时尚杂志编辑Sky：「饭菜香串联了年节记忆。」(台北画刊111年1月)发布日期：2022-01-05
5.7万
由於杂志编辑工作所需，加上自身兴趣的支持，让Sky热爱挖掘生活中的美好事物，尤其是美食，她往返於台北各大市场搜罗绝佳食材，复刻阿嬷的菜式，回味记忆中的新年。
谈起孩提时代的年节记忆，Sky犹记得那横跨三代、从各地返回花莲过年的20 余人，闹哄哄、齐聚一堂的景象。厨房里锅灶热火朝天，大人小孩围着餐桌吃不停， Sky笑说：「过年就是一件如此令人期待又开心的事！」
饭菜的香气萦绕出年节的氛围和仪式感， 而Sky家年夜饭餐桌上的菜色几乎全出自阿嬷的好手艺，像是过年一定会吃的萝卜糕， 便是以自家种的萝卜、自磨的米浆制成，要吃的时候再把两面煎到金黄，如此成分单纯且外酥内软的口感，是Sky对萝卜糕一贯的认知。而另一道桌上佳肴白斩鸡，从第一天的全鸡，到年节最後一天的鸡丝炒菜，则展现了上一代的勤俭美德。同样贯穿年节餐桌的还有白萝卜炖猪肉，以精妙火候煨煮出的大锅菜，随着时间一天天过去反而更加入味，最後的残汁剩汤还能用来拌面线，是Sky最爱不释口的一道。
Sky自小在阿嬷身边跟前跟後，培养出浓厚的感情，菜式也学了几分像。大概十年前因吃腻了外食，她开始尝试自己下厨，渐渐摸索出兴趣，也常跟阿嬷通电话请教菜谱， 顺便联络感情。」如今Sky 在台北工作，三代齐聚一堂的时间更少也更珍贵，「如今想起从前热闹的过年还是会觉得有点感慨，但我想尽我所能，从中找到可以做到的。」於是Sky 藉由复刻年夜饭菜色，连结起过去与现在的年节记忆。
Sky指出，最容易找回的味道就属蘸酱了， 酱油、香菜与蒜头的组合，是Sky家吃萝卜糕时的必备佐料。除此之外，台北各大市场的丰富食材，成为她重现记忆中年菜滋味的一大助力，像是南门市场的金华火腿、迪化街的乾货，都能为炖鸡汤增色添味，让Sky能像阿嬷一样，为家人端上一桌暖心暖胃的年菜。
餐桌之外，Sky认为，「对现在的我来说， 过年更像是一个断舍离的契机，用一个完整的长假除旧布新。」除了返乡的那几日，她喜欢在打扫完家里之後，在自家的小空间里享受有别於家族欢聚的年节气氛，别有一番沉淀滋味。而在台北的餐桌上，她将阿嬷的菜式完美复刻，以传承三代的家乡味，串连起今昔的年味。
Chill 大使推荐─齐聚各方年节好滋味
好手艺也需要好材料搭衬，擅长台式料理的Sky 年前总会到南门市场和迪化街走逛，精挑细选心目中的传统年节食材，打造美味餐桌。若想变换年节气氛，滨江市场有几处Sky 推荐的摊商，藉由不同国家的菜式，为传统年节增添新感受。
# 一次采买各路好料
南门中继市场
汇聚南北杂货的南门市场，尤以外省口味的食材及料理最为着名，不同风味的物料与香料，成就了一道道年节佳肴。
以Sky的年菜食谱为例，她推荐使用来自上海「万有全」的金华火腿炖煮鸡汤，比起单纯以盐巴调味，火腿熬煮出来的咸、鲜、甜滋味更胜一筹。之後还可将鸡肉剥下，与鸡汤、白米一同熬成粥，再配上「名扬坤昌行」的麻油豆腐乳一同食用，其中的麻油香气可谓画龙点睛，总能让人食指大动；爱好重口味的人，则可以试试臭豆腐乳，那薰人的臭香味令人难忘。
Sky与家人也很常在过年时团聚吃锅，火锅料大都购自「南门鱼丸店」，尤其店家的饺类皆是现场制作，她特别推荐这里的蛋饺， 有一般市面上不易寻得的雪菜或起司口味， 能满足一家大小想尝鲜的味蕾。
