台北画刊104年9月第572期—在地食材搭配新思维／品尝台北市特色糕点

发布日期：2015-09-30

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糕饼点心记录了庶民文化，香甜滋味更是很多人脑海里深刻的幸福记忆。随着不断的研发与创新，糕点不再只是为生活增添风味的食物，透过交流、馈赠与分享，台湾的糕点早已成为热门伴手礼，跃上国际舞台。烘焙业为精益求精，不断研发新口味、新造型，采用新食材，让糕饼也能屡屡令人惊艳，巩固得来不易的一片江山。

台北市糕饼商业同业公会理事长吴官德表示，台湾早期的糕饼业做的都是国内生意，像早餐、生日蛋糕或咸点心、咖哩饺等。为转型并扩大需求量，十几年前就到韩国、日本取经，当看到日本的糕饼伴手礼遍及商店街、百货商场、机场免税店等，且香蕉蛋糕、年轮蛋糕、千层蛋糕等深受消费者欢迎，令人相当羡慕其热卖情形。

马卡龙造型的台北饼，开创台湾伴手礼新风貌台湾凤梨酥年产值逾300亿元，且新口味层出不穷

▲(左)马卡龙造型的台北饼，开创台湾伴手礼新风貌。（刘佳雯摄）

▲(右)台湾凤梨酥年产值逾300亿元，且新口味层出不穷。（王能佑摄）

凤梨酥美名在外

为此，公会积极筹办凤梨酥文化节，除第一届与台北市政府卫生局合作，後又结合交通部观光局向国内外游客、旅客推荐，近几届台北市长与市府团队也大力支持，甚至特别对外宾致赠凤梨酥礼盒。

在政府与业界通力合作下，凤梨酥年产值已从10 余年前的30 多亿元成长到300 多亿元，但爬到金字塔顶端後，业绩不是维持平缓就是可能下滑，为了「把饼做大、做多」，开发新商机，业界不断推陈出新，以凤梨酥来说，每年就有十几种创意产品问世。

台北饼蓄势待发

吴官德指出，今年业界特别推出以牛轧糖为基底，并搭配千变万化饼皮的「台北饼」，让人耳目一新。有人以珍珠奶茶为发想，将熬煮粉圆的浓郁黑糖作为软式牛轧糖夹入内馅；也有人将台湾特产爱文芒果融入牛轧糖，并搭配脆脆的夏威夷果仁，外观则是缤纷的马卡龙造型，讨喜的模样，开创台湾伴手礼新风貌。

观光、糕饼相辅相成

为形塑台北市特色伴手礼，市府与公会未来将锁定台北饼，专门办理台北饼比赛，并全力推广，让人们提到台北市就会联想到台北饼，且尝过台北饼的美味後，就想到台北市游览。藉由台北市与台北饼的紧密联系，让观光业与糕饼业相辅相成，促使观光业更蓬勃。

吴官德说，近年观光工厂的设置渐成趋势；经济部工业局推动的「幸福点心」政策，已引领产业升级并开创新局，希望各级政府继续与业者携手，创造更大的发展空间，让国外人士只要尝到来自亲友的一块台湾糕饼，就能在脑海里浮起对台北的美好想像，进而来台北追寻时尚、精致品味与幸福滋味。