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水源市场「索菲烤布蕾」的创新甜点「顶级鹅油土凤梨酥」。

传统市场汇聚许多老字号摊商，是精打细算的煮夫煮妇与美食饕客寻觅在地美味的好去处。走进传统市场，拜访获得「天下第一摊」称号的店家，最能感受台北美食的魅力。

历久弥新　体现在地生活文化

市场是早期人们汇聚交易、采买生活用品的场域，不仅呈现居民在不同世代的生活方式，也承载当地的历史传统与人文风情。

「相较於其他县市，台北市的传统市场除了物美价廉，近年也透过持续整修与改建，以更舒适整洁的环境吸引消费者上门。」台北市市场处秘书谢丽玉进一步指出，「也因为位於首都，即使是传统市场，产品也随着时代的演进，越来越多元和国际化，让传统市场散发历久弥新的魅力。」

传统市场不仅是购物的场所，更是在地文化的体现。谢丽玉以永乐市场为例，述说其前身为日本人成立的「永乐町食料品小卖市场」，之後上百家布类批发商进驻後形成独特的商圈，後来市场改建为今日的商场大楼，除了延续过往的布业，一楼也汇聚许多传统美食小吃。

水源市场与西湖市场分别位於台大公馆商圈与内湖科学园区附近，客群为当地学生与上班族，因而发展出多种经济实惠的美食。华山市场除了有名传遐迩的豆浆及烧饼，加上邻近华山艺文特区，成为聚集手工艺品、文创商品与农产品的市集。每处市场不仅反映了周边环境特色，也满足了不同消费者的需求，走出属於自己的精彩风貌。
松江市场「玺式润饼」贩售的「港式肝腊肠润饼」为市面上少见的风味。

市场节庆　发掘各式主题美食

为了进一步推广传统市场的独特魅力，市场处自2008年起定期举办「台北市传统市场节」，透过「天下第一摊」评选活动发掘在地美食，期望藉由美食盛宴，邀请更多民众深入探索传统市场文化。

每年的传统市场节都会设定不同主题，邀请参赛摊商根据主题创作料理。以2020年的异国美食主题为例，华山市场的「合掌村」以「顶级十二贯握寿司」荣获世界美食大赏金赏；2021年因应疫情期间外带、冷冻保存食品及在家料理的需求增加，以水饺为当年主题，由水源市场的「大吉利元宝水饺」以「人气招牌水饺」获得评审团大赏，除了水饺皮以全麦制作，内馅以XO酱拌炒蔬菜、猪肉、鲜虾、菇类等食材，至今仍是热卖商品。
在华山市场「合掌村」吃得到澎湃又美味的「顶级十二贯握寿司」。
水源市场「大吉利元宝水饺」以全麦水饺皮包裹丰富内馅，扎实饱满。

2022年选定以卤味为主题，由西宁市场的「味邨烧腊店」以「台湾盐水鸡」勇夺卤味之王金赏；2023年以送礼自用两相宜的肉乾为主题，由松江市场「滋美珍肉脯店」以精选牛嫩肩里脊纯手工炒制的「原味牛肉乾」夺冠，每道佳肴都成为各家「天下第一摊」的镇店之宝。
松江市场「滋美珍肉脯店」手工炒制的牛肉乾，适合作为伴手礼。

发挥创意　打破传统料理框架

「除了卤味及肉乾，鸡、鸭、鹅等熟禽料理也是传统市场常见的美食，2024年就以熟禽为主题，分为原型美食组与创意加工组举办竞赛。」谢丽玉表示，摊商们不仅展示了传统的熟禽料理，还有将熟禽巧妙融入甜点的创新作品，充分展现传统市场美食的多样性，「很难想像竟然连点心类都用了鸡鸭鹅的元素，实在有创意。」

例如水源市场的甜点店「索菲烤布蕾」以令人耳目一新的「顶级鹅油土凤梨酥」参赛，在凤梨酥的酥皮中加入鹅油，搭配糅合四季香茶与柚香的内馅，做出解腻又创新的甜点，荣获今年天下第一摊创意加工组金赏。同样获得该组金赏的松江市场店家「玺式润饼」也别出心裁推出「港式肝腊肠润饼」，将鸭肝制成港式肝肠包入润饼中，为市面上少见的风味。

原型美食组的金赏得主也展现深厚功力，士东市场「八卿潮卤」的「潮汕卤鹅」以独家香料与高汤卤制，香嫩入味；「士东好吃鸡肉」的「甘蔗土鸡」则使用严选温体土鸡并以甘蔗头燻制，增添独特风味。
士东市场「八卿潮卤」的「潮汕卤鹅」香嫩入味。
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谢丽玉指出，从历年活动中可以观察到传统市场美食质感的提升，也逐步走向精致化。年轻摊商在赛事中累积经验、发挥创意，资深摊商则在原有的实力上增添新意，百花齐放的景象让台北的传统市场更有活力。

台北传统市场节近年除了在花博公园举办市集，今年更新增短影音竞赛，成功吸引更多年轻人走进传统市场。此外，今年首创「茄芷袋指标」票选活动，由民众针对市场摊位的环境、商品、服务及美学进行评比，以使用者的角度选出心中最爱，建立台北传统市场的采购指南。

一年一度的台北传统市场节，不仅让民众深入在地文化、品尝传统市场美食，同时更能深入体会台北的文化底蕴。

【文・Anya Lin 图・台北市市场处】