汇集各路好料的南门中继市场，让大家一次购足年夜饭所需的多样食材。（摄影／林冠良）
# 最齐全的乾货采买地
迪化街
自台北市政府首度在迪化街举办年货大街以来，每到农历年前，采办年货的人潮络绎不绝，年货大街几乎成了迪化街的代名词。
「迪化街的乾货品项多元、数量充足，且乾货保存期限长，我通常会在年前店家大量进货时前来采买，一次购足家中一年所需的分量。」Sky 会采买5 元硬币大小的干贝，无论炖汤或炒菜皆能增添鲜味。她也分享，以米酒先将干贝蒸煮後再入汤，更能完整释放干贝的鲜甜味；而鲜味的来源还有乾鱿鱼， 先浸入冷水并置於冰箱冷藏约12 小时，便可投入火锅中做汤底。以精心挑选的食材烹煮出的汤，让围炉的家人感到暖胃又暖心。此外，虾米和冬菇也是Sky 常买的乾货，无论是应用在年节菜色或平日的家常料理中，都是常用来增味的首选。
迪化街的南北乾货能为围炉菜肴增添好滋味。（摄影／林冠良）
#用异国食材增添新年味
滨江市场
东方营造出的节庆餐桌少不了繁复的菜式与丰足的分量，而西式的起司和冷肉盘、再搭上几杯佳酿，则有另一种精致温馨的过节气氛。
Sky推荐可到滨江市场，找寻增添餐桌上异国年味的食材。「Gusto Market of Taste 好食多」由义大利籍老板贩售他的家乡味，像是义大利面、披萨、烤茄子，还有以香肠、腊肠、培根等组成的冷肉盘，可内用也可外带。Sky特别喜爱油脂偏多、味道厚重的Culatello 生火腿，一口咸香的Culatello，可搭日式清酒，交织出一股特别的清甜，「其实冷肉盘相当百搭，店内也有各式义大利红、白酒、气泡酒、啤酒等，适量的酒精也能为佳节助兴。」
另一家「黄大鲜」则聚集了台湾小农品牌，从新鲜蔬菜、生鲜肉类、冷冻食材一应俱全，她特别推荐在这里购入一夜干， 烘烤後香气十足，不妨在餐桌上加入这样的菜色，让家人们除夕夜感受日式居酒屋的放松感。
饮酒过量，有害健康
让住家焕然一新
除了采买年节食材，除旧布新也是年前的大事，Sky 推荐至清洁选物店选购打扫用品，为年节大扫除增添生力军，再以香氛、花草妆点环境，将一切不如意抛诸脑後，以愉悦心情与崭新气象迎来新的一年。
＃扫尘营造绿意好过年
Brush & Green
「Brush & Green 」主要贩售清洁用具，也有植物、盆器等居家选物。当新年叩关、除旧布新之时，这里是Sky挖宝的好去处，她特别推荐清理百叶窗的刷具，「百叶窗虽然好用，但很多人觉得一片一片地清理很麻烦， 这里有贩售专门清洗百叶窗的刷具，轻而易举就能解决这个难题。」
Sky也会在此购入植栽，「我喜欢在厨房放一盆观叶植物，植栽的绿意能让我感到身心舒畅。」Sky推荐可在窗户旁以吊盆的方式悬挂如兔角蕨这类有着小巧叶片的植物，一抬头就是宜人的窗边绿意，盎然生机让人也对来年充满期待。
Brush & Green 的店里有各种利於清洁的工具，让大家能轻松除尘迎新年。（图／Sky）
「Salon Flowers」的季节花束，能为家中增添新春好气氛。（图／Salon Flowers）
运用宜人的香氛，可在环境中营造令人感到温馨的年节气息。（图／Sky）
# 花团锦簇迎喜气
Salon Flowers
