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过去大家对於油品少有关注，拜前几年黑心油品风暴之赐，大家才开始注意食用油的安全性。很多人会问，到底哪一种油品才完美？其实自然界存在不同的植物油和动物油，我们应该改变「一瓶食用油用到底」的态度，选择多种油品交替使用，既能保持健康，又能兼顾美味。▲我们应该改变「一瓶食用油用到底」的态度，选择多种油品交替使用。（图／Shutterstock提供）

 

具高营养价值　茶油饮、食皆可用

在台湾，已经有越来越多人意识到，所谓的「地产地销」，就是用在地产的东西最好。过去苦茶油一直是老阿嬷时代养生的珍贵油品；随着健康风潮崛起，老祖母等级的养生法也蔚为风潮，有东方橄榄油之称的苦茶油也逐渐受到大众喜爱，台湾苦茶油异军突起，一跃成为健康好油的代名词。

 

茶油的营养价值相当高，不但比橄榄油多出2倍的维生素A和E，同时还有茶多酚、叶绿素、甘素，其中所含的单元不饱和脂肪酸，更居植物油之冠。此外，茶籽大多种植在荒山，外表有2层坚硬的壳，不但少有病虫害，也不太可能使用农药，加上茶油的抗温性高达250℃，可兼顾煎、煮、炒、炸，成为现代炙手可热的安全食用油，可说是真正适合东方饮食习惯的好油。▲茶油含有相当高的营养价值。（图／Shutterstock提供）

 

内在美容新潮流　选好油有撇步

但在名称上，到底该称它们为茶油、茶籽油、山茶油，还是苦茶油？完全没有统一的名字，到现在为止还是各自为政，加上不肖商人看准了茶油的优势，在贪小便宜的情况下，1瓶纯正的茶油加上花生油就可以勾兑出3瓶茶油，这种恶质的作法，让茶油长久以来蒙上一层不名誉的面纱。

 

此外，最让人诟病之处还是萃取茶油技术的不当。在过去，大多是将茶籽连壳碾碎，用高温热炒和热压来萃取茶油，这种作法虽然可以让茶油比较稳定，但相对营养成分也遭到破坏，更甚者是油籽因为高温热炒，所榨出的茶油略带苦味，因此才有 「苦茶油」 的名称出现。

 

所幸经现代技术改良，目前坊间已有优良厂商改善了上述的茶油现象，优质的茶油必须具备以下几项要求：

1) 山茶籽必须使用医疗级无菌水清洗：用瞬间杀菌、逆渗透过滤、生饮级好水清洗。

2) 茶籽不落地日晒：用不锈钢网筛置於架上曝晒，日晒激发茶籽活性。

3) 2次严格籽料筛选：初次先透过电脑将劣质茶籽筛选淘汰，再以人工挑选发霉茶籽，避免黄麴毒素污染。

4) 医疗级工艺冷料冷压：透过医疗级工艺榨油技术，不经过蒸、煮、焙、炒，以独家技术纯物理冷料冷压制油。

5) 物理静置精密过滤：将油静置沉淀後，以经认证的10道滤网和滤油机过滤。

6) 高温洗瓶自动罐装：以进口玻璃瓶罐盛装经处理过的茶油，坚持高卫生标准。▲透过电脑将劣质茶籽淘汰後，还需经人工将发霉茶籽筛选出来。（图／Shutterstock提供）

 

以这种方式产制出来的茶油，完全没有任何苦味，还保有淡雅的坚果香和草香。除了传统用茶油煮鸡肉或是拌面线的料理方式之外，很多人因为爱上这种清香，开始养成清晨喝好油的习惯。我认为喝好油是一种身体内在美容的新潮流，食物就是最好的药物，身体需要好油，只要喝对好油，自然可以改善身体机能，迎向健康人生！

文／张瑀庭
图／Shutterstock提供