近的餐厅都掀起一股新派台式风潮，从精致的Fine Dining 以台湾食材入菜开始，到最近将摊贩小吃重新包装，并赋予更细致的料理手法，「心潮饭店」正是踏着这股浪潮强势而来。
台式复古设计融合西方优雅调性，「心潮饭店」以功力深厚的台味料理引领热门话题。
店面装潢融合中西风格，将高脚椅吧台与大理石桌面，摆在拥有台式拱门、古早味窗花的空间中，带来体验的新感受。店家主打的炒饭跳脱传统框架，三杯鸡姜味炒饭、牛排炒饭、大卷墨鱼酱炒饭等，从经典台式到中西合璧都发挥得淋漓尽致。
从美食编辑的角度来看台北饮食文化，不仅能够嗅到最新趋势，此外，透过媒体获得新餐厅开幕的报导，让求知慾与味蕾能够同时被满足，对於喜欢尝鲜的民众来说，已成为与朋友聚餐时的重要参考指标。
「心潮饭店」的三杯鸡姜味炒饭运用舒肥技巧，将鸡肉的软嫩肉质发挥到最佳状态，搭配粒粒分明的炒饭，相当迷人。
整理－黄映嘉
图─筷炒、肉大人、房间餐酒、心潮饭店
旅游美食杂志《TRAVELER Luxe旅人志》编辑Sherry，时常在世界各地旅行和品尝美食。对她来说，旅途中相遇的美酒与美食，是孕育文字创作的灵感，也是放松心灵的幸福来源。酒香余韵缭绕於齿颊之间，是点缀Sherry日常生活最不可或缺的元素。「无肉不欢，无酒不乐，就是我的人生座右铭。」Sherry笑着说。
时髦居酒屋
端出正宗台式快炒
Sherry的美食喜好总是与酒精脱离不了关系，因此特别锺爱可以佐酒的料理，近期进驻远百信义A13的「筷炒」，就是她的心头好。热爱台式料理的她，在工作中因缘际会得知这间餐厅，不吃还好，一吃便难以忘怀。
筷炒可以说是台湾热炒文化的2.0版，一样有道地的开胃台菜、可乾杯助兴的啤酒与热炒摊独有的热闹喧嚣，尤其风格时尚且舒适的用餐环境、各种特调的风味Highball、经典台式菜色的创意玩味，值得来此体验。
「筷炒」营造的用餐氛围为台式热炒增添时髦味。「最喜欢在这种时尚简约的空间，豪气喝酒吃饭，不但能舒服地饱食一顿，还能愉快饮酒到凌晨，深夜之後的微醺感，一直是我最享受人生的时刻，身心灵都获得极大满足。」Sherry 说。
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嗜酒之人必访
美味肉食基地
位於繁华敦南商圈的「肉大人・肉舖火锅」，是爱肉人士的必访之店。店家不但提供多款顶级肉品，更研发出多种发酵汤头， _酸菜白肉、蒜头酿味噌与泡椒麻辣都是经过长时间发酵而成，酸甘开胃的滋味，搭配严选的精致肉品、鲜活食材和气泡饮品，一吃就上瘾。
最特别的是肉大人的创办人也很热爱葡萄酒，来此可品尝创办人喜爱的酒款，一口酒、一口肉，曼妙柔顺的滋味，让人意犹未尽。「对痴迷於葡萄酒的我来说，能有一个大口吃肉又大口喝酒的地方，怎麽能够不珍惜， _完全是心目中首选的同温层餐厅。」Sherry 笑着说。
以潮流话题引起广大年轻族群喜爱的网路媒体「JUKSY」，居高不下的点阅率，让专跑美食线的编辑Iris，在面对新店家的态度也更积极，「在台北，每个礼拜都有新店家开幕，所以一定要有记忆点，才能引起大家注意。」她说。
营造符合台湾人味蕾的餐酒馆，「肉大人・肉舖火锅」将常见的麻辣烫再升级。同时研发多种汤头，可分别搭配不同肉品与酒款。噱头与美味兼具
全台首家情趣餐酒馆
将「开房间」这个饶富意味的词搬上台面，「房间餐酒The Room Bistro」结合情慾与食慾，光是店内装潢就有不少令人脸红心跳的画面，虽说餐厅主打辛辣话题，以大胆的方式引起注目，但菜色也相当有卖点，「从菜单就能看出店家并非只想获得短暂注目。」Iris说，餐厅邀请曾获得东京国际摄影大赛金牌的Carlos Velasco，以手跟食物的互动为主题，拍出令人印象鲜明的作品。
而台湾街头常见的卤味小吃，在这里也转型成犹如时尚法式料理，精选的黑白切组合、猪耳朵、牛腱、大肠头，都充分浸润卤汁後再烘烤，让风味十分鲜明。主厨独创的15种风味酱汁，如柚子胡椒美乃滋、凤梨豆乳酱等等，也赋予卤味更丰富的变化，对此Iris认为，话题性十足的餐厅并非只有噱头，结合在地风味，才能加深让人想一探究竟的意念。这里酒类创作也是重头戏，独家精酿啤酒包覆着令人充满遐想的酒标，送人或自己收藏都颇有趣味。
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台式灵魂正夯
进化版炒饭餐酒馆
「以深刻的台菜料理工夫，翻炒出全新风味，近期开幕的『心潮饭店』想必是台北这阵子最热门的话题。」Iris描述着最近令她印象深刻的采访清单。「心潮饭店」延续高雄知名店家「老新台菜」对料理的坚持，并结合「永心凤茶」文创设计的用餐体验。不可否认，最近的餐厅都掀起一股新派台式风潮，从精致的Fine Dining 以台湾食材入菜开始，到最近将摊贩小吃重新包装，并赋予更细致的料理手法，「心潮饭店」正是踏着这股浪潮强势而来。
台式复古设计融合西方优雅调性，「心潮饭店」以功力深厚的台味料理引领热门话题。店面装潢融合中西风格，将高脚椅吧台与大理石桌面，摆在拥有台式拱门、古早味窗花的空间中，带来体验的新感受。店家主打的炒饭跳脱传统框架，三杯鸡姜味炒饭、牛排炒饭、大卷墨鱼酱炒饭等，从经典台式到中西合璧都发挥得淋漓尽致。
从美食编辑的角度来看台北饮食文化，不仅能够嗅到最新趋势，此外，透过媒体获得新餐厅开幕的报导，让求知慾与味蕾能够同时被满足，对於喜欢尝鲜的民众来说，已成为与朋友聚餐时的重要参考指标。
「心潮饭店」的三杯鸡姜味炒饭运用舒肥技巧，将鸡肉的软嫩肉质发挥到最佳状态，搭配粒粒分明的炒饭，相当迷人。整理－黄映嘉
图─筷炒、肉大人、房间餐酒、心潮饭店