由日本花艺师岭贵子所主理的花坊，以台湾在地植物自然的生长姿态创造花艺，营造有别於一般以切花为主的精致感，正因如 此，Sky形容「Salon Flowers 」的花束「更多了一股自然原始的生命力」。
「过年时，在家门玄关处摆上鲜花，能带出活力感，有新年新气象的寓意。」Sky提到， Salon Flowers每逢节日便会推出相呼应的主题花束。以农历新年为例，花束配色上跳脱了传统年节想像的大红大紫，改以同样能代表贵气的金色、富有朝气的黄色和橙色，或清新宜人的绿色，同样能做出赏心悦目的年节花束。
# 用迷人香氛营造好年味
Luce Workshop
隐身在老宅中的「Luce Workshop 」，选品涵盖陶器、铜件、香氛、家具等，老件新物皆备，其中不乏自清朝遗留至今的雕花椅， 民众在购物之余，宛若穿梭在艺廊，欣赏来自世界各国的老件。
Sky喜欢在此购入蜡烛香氛，过年做菜时虽会香味四溢，但偶尔也会五味杂陈，这时香氛便派上用场，「我会在整理好厨房後， 点上一至两个小时。或是在夜晚小酌时分， 点个木质调的薰香，替家里增添暖馨的气氛 。」她认为美好的香氛尤其适合在一家人团聚时使用，藉由暖香营造出温馨的空间气氛，更能凝聚一家人的情感，使围炉的夜晚倍感温馨。
文ーYuhShan
摄影ー林冠良
图ー黑潮文化、Sky、Salon Flowers
谈起孩提时代的年节记忆，Sky犹记得那横跨三代、从各地返回花莲过年的20 余人，闹哄哄、齐聚一堂的景象。厨房里锅灶热火朝天，大人小孩围着餐桌吃不停， Sky笑说：「过年就是一件如此令人期待又开心的事！」
饭菜的香气萦绕出年节的氛围和仪式感， 而Sky家年夜饭餐桌上的菜色几乎全出自阿嬷的好手艺，像是过年一定会吃的萝卜糕， 便是以自家种的萝卜、自磨的米浆制成，要吃的时候再把两面煎到金黄，如此成分单纯且外酥内软的口感，是Sky对萝卜糕一贯的认知。而另一道桌上佳肴白斩鸡，从第一天的全鸡，到年节最後一天的鸡丝炒菜，则展现了上一代的勤俭美德。同样贯穿年节餐桌的还有白萝卜炖猪肉，以精妙火候煨煮出的大锅菜，随着时间一天天过去反而更加入味，最後的残汁剩汤还能用来拌面线，是Sky最爱不释口的一道。
Sky自小在阿嬷身边跟前跟後，培养出浓厚的感情，菜式也学了几分像。大概十年前因吃腻了外食，她开始尝试自己下厨，渐渐摸索出兴趣，也常跟阿嬷通电话请教菜谱， 顺便联络感情。」如今Sky 在台北工作，三代齐聚一堂的时间更少也更珍贵，「如今想起从前热闹的过年还是会觉得有点感慨，但我想尽我所能，从中找到可以做到的。」於是Sky 藉由复刻年夜饭菜色，连结起过去与现在的年节记忆。
Sky指出，最容易找回的味道就属蘸酱了， 酱油、香菜与蒜头的组合，是Sky家吃萝卜糕时的必备佐料。除此之外，台北各大市场的丰富食材，成为她重现记忆中年菜滋味的一大助力，像是南门市场的金华火腿、迪化街的乾货，都能为炖鸡汤增色添味，让Sky能像阿嬷一样，为家人端上一桌暖心暖胃的年菜。
餐桌之外，Sky认为，「对现在的我来说， 过年更像是一个断舍离的契机，用一个完整的长假除旧布新。」除了返乡的那几日，她喜欢在打扫完家里之後，在自家的小空间里享受有别於家族欢聚的年节气氛，别有一番沉淀滋味。而在台北的餐桌上，她将阿嬷的菜式完美复刻，以传承三代的家乡味，串连起今昔的年味。
 Sky 本名陈纯纯，《美丽佳人》杂志编辑，因兴趣而常流连於台北各大市场挖掘好食材，也时常在网路社群分享自家食谱与料理小知识，尤其擅长台式料理。 |
