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▲型男主厨詹姆士教大家轻松学做菜。

常在电视上教人做菜的型男主厨詹姆士，擅长以简单美味的料理收买婆婆妈妈的心。他表示，许多人都渴望学会做菜，却不知从何开始，「对不精通厨艺的人来说，学会几道简易料理，就能建立自信，从此不再害怕进厨房。」

詹姆士认为，对刚入门的厨房新手来说，高丽菜是很好的食材，不但容易烹调，营养价值也很丰富，他特别为《台北画刊》的读者献上两道高丽菜料理，包括结合海味的「蛤蜊高丽菜」，以及充满和风滋味的「日式猪肉沙拉」，希望大家都能快速上手，轻松享用。

「『蛤蜊高丽菜』以类似蒸的方式烹煮，作法非常简单，高丽菜的甜味融合蛤蜊的咸味和鲜味，让这道菜不用特别调味，就很可口。」詹姆士说。他也分析台湾人的做菜习惯，常会运用过多调味料创造出颜色、味道都很相近的料理，「但有时食材的原味才是最动人的滋味，值得大家细细品尝。」而且这道菜简单到不需要任何技巧与调味，却有无比的鲜味，请务必试试！


▲结合海味的「蛤蜊高丽菜」，作法简单却很可口。

另一道「日式猪肉沙拉」是居酒屋常见的菜肴，主角猪肉片要先汆烫再泡冰水冰镇，去除多余油脂，入口时才会清爽不腻；配角高丽菜也要先冰镇，再脱水沥乾，才会清脆爽口。詹姆士表示，冰镇後的高丽菜用来制作沙拉或搭配炸物，都相当美味。

这道菜还加入另一项秘密武器，就是杏仁片。詹姆士强调，杏仁片不但可用来增添口感，一天吃一把坚果，也有益身体健康。他提醒读者，购买杏仁片时，记得挑选料理用的南杏，千万别买成中药材北杏喔！


▲「日式猪肉沙拉」充满和风滋味。

蛤蜊高丽菜
食材：高丽菜1/4颗、蛤蜊35颗。
调味料：米酒1/2杯。

料理步骤：
1.高丽菜切丝备用。
2.在平底锅中放入高丽菜丝，将蛤蜊平铺在高丽菜上，淋上米酒，盖上锅盖，转大火煮至蛤蜊打开即可。

日式猪肉沙拉
食材：五花火锅肉200克、高丽菜1/4颗、杏仁片2大匙。
调味料：芝麻酱3大匙、美乃滋2大匙、白醋0.5大匙、辣油1大匙、盐0.5小匙、酱油1大匙、香油少许、黑胡椒少许。

料理步骤：
1.杏仁片炒香，稍微捏碎。
2.煮一锅滚水，放入五花肉汆烫至熟，取出後泡入冰水中冰镇，捞出沥乾，切成小段。
3.高丽菜切丝，泡冰水冰镇，捞出脱水沥乾。
4.取碗将所有调味料搅拌均匀，再加入五花肉、高丽菜丝拌匀，盛盘後撒上杏仁片即可。


文／观止
图／库立马出版提供