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跟随在地美食家一探士东市场(台北画刊112年4月)

定位点

发布日期:2023-04-17

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近年新颖超市林立,但传统市场仍是台北人日常中不可取代的重要食材来源,尤其天母的士东市场从蔬果、糕点、花卉到鸡鸭鱼肉摊商,无一不在市井风情中透着讲究与细致,成为许多外地人不远千里前来朝圣的所在。

定居天母的霸丸对士东市场的食材品质赞誉有加。 (摄影/李智为)定居天母的霸丸对士东市场的食材品质赞誉有加。


从热爱美食的护理人员转型为全职美食部落客的霸丸,以「爆肝护士的玩乐记事」粉丝团闯出专业吃货形象,吸引近20万名忠诚粉丝追随,懂吃擅厨艺热中挑选好食材的她,对士东市场赞誉有加。

五星级品质与服务 颠覆传统市场印象

「士东市场的价格与街头市场相比偏高,但是品质让人安心,蔬果很乾净、肉品色泽漂亮,连海鲜也特别处理过,是我推荐这里的主因。」因工作开始接触天母,到後来举家搬来,时常下厨的霸丸深入天母生活圈,在此走跳超过二十年,食材采购自有一套心法,对於品质要求极高,因此更有感於士东市场的独特之处。

走进市场,霸丸会不设限地随意逛,有时甚至站在路口观察,比较各摊位的人气,若发现人潮聚集众多的摊位,会刻意绕过去看看。根据经验,高人气通常代表该摊位有一定的特色优点,例如特别亲切、实惠或品质好,很适合作为初入陌生市场的选摊指南。

热情的摊商粉丝主动向霸丸打招呼话家常,顺便讨论当日的餐桌菜单。(摄影/李智为)热情的摊商粉丝主动向霸丸打招呼话家常,顺便讨论当日的餐桌菜单。


确认眼神後发问 试吃的摊商有绝活

对於决定下手购买的关键,霸丸也有私房密技。「从观察摊主的眼神开始,如果对方释放出愿意分享的态度,我就会进一步询问食材、烹调方式,甚至主动询问可否试吃。」

她认为,市场和超市的不同之处,在於市场会推出少见的新鲜菜色,不妨从简单提问开始,一方面测试摊商的服务态度,另一方面也有更多时间评估适合采买的食材,像是遇到愿意协助处理内脏的生鲜鱼摊,霸丸会在等待时,仔细浏览摊上其他食材,看到不错的品项,直接一并采购;见微知着的道理在市场也通用,若是生熟食皆备的摊位,建议询问试吃,从简单的卤菜入门,通常在小菜上用心的老板,在其他食品的水准,也不会让人失望。


跟着熟食摊配菜 厨艺新手也能上手

士东市场的另一大卖点,是中午前容易被抢购一空的熟食摊。跨越大江南北的丰富菜系,无论是咸香的油饭或芋头咸粥,还是卤汁诱人的白菜烩狮子头与梅干扣肉,都是需要慢火炒制的功夫菜,按个人偏好选购,省去烹调时间,也是霸丸推荐的轻松加菜秘诀。

琳琅满目、排列整齐的新鲜食材,方便顾客挑选。(摄影/李智为)琳琅满目、排列整齐的新鲜食材,方便顾客挑选。

此外,若是没有想法不知道做什麽菜时,熟食摊上随四季变化的菜色搭配,也能成为食材采购灵感。霸丸会从台面上的菜肴偷师,看见清炒花椰菜配上黑木耳、红萝卜丝,能增添丰富的口感层次与视觉效果,她就会将红萝卜放入购物篮,从中延伸发想出炒肉丝或炒蛋的组合,量身打造自家口味,霸丸鼓励大家,多练习几次就能上手,可以多试试用不同食材的搭配,变化出令人耳目一新的季节料理。

熟食摊的餐盒既可为三餐轻松加菜,也可成为自煮料理的搭配参考。(摄影/李智为)熟食摊的餐盒既可为三餐轻松加菜,也可成为自煮料理的搭配参考。


士东市场环境整齐清洁,且有丰富的四季旬味。(摄影/李智为)士东市场环境整齐清洁,且有丰富的四季旬味。

Info👇
士东市场
地址 台北市士林区士东路100号
电话 02-2834-5308
时间 1楼07:00-18:30;2楼07:00-21:00(周二~周日)


文 Jasmine Wazowski・摄影 李智为

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