Chill 大使推荐─齐聚各方年节好滋味
好手艺也需要好材料搭衬，擅长台式料理的Sky 年前总会到南门市场和迪化街走逛，精挑细选心目中的传统年节食材，打造美味餐桌。若想变换年节气氛，滨江市场有几处Sky 推荐的摊商，藉由不同国家的菜式，为传统年节增添新感受。# 一次采买各路好料
南门中继市场
汇聚南北杂货的南门市场，尤以外省口味的食材及料理最为着名，不同风味的物料与香料，成就了一道道年节佳肴。
以Sky的年菜食谱为例，她推荐使用来自上海「万有全」的金华火腿炖煮鸡汤，比起单纯以盐巴调味，火腿熬煮出来的咸、鲜、甜滋味更胜一筹。之後还可将鸡肉剥下，与鸡汤、白米一同熬成粥，再配上「名扬坤昌行」的麻油豆腐乳一同食用，其中的麻油香气可谓画龙点睛，总能让人食指大动；爱好重口味的人，则可以试试臭豆腐乳，那薰人的臭香味令人难忘。
Sky与家人也很常在过年时团聚吃锅，火锅料大都购自「南门鱼丸店」，尤其店家的饺类皆是现场制作，她特别推荐这里的蛋饺， 有一般市面上不易寻得的雪菜或起司口味， 能满足一家大小想尝鲜的味蕾。
| 🌟南门中继市场 ⏰07:00-18:00（周一公休） 📍台北市大安区杭州南路二段55 号 |
汇集各路好料的南门中继市场，让大家一次购足年夜饭所需的多样食材。（摄影／林冠良）# 最齐全的乾货采买地
迪化街
自台北市政府首度在迪化街举办年货大街以来，每到农历年前，采办年货的人潮络绎不绝，年货大街几乎成了迪化街的代名词。
「迪化街的乾货品项多元、数量充足，且乾货保存期限长，我通常会在年前店家大量进货时前来采买，一次购足家中一年所需的分量。」Sky 会采买5 元硬币大小的干贝，无论炖汤或炒菜皆能增添鲜味。她也分享，以米酒先将干贝蒸煮後再入汤，更能完整释放干贝的鲜甜味；而鲜味的来源还有乾鱿鱼， 先浸入冷水并置於冰箱冷藏约12 小时，便可投入火锅中做汤底。以精心挑选的食材烹煮出的汤，让围炉的家人感到暖胃又暖心。此外，虾米和冬菇也是Sky 常买的乾货，无论是应用在年节菜色或平日的家常料理中，都是常用来增味的首选。
| 🌟2022台北年货大街 ⏰1/15（六）～ 1/30（日） 📍台北市大同区迪化街一段 |
迪化街的南北乾货能为围炉菜肴增添好滋味。（摄影／林冠良） #用异国食材增添新年味
滨江市场
东方营造出的节庆餐桌少不了繁复的菜式与丰足的分量，而西式的起司和冷肉盘、再搭上几杯佳酿，则有另一种精致温馨的过节气氛。
Sky推荐可到滨江市场，找寻增添餐桌上异国年味的食材。「Gusto Market of Taste 好食多」由义大利籍老板贩售他的家乡味，像是义大利面、披萨、烤茄子，还有以香肠、腊肠、培根等组成的冷肉盘，可内用也可外带。Sky特别喜爱油脂偏多、味道厚重的Culatello 生火腿，一口咸香的Culatello，可搭日式清酒，交织出一股特别的清甜，「其实冷肉盘相当百搭，店内也有各式义大利红、白酒、气泡酒、啤酒等，适量的酒精也能为佳节助兴。」
另一家「黄大鲜」则聚集了台湾小农品牌，从新鲜蔬菜、生鲜肉类、冷冻食材一应俱全，她特别推荐在这里购入一夜干， 烘烤後香气十足，不妨在餐桌上加入这样的菜色，让家人们除夕夜感受日式居酒屋的放松感。
