「真芳」专卖碳烤三明治和粉浆蛋饼，提供风味精致化的早餐。

台北的早餐选择丰富多元，从街角的早餐店到气氛悠闲的早午餐厅，各自形塑出不同的早餐场景，也随着时间推移转化为人们熟悉而深刻的饮食记忆。

多元饮食　一顿早餐的时代脉络

早餐店内，煎铲敲击铁板发出铿锵清亮的声音，蛋饼在煎台上滋滋作响，点单吆喝声此起彼落，为清早的台北注入活力。约莫早上6时开始，外带早餐的居民、学生与上班族川流往来，店内用餐的人们则边吃早点边翻阅报纸，这是《台北早餐大王：咀嚼一座城市的生活百态》一书发起人张文哲心中经典的台北早餐店印象。


「香满园」的卤肉饭清早上桌，搭配各式小菜，就是丰盛饱足的一餐。

而这样的早餐场景，背後对应着城市经济、文化与生活型态的变迁。张文哲谈起台北早餐文化的形成脉络，务农时代早餐多以粥、饭搭配腌菜，及至1950、1960年代美军协防时期，大量小麦与面粉等美援物资进入民间，带动烘焙业与面包店的发展，也让面包和鲜乳开始成为人们熟悉的早餐组合。同一时期，随国民政府来台的移民则带来家乡的面点文化，以贩售自制的烧饼、油条和豆浆营生，成为今日常见的传统早餐店雏形。

创意无限　组合多变的早点滋味

张文哲表示，1970至1980年代，台北逐步转型为人口与劳动力高度集中的都会区，外食需求大幅提升，贩售烧饼、蛋饼、豆浆等简易早点的社区型早餐店成为民众早晨觅食的热门去处。及至1979年美军撤离台湾，曾服务於美军顾问团军官俱乐部的厨师们开始自立门户，在台北创立贩售汉堡、三明治的美式餐厅，让美式餐饮文化进入民间，随後贩售平价台、西式早点的连锁早餐店「美而美」也於台北发迹。

随着连锁早餐店兴起及食品工业日益发达，汉堡、三明治和蛋饼等餐点也发展出多样化的组合，提供不同的面包、饼皮和内馅选择，使早餐店不仅具备能满足通勤族需求的快速、便利特性，丰富的口味选择，更能满足人们对尝鲜的期待。

早午餐文化　欢度晨间时光


「Woolloomooloo」让人在享用早午餐的同时，也能感受悠闲的氛围。

张文哲分享，进入2000年代，随着都市高度发展与生活型态改变，台北开始出现「乐子」等供应早午餐的美式餐厅，享用早餐成为感受悠闲的新选择。随後澳式餐厅「Woolloomooloo」也将澳洲的悠闲生活风格与早午餐文化带入台北，点一份大早餐盘，能同时品尝到肉、蛋、酪梨和天然酵母面包等丰盛滋味，再搭配一杯澳式牛奶咖啡，坐在面迎窗景绿意、现代设计风格的用餐环境中，让人不自觉放慢步调，悠闲享受早餐时光。


「以马内利鲜鱼汤」以清爽鲜甜的鱼汤，为一天注入满满元气。

「现在越来越多人愿意花预算品尝风味讲究的早餐，因此有别於什麽都能买到的传统早餐店，也开始出现供应特定品项的专卖店。」张文哲表示，这类店家讲究食材来源、专注於提升品项的美味程度，成为台北早餐的新趋势。例如供应早午餐的「真芳」专卖碳烤吐司、粉浆蛋饼和红茶牛奶等品项，其招牌三明治以外酥内软的碳烤吐司夹入肉排、厚蛋、马铃薯、南瓜泥和自制柠檬酱，呈现咸甜交织的滋味和多重口感。这类店家不仅使早餐风味精致化，更提供舒适的用餐环境及友善国际旅客的英语菜单，成为外国旅客体验台北早餐文化的不同选择。

风味早点　城市旅行地图

张文哲表示，美食是许多旅客认识城市文化的入口，早餐店尤其贴近在地日常。他分享自己过去担任导游时，常常带旅客走访当地知名早餐店，藉此体验在地风味与生活场景。


「珠记大桥头油饭」以油饭搭配半熟荷包蛋，是最经典的吃法。

以台北为例，若从常民美食切入，张文哲除推荐以炭火窑烤烧饼飘香六十余年的「阜杭豆浆」，也建议试试承袭祖传手艺的「味鼎」，其以分量十足的手工厚蛋饼着称，每日现擀的饼皮煎得外酥内韧，包裹猪肉、蛋、蔬菜和浓稠起司，大口咬下美味又饱足；「瑞安豆浆大王」则提供烧饼夹油条、蛋饼、汉堡、饭团、肉包和锅贴等多样选择，对於旅行天数较少、想体验多种台味早餐的旅客，是便利又实惠的好去处。


「蜂大咖啡」延续怀旧的日式吃茶店风格，供应简单却经典的早餐组合。


台北也有不少一早即供应饭、面及热汤类餐食的店家，例如「以马内利鲜鱼汤」深受老饕喜爱的鱼汤有着整尾吴郭鱼，尝得到细嫩饱满的鱼肉及清甜的汤头。「香满园」的卤肉饭则铺满富含胶质的肥肉丁和些许酸菜，带出咸香而不腻口的古早味。而「珠记大桥头油饭」的油饭搭配半熟荷包蛋，是老饕偏爱的吃法，能尝到浓香蛋液与米粒交融的美味。


「朝炭」提供烤鱼、白饭及腌渍物等日式朝食，让人彷佛置身日本的晨间场景。


除了台味早餐，张文哲认为来到台北还能探访具怀旧氛围的咖啡厅，如西门町的「南美咖啡」与「蜂大咖啡」皆创立於1950年代，延续日式吃茶店的时代感，以简单却经典的吐司、蛋和手冲咖啡为一日开场，让人体验老派浪漫的晨间时光。此外，张文哲也推荐今年进驻民生社区的日式餐厅「朝炭」，其萦绕炭火香气、肉质鲜嫩的烤鱼，搭配米饭与腌渍小菜，共谱日本朝食的精致与丰盛，让人在台北就能体验日式早餐文化。

一顿日常早餐，反映了台北的移民文化、经济与生活型态的变迁。从传统早点到纳入异国饮食文化的多元早餐类型，各式风味交织与流转，形塑出台北代代积累的丰饶滋味。




【文・Edith 】
【摄影・王汉顺、洪子咏、彭仁义、林炜凯】
【图・豊渔餐饮集团】