台北画刊105年12月第587期—陈昱任复刻奶奶的家常料理 第一道菜 做给爱人吃发布日期：2016-12-14
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标题里的爱人，不是狭义的情人或另一半，而是泛指你所喜爱的家人、朋友，甚至是宠物。身为「网红」型男主厨，Collin Chen陈昱任大方与读者分享突破走入厨房的障碍—做一道菜给你喜欢的人吃。陈昱任说，爱是我们下厨最好的动力，只要有爱，下厨就不再困难。
食物所藏存的童年记忆
在加拿大住过一段时间的陈昱任，只身旅外，开始了自己下厨做菜的日常生活，也从而踏上了对食材、烹调方式的摸索和认识之途。陈昱任习於将食谱消化成自己做得出来，而且能让更多人觉得「做菜一点都不难」的版本，渐渐缩短了人与厨房的距离。
陈昱任这次分享给 《台北画刊》读者的，是自家奶奶的手路菜，简单的食材、步骤，复刻出童年时奶奶为他准备一碗热鸡汤的那股温暖。陈昱任将大卖场就能找到的台湾土鸡肉块，加上蒜头、姜片，一锅入冬暖胃的汤品，短短1小时就可上桌。
好喝不藏私秘方大公开
型男主厨不藏私，公开古早味鸡汤好喝的秘方，只见他悄悄拿出屏东产的花胡瓜罐头，一脸满足的说，「这就是奶奶煮鸡汤一定要用的瓜仔。」这罐在网路上流传「总铺师指定的老字号」酱瓜，不同於平常配稀饭的酱瓜偏甜，且咸度扎实，适合作为鸡汤汤底。
虽说是重新端出奶奶的鸡汤味道，陈昱任还是在传统配料之外多加了2颗蒜头，「没什麽特别原因，就是喜欢汤里飘散一点蒜味。」他提醒，喜欢米酒的话，也可以加个2匙提味。若不想顾炉，就尽管将全部食材豪迈地丢进电锅里炖。
舀起一口汤，陈昱任想起小时候放学回家常常看到餐桌上放的那盘蒜泥白肉。「鸡汤跟蒜泥白肉都没有什麽特别的手法，但却让我感受到奶奶满满的爱。」
离开稳定的杂志摄影工作，只为了有时间煮一顿饭给自己和家人吃。「实在是过腻了店家准备什麽就吃什麽的日子」，「弃业入厨」的陈昱任如是说。陈昱任透过网路分享做菜的历程，他说，「网路平台就像一张虚拟的餐桌，藉由简单做菜这件事，拉近了人与人之间的距离。」
食材即买即用不浪费
不知大家有没有发现，很多食物放进冰箱，最终命运都是拿去喂垃圾桶？想要不浪费食材，陈昱任提供实惠建议：确定要煮这一顿，再去购买。「很多人要上班、顾小孩，煮饭的频率没办法像专职主妇那麽多，尤其现在传统市场、超市、量贩店都离住家很近，可以等确定要煮再采买。」养成即买即用的好处，除了新鲜、减少丢弃浪费，更能保持冰箱清洁及存放鲜度，好处说不完！
买食材买成精的他，建议大家刚开始下厨，不妨勤快些，传统市场、小农市集、一般超市、进口超市、量贩店，甚至路边自种自销的老农蔬果，都可多多尝试，哪个东西在哪家店品质较好、较便宜，买一段时间便能找到准则。
「等你动手去做，会发现下厨能影响很多人事物。」新的一年，陈昱任计画造访育幼院教孩子做菜，他想用料理传播爱，用料理找回人们跟世界的热连结。
瓜仔鸡汤（4人份）
●食材
土鸡块肉1,200克、酱瓜两罐共380克、5片姜片、蒜头2小颗，盐少许、米酒看个人需要约2大匙、清水2,200ml
●作法
1. 洗净的鸡肉块入滚水锅轻烫，取出後将肉块冲洗一次，以去除外部杂质。
2. 将烫过的鸡肉放进冷水锅，接着放入姜片、蒜头。
3. 加入两个罐头分量的酱瓜酱汁，转大火，煮滚後转小火，再捞泡渣。
4. 放入两个罐头分量的酱瓜再煮10～15分钟，让酱瓜味道释放进汤里。
5. 尝味之後即可起锅。
文／吴思莹
摄影／李庭欢
