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- 台北畫刊107年4月第603期—花心料理實驗 MUME×林泉開幕已3年,位於四維路上的歐陸料理「MUME」餐廳早在摘下米其林一星之前,就二度榮獲「亞洲50大最佳餐廳」。店裡有9成都是台灣在地食材,最近更與台南的花農合作,大量使用花材入菜,是藝術與美味兼具的米其林餐廳。對於得獎,主廚林泉認為摘星是殊榮,但希望自己能維持這樣的榮耀,「一致性」才是最重要的。 ▲MUME主廚林泉經常走訪產地,為料理尋覓最佳食材。(攝影/台北畫刊) 林泉曾在獲「世界5...40382018-04-13
- 台北畫刊106年7月第594期—讓粿仔街再現風華 陳穎慧 發揚米食文化經過台北市延平北路3段一帶時,你是否曾聞到撲鼻的米食香氣呢? 大橋頭延三商圈的粿仔街(今延平北路3段、迪化街2段一帶),是台灣米食文化的發源處之一,因為鄰近淡水河方便灌溉,且有地勢平坦、土壤肥沃等優勢,自古就是重要的稻米耕作區,居民也因此研發出各項米食產品,如米糕、各類粿、粽子、米粉等等。早在清光緒時,此處就成立許多米食工廠,集合了各種米食生產技術,街坊裡炊煙裊裊,繁華一時,更曾是北台灣最...40092017-07-17
- 旅居的語言:北非少年高達烈的台北生活(台北畫刊108年12月)短期的旅居介於落定與旅行之間,不僅為了遍覽風光,更為了有機會深掘在地生活的魅力。在台灣的年輕人一波波向外探索之際,台北也迎來四面八方的旅行者,紛紛與這塊土地產生連結。而「漢語/中文」這種極難學習的語言,是許多異鄉人來到台北的初衷,也是開啟文化交流的鎖鑰。 摩洛哥少年高達烈為了學習中文來到台北,至今已8個月。 高達烈 身分:21歲的摩洛哥少年 台北頻率...40062019-12-10
- 山頂鳥創辦人李雲霓 舌尖上的親情(107年12月)山頂鳥創辦人李雲霓,自小在生意家庭長大,耳濡目染下,婚後不甘宅在家當主婦,她向當時在樹東成衣、負責外銷的堂哥批貨,在自家客廳賣起羽絨衣,因物美價廉,連兒女的小學老師下課後也來搶購。之後和先生攜手打拚創業,從挑布、剪布、打版到銷售皆一手掌控品質,夫妻同心,將山頂鳥推上年收8億的戶外機能休閒服品牌。 ▲李雲霓(右)與先生(左)共同打拚出事業一片天。(攝影/楊彩成) 伴老父 遍嘗夜市眾...39982018-12-14
- 台北畫刊107年4月第603期—RAW×江振誠 創意星滋味開幕3年多的「RAW」摘下一星,創辦人江振誠依舊相當性格,去年在新加坡歸還米其林二顆星後回台,米其林還來台頒給他一顆星,但他仍未出席領獎,店也依舊是全台最難訂。店內以零食如點心麵、三色蛋或古早菜色做發想,加入全新元素,如拿義大利麵去炸、三色魚卵入蛋去蒸,又或者將蔥油餅加大阪燒元素去烹調,味道融合得像墨西哥捲餅(TACOS)香而不膩,還時常有主廚現逛市場現發想的單日菜色,美味又驚喜,讓饕客們覺得好吃...39762018-04-13
- 儀式中的同志學 婚禮之前,同婚路上的習俗物語(台北畫刊109年5月)同婚專法上路的一刻,同性伴侶終能走入婚姻,將兩人的親密關係延伸至雙方家庭之中。在同性伴侶攜手步上紅毯之際,傳統禮俗也相伴前行,因應時代變化而發酵出新的思考。台灣性別平等教育協會透過桌遊「扮家家遊」,激發人們在遊戲中重新思考多元家庭、性別平等等議題。 相愛的課題 比「結婚」的價值更重要 常有人說結婚不只是兩個人的事,從雙方經過思慮、決定結婚乃至親友互動,籌備婚禮更可說是與雙方家人開啟親密...39502020-05-05
- 台北畫刊106年9月第596期—台北市立聯合醫院總院長 黃勝堅:看盡生死 更尊重生命平凡人一輩子遇不到幾次的生死關頭,卻是他的日常工作場景。 身為台灣治療腦神經重症的頂尖高手― 台北市立聯合醫院總院長黃勝堅, 曾從死神手中奪回許多重症患者的性命, 然而,現在的他卻極力推廣坦然面對死神降臨的安寧計畫。 「年輕的時候,我忽略了醫療是有極限的。」讓他有了這麼大的轉變,是在加護病房工作時,每日、每夜面對生離死別所累積的心理衝突。 黃...39442017-09-16
- 台北畫刊107年1月第600期—挑戰乾式熟成技術極限 專注精純美味的職人精神 陳重光對一項料理的熱情究竟可以到什麼程度?被譽為台灣乾式熟成牛排教父的陳重光,以10年不間斷的研究精神來回應饕客們的味蕾。對陳重光而言,料理台就好比實驗室,什麼樣的脂肪厚度、部位,適合什麼樣的天數熟成等,都被他找出最美味的平衡,並不斷挑戰熟成技術的極限,進而推出國內首見的「乾式熟成100天」牛排。 ▲陳重光精研乾式熟成技術,讓饕客吃到美味與健康。(攝影/黃建彬) 以時光佐料 寫下美食...39432018-01-18