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隐藏版的万华故事 东三水街市场与梦想共食计画(台北画刊109年6月)

定位点

发布日期:2020-06-04

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台北市东三水街市场自治会与大可居青年旅馆,及长期培训经济弱势导览员的台湾梦想城乡营造协会携手,从2017 年起推动「大可居梦想共食计画」,提倡在地深度体验,希望人们能藉由地方导览与共煮共食,感受在地的人文风情。photo_2020-05-21 15.32.36在导览员带领下,民众可以一边感受传统市场的人情味,一边了解东三水街市场的老店家故事。

深入在地老市场

会长萧铭宏分享,东三水街市场历经10年的阶段性改良,在与新富町文化市场合作後,重新整顿与规画市场空间及硬体设备,更因为住商合一的市场历史,让这里不仅是交流、买卖的市场,也是许多人长大的家、民众日常就会经过的街道。
IMG_4712 (1)「因为家就在摊位楼上,所以大家不急着收摊,这里从早上6 点到晚上6 点都有营业,许多老店家也都有很多故事。」东三水街市场因此富有贴近生活的文化教育意义,先前曾举办亲子市场导览,带着孩子认识东三水街市场,而後推出大可居梦想共食计画。「如今市场内有许多传承至第二、三代的店主,大家都很积极,希望能为这个市场做点什麽。」

万华共食体验

「大可居梦想共食计画」筹备耗时半年左右,先由熟悉东三水街市场故事并适合导览的摊商与团队深入市场,与市场店家细心沟通、规画导览内容,并配合季节食材设计共食菜单、购置当季食材。民众结束市场导览後,回到大可居青年旅馆进一步共煮共食导览中所见所闻的新鲜食材,透过导览与料理活动,留下难忘的市场体验。

计画主持人蔡寒筠本身就喜欢料理,她说,旅客对於市场其实非常感兴趣,透过在地人导览,民众逛市场不再只是走马看花,能接触到平时没机会接触的店家与老万华的故事,让市场作为深入地方的场域,发生更多精彩的可能。

如市场内的「大丰鱼丸」已由第三代接棒至今,从鱼只处理、制浆到熟食加工,都在小小的摊位内接力完成,让来参加导览的民众都能深刻感受到家族产业紧密的分工与情感;「永恒制面」是东三水街市场里唯一还使用半手工制面机、每日现做面条的店家,参与导览的民众可走入店铺後方的老制面室,了解近50 年手工制面的工夫与流程,藉此感受到的不只是食品本身,而是背後情感流动、手艺传承的故事。

共食活动的菜单设计以家常料理为主,并结合当季食材,让体验者感受市场第一手的季节氛围。「亲自走过、亲手料理才有参与感,才会记忆深刻。」蔡寒筠笑着说,以市场为媒介,料理为交流,民众来到万华可以有不一样的选择。

但她也感叹,曾经有参与导览的民众,因习惯了大卖场的消费方式,对传统市场感到非常恐惧,不知道如何与摊商互动,更不知道原来买菜也是可以有交流的。「外来旅客会觉得很新鲜,在地居民也会觉得很有收获。大家从彼此不认识,到有说有笑地一起做菜,改变是很鲜明的,以市场作为一个起点,让更多地方能量发酵,这才是我们重视的核心价值。」

持续参与地方

活动收入扣除成本後,所余全数回馈给台湾梦想城乡营造协会与导览员,不仅让担任导览员的长辈增加自立的技能与收入,也连结在地资源,规画更多丰富的导览内容,让民众能持续感受深度的万华之美。此外,萧铭宏会长进一步分享,东三水街市场未来也将邀请插画家设计墙面彩绘、规画立食区等,持续完善机能与氛围,带给民众更舒适的市场体验。

来到万华,不妨在市场多待一会儿,以消费与摊商交流,听听更多在地的隐藏版故事,享受一趟万华慢活食旅。
 IMG_4711导览後亲手料理市场食材,将回忆铭记於心。

文ー谢孟华.图ー大可居青年旅馆

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