台北画刊105年3月第578期—午夜前进万大路果菜市场／凌晨3点好戏登场

发布日期：2016-04-18

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▲凌晨3点20分，天还未亮，第一果菜批发市场的蔬果拍卖会已准时开始。（许斌摄）

午夜时分，城市里大多数民众好梦方酣，万大路上的第一果菜批发市场早已灯火通明、人声鼎沸，开始一连串忙碌的作业。所有员工在岗位上各司其职、恰如其分的工作着，都是为了让即将到来的蔬果拍卖会顺利运行。

来自全台各地的运销单位或农民纷纷将载满蔬果的货车驶进批发市场，进行过磅并取得进货明细编号；接着理货员身手俐落的点货、签收外加抽查；果菜公司和农民团体组成评价小组开起高峰会，参考到货量、气候等因素，绞尽脑汁订定评价表；最後，拍卖员再根据评价表、到货品质、承销人看货情形，为一箱箱的蔬果订定价格。

台北市民的大粮仓　凌晨3点20准时开张

民国60年代，成立於日据时期的西宁南路「旧中央市场」、延平北路「太平分场」、华江桥左侧的「华江临时蔬菜批发市场」接连关闭停止交易，整合後迁移至万大路第一果菜批发市场现址，由民间公司管理经营。现在，这处果菜市场不仅是台北市民的大粮仓，更是全国规模最大、制度最严谨健全的市场，交易行情具有指标性的意义。

凌晨3点20分，拍卖会准时开始。场里一百多个拍卖台哗啦哗啦的启动作业，每个拍卖台皆配有电脑设备，各由一组拍卖员和理货员打理。拍卖员声嘶力竭为不同菜色喊价，想购买的承销商得眼明手快的出价，双方你来我往，口中快速吞吐着一连串宛如神秘咒语的数字，平均每5到6秒，就完成了一笔交易。对承销商来说，每天的竞标过程就像是一场场刺激的比赛，由於价高者得标，有时动作一慢或没有精准出价，就可能和品质好、价钱合理的蔬果擦肩而过，饮恨叹息。

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▲原从事网路工程的李铭祥，接下家业担任承销商，主要贩售葱和韭菜。（许斌摄）

拍卖会由蔬果公司统筹管理，设有指挥台，维持众多拍卖台稳定运作。为了避免竞价过程有争议，或是卖出的蔬果只有上层卖相好，下层品质差，而导致承销商心生不满，就会由管理员和负责拍照的驻在员一起解决纠纷，避免争端。当双方交易完成，拍卖员便会核对承销商身分，列印交易传票并盖章，承销商再凭此单据向理货员取货。

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▲各式蔬果经品质分级，满足客人不同的需求。（许斌摄）

工程师半路出家　日夜颠倒成自然

原本从事网路工程工作的李铭祥，5、6年前来到第一果菜批发市场工作，但他对果菜市场一点都不陌生，早在民国64年市场开幕至今，他的父母就在此从事批发买卖。後来父亲去世，他便接下家业，和母亲相伴。

每天凌晨1点，李铭祥就得离开温暖的被窝，伴着夜色来到果菜市场，一年四季皆是如此。2点准时抵达後，就是他「做功课」的时间。这时，他得根据客户需要，仔细研究到货品质、各种蔬菜的等级，再预估可贩售的数量，并做好纪录，以便拍卖时竞标，每个动作都马虎不得。「我每天都采取两段式睡眠，下午是第一阶段，晚上再睡第二阶段。」从原本作息规律的上班族，变成日夜颠倒的蔬菜承销商，他曾有一段不适应的过渡期，但经过长时间磨练，现在已习惯成自然。

批到菜後，就是等待生意上门的时候。每个承销商基本上都有固定的贩售品项和主要客源，像是李铭祥就以贩售葱和韭菜为主，因此许多老客户都是制作包子、韭菜盒等点心的店家。他也会因应时节贩售其他品项，「像是尾牙期间民众会吃刈包，香菜需求量大，多批点香菜来卖，对生意也不无小补。」李铭祥说。