| 🌟滨江市场 ⏰03:00-12:00（周一公休） ☎️02-2516-2519 📍台北市中山区民族东路336号 |
饮酒过量，有害健康
让住家焕然一新
除了采买年节食材，除旧布新也是年前的大事，Sky 推荐至清洁选物店选购打扫用品，为年节大扫除增添生力军，再以香氛、花草妆点环境，将一切不如意抛诸脑後，以愉悦心情与崭新气象迎来新的一年。
＃扫尘营造绿意好过年
Brush & Green
「Brush & Green 」主要贩售清洁用具，也有植物、盆器等居家选物。当新年叩关、除旧布新之时，这里是Sky挖宝的好去处，她特别推荐清理百叶窗的刷具，「百叶窗虽然好用，但很多人觉得一片一片地清理很麻烦， 这里有贩售专门清洗百叶窗的刷具，轻而易举就能解决这个难题。」
Sky也会在此购入植栽，「我喜欢在厨房放一盆观叶植物，植栽的绿意能让我感到身心舒畅。」Sky推荐可在窗户旁以吊盆的方式悬挂如兔角蕨这类有着小巧叶片的植物，一抬头就是宜人的窗边绿意，盎然生机让人也对来年充满期待。
| 🌟Brush & Green ⏰10:30-19:30（周一、周二公休） ☎️02-2555-0849 📍台北市大安区潮州街80号 |
Brush & Green 的店里有各种利於清洁的工具，让大家能轻松除尘迎新年。（图／Sky） 「Salon Flowers」的季节花束，能为家中增添新春好气氛。（图／Salon Flowers）运用宜人的香氛，可在环境中营造令人感到温馨的年节气息。（图／Sky） # 花团锦簇迎喜气
Salon Flowers
由日本花艺师岭贵子所主理的花坊，以台湾在地植物自然的生长姿态创造花艺，营造有别於一般以切花为主的精致感，正因如 此，Sky形容「Salon Flowers 」的花束「更多了一股自然原始的生命力」。
「过年时，在家门玄关处摆上鲜花，能带出活力感，有新年新气象的寓意。」Sky提到， Salon Flowers每逢节日便会推出相呼应的主题花束。以农历新年为例，花束配色上跳脱了传统年节想像的大红大紫，改以同样能代表贵气的金色、富有朝气的黄色和橙色，或清新宜人的绿色，同样能做出赏心悦目的年节花束。
| 🌟Salon Flowers ⏰12:00-18:00（周日、周一公休） ☎️02-2506-5700 📍台北市中山区松江路69巷16号 |
# 用迷人香氛营造好年味
Luce Workshop
隐身在老宅中的「Luce Workshop 」，选品涵盖陶器、铜件、香氛、家具等，老件新物皆备，其中不乏自清朝遗留至今的雕花椅， 民众在购物之余，宛若穿梭在艺廊，欣赏来自世界各国的老件。
Sky喜欢在此购入蜡烛香氛，过年做菜时虽会香味四溢，但偶尔也会五味杂陈，这时香氛便派上用场，「我会在整理好厨房後， 点上一至两个小时。或是在夜晚小酌时分， 点个木质调的薰香，替家里增添暖馨的气氛 。」她认为美好的香氛尤其适合在一家人团聚时使用，藉由暖香营造出温馨的空间气氛，更能凝聚一家人的情感，使围炉的夜晚倍感温馨。
| 🌟Luce Workshop ⏰11:30-20:00（周一至周六）、12:00-18:30（周日） ☎️0988-973-103 📍台北市大安区信义路四段30巷41弄7号 |
文ーYuhShan
摄影ー林冠良
图ー黑潮文化、Sky、Salon Flowers
