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台北的异国年味(台北画刊110年2月)

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发布日期:2021-02-05

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西西歪与狄达,分别为马来西亚人与香港人,6年前来到台湾求学,并开设YouTube频道「甜度冰块」分享他们的日常生活。目前已在台湾投入职场的他们,想家的心情始终浓烈,好在台北有许多道地的马来西亚与港式餐厅,过年期间就算因疫情影响无法回国与家人团聚,他们依旧能透过味蕾感受家乡的温馨年味。

色彩缤纷的马来西亚传统年菜「捞生」充满吉祥喜气。(图/西西歪、狄达)色彩缤纷的马来西亚传统年菜「捞生」充满吉祥喜气。

在台北为马来西亚游子煮年菜
以马六甲「沙嗲朱律」(Satay Celup)与巴生「碌碌」(Lok Lok)为主题的「吧生仔碌碌」,是许多在台念书的马来西亚学子,到公馆必吃的家乡菜。西西歪分享去年农历年节期间,因为疫情的影响,很多马来西亚人无法回家过年,因此同样来自马来西亚的老板池雪丽便决定留守在店里,烹煮道地的马来西亚年菜,让异乡游子都能找到彷佛回家的感觉,「而今年老板也会持续这麽做!」

池雪丽会在除夕准备一道马来西亚代表年菜「捞生」,又称「七彩鱼生」,传统上是大年初七「人节」必吃的食物,相传女娲娘娘在第7天造出了人,於是这天便是人类的生日。

「捞生」的每项食材都有吉祥意义,品尝时要一边讲吉祥话、一边将食物高高捞起。(图/西西歪、狄达)「捞生」的每项食材都有吉祥意义,品尝时要一边讲吉祥话、一边将食物高高捞起。

「芋头佛钵咕咾肉」底层为酥炸的芋泥,口感外脆内嫩,同时具有好兆头的意涵。(图/西西歪、狄达)「芋头佛钵咕咾肉」底层为酥炸的芋泥,口感外脆内嫩,同时具有好兆头的意涵。

具有微酸滋味的「猪脚醋」,稍尝一口便能感受清爽开胃的风味。(图/西西歪、狄达)具有微酸滋味的「猪脚醋」,稍尝一口便能感受清爽开胃的风味。

这道料理是由生鱼片、生菜丝、红萝卜丝、沙葛丝、黄瓜丝、紫包菜、姜丝、青木瓜丝、饼乾脆片、碎花生等食材组成,酱料则以酸梅膏加桔子汁添糖水调配。所有材料都会摆放在碟子上,每一种食材都代表着吉利话语,例如红萝卜丝象徵鸿运当头、生鱼片象徵年年有余、青木瓜丝象徵青春永驻……是富有吉利兆头的料理。「发!发!年年有余!」「捞起!风生水起!」西西歪开心地用筷子把食物捞起来,并且高喊吉祥话语,他表示,据说食物捞越高、喊得越热烈,就越有好彩头。

其他马来西亚年菜还有「猪脚醋」,跟台湾卤猪脚不同的是,除了卤汁之外,还添加了醋味,酸溜溜的口味更加诱人开胃。「芋头扣肉」和「芋头佛钵咕咾肉」则是马来西亚的客家年菜,由於芋头与粤语「护头」发音相似,意思为「好运气、好彩头」,因此一家人一起吃芋头,便有了「合家团圆平安」的意象。

而提到吧生仔碌碌,就不能不介绍店内十分有特色的碌碌车。在马来西亚街头经常会看到有碌碌车贩卖一串串的碌碌,有点类似台湾的关东煮,池雪丽把一台碌碌车搬到店内,让空间氛围彷佛回到马来西亚。你可以把一串串食材放在想要的汤底里,包括叻沙辣汤和清汤。而马六甲着名的沙嗲朱律,就是把沙嗲酱当成碌碌的汤底,让浓郁的酱汁渗进食材,充满热烈的南洋风味。因此,不只农历年节,马来西亚游子随时都可以来到这里品味思乡。

类似关东煮的「碌碌」食材种类多样。(图/西西歪、狄达)类似关东煮的「碌碌」食材种类多样。

「吧生仔碌碌」将马来西亚街头常见的碌碌车搬到店内,让马国海外游子能够来此找寻家乡味。(图/西西歪、狄达)「吧生仔碌碌」将马来西亚街头常见的碌碌车搬到店内,让马国海外游子能够来此找寻家乡味。

茶餐厅的香港年味
提及香港年菜,狄达表示大多数人会指名「盆菜」。盆菜历史可追溯至南宋末年,当时宋少帝赵昺为躲避元帝国的军队追赶,一路逃到香港新界一带,当地居民为了迎接皇帝驾到,匆促间将所有食物都盛装在木盆里奉上,由於每样食材都货真价实,而且充满诚挚心意,不仅让宋少帝感动,更让这道佳肴成为年节传统,并带有团圆之意流传至今。不过,由於盆菜分量庞大,多为大家族共享,准备起来也颇为费力,因此不少饭店业者会在年节期间推出外带盆菜,让想要感受团圆年味的香港人,都能呼朋引伴、豪迈品尝。

以「晶华轩」的外带盆菜来说,就将传统食材再升级,提供视觉与味觉的华美飨宴。主厨选用直径约27公分的砂锅,先在底层铺上北菇、白萝卜、大甲芋头等较易吸收汤汁的食材;中层叠上烧鸭、蚝豉、贵妃鸡等肉类增添鲜美多汁的口感;最上层则铺满婆参、帝皇虾、北海道干贝、白花胶等奢华食材,堆叠成极致奢华的年节料理。

如果是小家庭,或是几位好友团聚,狄达补充说道,道地的茶餐厅就是非常贴近家乡味的选择,每逢农历年节也有不少香港家庭会选择前往茶餐厅热闹一番。每次与台湾朋友聊天时,狄达都会被问到:「台北哪里有道地的茶餐厅?」位於公馆的「茗香园」一直是她不变的答案。她提到,台湾的港式餐厅虽然不少,但大多数都有依照台湾人的口味做调整,而茗香园不管是料理或是饮品,都还原了港式料理最基本的味道。

狄达十分推荐新年必吃、同时具有好彩头意象的港式萝卜糕,软嫩口感搭配微辣的XO 酱,更加够味。另一道推荐料理则是奶黄口味的法兰西多士,里面包夹着咸甜风味的酱汁,搭配松软面包外皮,口感馥郁扎实,令人十分难忘。

料理最能唤醒与家人相处的年节时光,纵使今年仍旧无法顺利返家团圆,在台北的异乡人们不妨藉着品味家乡料理,感受远方年味的呼唤。

年节时,香港人常会全家前往茶餐厅,感受平价点心的年味。(图/西西歪、狄达)年节时,香港人常会全家前往茶餐厅,感受平价点心的年味。

大家族齐聚时,可以选择食材丰盛的「盆菜」来庆祝年节(图/晶华轩)小家庭则可以选择茶餐厅的港点,例如萝卜糕就具有好运的意涵。(图/西西歪、狄达)大家族齐聚时,可以选择食材丰盛的「盆菜」(上)来庆祝年节,小家庭则可以选择茶餐厅的港点,例如萝卜糕就具有好运的意涵。(上图/晶华轩)


口述、摄影-西西歪、狄达
文字整理-黄映嘉
图-晶华轩
 

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