靠天吃饭　农损无人吃得消

从事蔬果贩售这行，就得靠天吃饭，当天候不好影响菜量，菜价也就起伏不定。四季中，李铭祥最害怕的就是台风和寒流。「台风天造成的严重损耗常让大家吃不消，气温骤降也会影响蔬菜生长。像今年的几波寒流，对农民的冲击就很大，菜量过剩，价格自然下跌；菜量短缺，价格就会高涨。」

就算不是台风、寒流，接连几天的大雨也会使蔬菜受损，上门的顾客跟着稀稀落落，买气低迷，对薄利多销的摊商来说，利润就大打折扣。有时菜价高涨的情况不仅维持几天，甚至会延续数月，李铭祥以宜兰三星葱为例：「葱的栽种成长期为3到3个半月，一旦前期收成不好，价格就会飙涨好一阵子，有时民众不了解状况，就会抱怨连连。」

精准拿捏批发菜量也是一门学问。有时事前批了大量的菜，却没有贩售完毕，还得冷冻储存。李铭祥也说，挑菜时，他都会选择漂亮饱满的产品，就算经过冷冻，蔬菜也能保持完整。「只要固定客源前来购买，蔬菜很快卖光，就是我们最开心的事啦！」

面对这个伴他长大、拥有深厚情感的果菜市场，他有感而发的表示：「这里虽然不像滨江市场一样整齐乾净，还有点类似日本市场的模样，却多了更多传统在地风情，保留了台湾的庶民特色。」

与果农建立良好默契　水果分级各取所需

果菜批发市场的承销商有两种进货形式，除了参加拍卖会向果菜公司购买之外，也可以直接到产地和农民批货。在隔着拍卖场的另一头，新信福水果行老板李信毅就是直接向果农采购，再代为转卖，「这类水果通常品质较好，也有品牌，很受顾客欢迎。」李信毅说。1月时，成箱的凤梨、枣子、茂谷柑将小店铺堆得满满；3月时，椪柑、莲雾等水果占据大半空间。随着季节更迭，丰富多样的台湾自产水果就像伸展台上的模特儿，在李信毅的店铺中大显风采。

李信毅会从事这一行，也是克绍箕裘，传承自上一辈的生意。早年他跟着家人跑遍产地，拜访能长期合作的农民，现在经营多年，早已和配合的果农建立良好默契，彼此互信互助，共存共荣，「贩售的水果大多都来自屏东、台中。」李信毅说，工作过程中最让人难过的，莫过於产地水果暴量，供过於求，「我们和果农站在同一阵线，看到农民辛辛苦苦的劳动心血被糟蹋，心中实在很不舍。」

采访过程中，顾客陆续上门，李信毅热情招呼老顾客，一下请试吃，一下主动给折扣，客人笑得合不拢嘴，交易也就一拍即合，生意好时，1小时卖出好几箱也不是问题。李信毅笑说，顾客花钱买水果，分毫都得斤斤计较，而水果生意最困难的地方，就在於要将不同级数的水果贩售给需要的民众。「每种水果可依照品质分为优等品、中等品和较差的品项，我们要根据客人不同的需求，提供适合的产品。像公司送礼就要挑拣漂亮又大的水果，一般家庭则以好吃为主。」

上午11点，拍卖会已历时8个小时，贩售水果的生意仍持续进行，蔬菜摊贩则陆续熄灯收摊，一整天繁忙的工作也宣告结束。挖土机铲着成堆如小山的菜叶，清洁人员也忙着整理堆满纸箱、果皮的场地。下午，原本热闹的市场回归平静，等待凌晨时分，再度开启新的一天。

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▲水果行老板李信毅直接向果农采购水果，再透过分级满足顾客的不同需求。（许斌摄）