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文青对味 令人回味的口腹满足(台北画刊112年7月)

定位点

发布日期:2023-07-06

1994

从细节造就质感
慢享大稻埕好食光

【幻狲家珈琲】

四位各有专长的好友在大稻埕共同创立「幻狲家珈琲」,以他们对理想生活的想像,打造一家心目中的吃茶店。老屋里陈设复古老件与选物,木色桌椅、别致灯具、所使用的杯碟器物都是主理人精心挑选,让来客一踏入店面,就感受到幻狲家的优雅魅力。

幻狲家重视咖啡与食物的搭配能否相互融合、突显彼此。创办人之一的阿辉自己烘豆,追求每款咖啡拥有不同个性,香气、滋味和口感能达顺口平衡却不张扬;招牌的「狲家咖哩3号」以洋葱、香蕉和自家调配的香料慢炖咖哩酱,精选黑猪肉、温泉蛋入菜,即便是佐附的蔬菜也细致调理,整体口味温和,不会掩盖咖啡的柔和风味。

除了咖啡与咖哩,幻狲家在甜点上也下足工夫,例如「焦糖布丁」调高蛋黄比例增加香气和扎实口感,搭配微苦焦糖酱,不但衬托出咖啡的芳醇,也提升布丁的滑顺浓郁。此外,盛装咖啡和甜点的器皿也很讲究,手感温润的陶器,是由学陶的创办人之一安弦自制,让美感为美味加成。

以细节成就质感,幻狲家期盼让每个到访的人,都能在此找到自在,拥有一段平静的休憩时光。

「幻狲家珈琲」精心烹制咖哩,力求保持料理与咖啡的风味平衡。(摄影/邹保祥)「幻狲家珈琲」精心烹制咖哩,力求保持料理与咖啡的风味平衡。疏密有致的空间陈设,能感受到幻狲家主理人的生活美学。(摄影/邹保祥)疏密有致的空间陈设,能感受到幻狲家主理人的生活美学。

INFO
幻狲家珈琲
地址:台北市大同区迪化街一段14巷14号
时间:11:00-21:00(周三至周五)、11:00-19:00(周六、周日)
电话:02-2555-6680


【无口小厨】

全蔬食的日式拉面店「无口小厨」是备受欢迎的排队名店。以日式侘寂美学为概念,使用低彩度的色调,以植裁、老件妆点空间,流露着清新质感。无口小厨并呼应时下环保蔬食潮流,透过食材零废弃、不做外带减少一次性餐具垃圾等方式,实践永续理念。

主厨Rax说,「我觉得吃素不需要什麽大道理,只是一种简单的生活态度,大家只要吃得舒服、吃得开心,就会自然融入。」自称料理风格是「复刻派」的他,拆解荤食料理的元素,再灵活运用植物性原型食材与烹饪技法,「复刻」出相仿的风味与口感。仿博多豚骨高汤的「雪燕白汤」,以炸香菇、白木耳、无麸质燕麦奶增加高汤的鲜美、浓郁和滑顺;仿鱼介系豚骨高汤的「盐味甘蔗」,以烘乾番茄与甘蔗增加汤头的鲜甜,再加入酸豆与味噌,调制出好似带有鱼鲜味的酱汁。客人选择汤头後,再继续挑选白味噌、青柚胡椒、川味担担等多种调味,可以排列组合出16道不同风味的拉面。而手工自制的「腰内豆腐排」,以豆腐、毛豆和金针菇仿出肉丝口感,是Rax的特别推荐。

雪燕白汤的川味担担拉面,以水菜代替很多人不吃的香菜,减少食物浪费。(摄影/邹保祥)雪燕白汤的川味担担拉面,以水菜代替很多人不吃的香菜,减少食物浪费。
「无口小厨」空间设计融合当代极简风格与老件,打造清新的用餐空间。(摄影/邹保祥)「无口小厨」空间设计融合当代极简风格与老件,打造清新的用餐空间。

INFO
永乐市场
地址:台北市大同区迪化街一段21号
电话:02-2556-8483
时间:08:00-16:00(周一公休)

文 ASA・摄影 邹保祥
 

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