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台北越夜越美丽 城市品味软实力(台北画刊112年4月)

定位点

发布日期:2023-04-17

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华灯初上,夜幕升起,城市开始书写灯火通明、人声鼎沸的夜未眠故事。对夜晚时光蓄积无限热情的人气餐酒馆「HiBoRu嗨啵噜ハイボール」创办人Claire,以台北酒吧的演进,娓娓道来台北夜生活的魅力所在。

4-11台北的夜晚同样精彩,是夜猫出没的活力时刻。


夜生活的进化篇章

Claire从大学时代开始爱上夜生活,至今约二十年夜猫资历,目前与男友共同经营昭和怀旧风格的餐酒馆,她见证了台北夜生活从乏善可陈到百花齐放的进化过程。

成为夜猫一族後,Claire开始寻找台北深夜可以活动的场所。「当时选项不多,只有DJ放音乐、供应廉价酒的夜店,年轻人会跳舞、喝酒,然後醉倒在夜店周边。」Claire笑着回忆。除了夜店,其他是KTV、酒店或夜景,想吃消夜也只有清粥小菜;後来大型夜店慢慢减少,约莫2000年代初期,台北开始兴起偏重「社交」而非跳舞的Lounge Bar;然後是2016年第一届「Asia's 50 Best Bars」举办,「这是台北夜生活发展的重要分水岭,酒吧从这年开始流行。」Claire说。当时台北深受两种不同路线的酒吧影响:专注於传统调酒的日式酒吧和创意装饰的欧美酒吧。

4-12身为资深夜猫子的Claire,投身人气餐酒馆的经营,促进夜间经济的繁荣。


2020年後,台北酒吧风格更多元,分众变得更细,例如以酒类分众的琴酒吧、威士忌酒吧,以音乐分众的黑胶酒吧,以料理分众的fine dining酒吧,以设计风格分众的怀旧风酒吧,以族群分类的同志酒吧等。「个人主义的抬头,让这世代的年轻人自在展现自我兴趣,他们喜欢风格独特、个性鲜明的酒吧,对酒也有个人的爱好和心得。」Claire解释。此时的台北,发展出属於这座城市的酒吧文化,成为社交、休闲娱乐的夜生活场域。

4-13能和其他人多互动对话的吧台座位在疫情後变得抢手。


为何需要夜文化?

为什麽越来越多年轻人爱上夜生活?Claire认为与城市生活模式有关,台北生活步调快速、工作繁忙,虽然随时能透过网路和他人互动,但人与人的距离反而变远。「大家来到酒吧,是希望在下班後,放松享受属於自己的夜晚时间,渴望有温度的人际互动。」Claire观察到,疫情後客人偏爱吧台座位甚於桌座,他们想要跟调酒师、左右两旁的人聊天。疫情让人活成寂寞孤岛,来到酒吧就是为了有机会与人交流。有阵子,台北流行深夜咖啡馆,不过咖啡是理性而清醒的,不像感性、放松的酒饮,因为大家想在夜间纾压喘息,於是夜生活主流又重归酒吧。

4-14下班後,小酌一下享受放松时光,是台北夜生活蓬勃的重要原因。


向往夜生活的人,如何在台北踏出探索的第一步?Claire分享,酒吧最密集的两大区域是西门町和东区,西门町酒吧较大众、CP值高,适合入门的初心者;东区以风格小酒吧为主,适合了解自己爱好的进阶者。而酒吧经营者的个性,也如实反映在店内的设计风格、酒单上。在台北,无论怎样奇异的风格,都各有拥护者,从中体现出这个城市的多元与包容。

4-15调酒师是酒吧的灵魂人物,高超的调酒技巧是必备技能。


台北夜经济的竞争力

台北夜生活的最新趋势是「餐酒馆」,每个酒吧推出特色小食(bar food),甚至出现米其林fine dining酒吧,以酒为主角、餐为搭配,以呈现酒的最佳风味。「因为夜生活的人多了,有吃消夜的需求。」Claire提到,也因此夜生活模式渐渐转变成「一站式消费」,可以同时满足餐饮、品酒、社交等各种需求,让人慢下步调享受深夜的动人氛围,这是台北相较亚洲其他城市的不同魅力所在。此外,因为台北人容易接受新事物,没有传统价值的框架限制,同志酒吧的发展更是领先亚洲其他国家,「台湾真的是一座多元包容的岛屿,这也反映在台北的夜生活文化。」Claire说道。

4-16每间酒吧各有招牌小食,「嗨啵噜」的必点菜色则是卤味拼盘和焢肉饭。


在台湾目前酒吧划归於餐厅业,Claire表示如果酒吧有自己的业种,便能开设无需餐厨设备的「纯酒吧」,酒吧从业人员也得以专注发挥创意、钻研调酒。「因为酒不是生活必需品,所以酒吧文化的兴盛与否,更是一座城市发展是否完整的象徵。」Claire认为,酒吧文化能够活络经济、代表都市的生活品味,是夜生活不可小觑的城市软实力。


🔴 饮酒过量,有害健康


文 林蔚静・摄影 林炜凯・图 Claire

 

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