共有420则文章
- 遇見李春生 時代的建設者(台北畫刊107年5月)19世紀台灣富商李春生(1838~1924)是大稻埕的傳奇人物,生於廈門,20歲開始擔任廈門怡記洋行掌櫃,因結識英國商人杜德(John Dodd),輾轉前來台灣發展,協助杜德將台灣茶葉外銷到全球,從此定居大稻埕。 李春生極具經商及管理天賦,實地到台北走踏後, 依據台北的氣候和土壤,為茶農提出耕作建議,進而改良了農民種茶技術,在李春生的用心輔導下,當時大稻埕出產的茶葉品質已聞名天下。...81682018-05-28
- 在台北寫作 流轉的作家白先勇(台北畫刊107年5月)問:您曾說過台北是您的書寫座標,這座城市給您獨特的養分是什麼? 台北這座城市對我很重要,我少年時代從香港移居台灣,經歷了那樣輾轉的滄桑感,台北於我而言,猶如金陵。當我在台北書寫,就是「金陵回望」那樣的感情,時代不可抗拒、不可挽留且輾轉的情感,如此作為寫作的「場景」,那樣包括歷史、文化、一種「Drama」的感覺,影響了我個人的寫作。▲台北文學季代言人白先勇認為,台北之於他猶如回望金陵,給了他寫...36712018-05-28
- 西班牙人黑素斯 走進巷弄,台北更好玩(台北畫刊107年5月)來台已12年的西班牙人黑素斯(Jesús),比台灣人還要「台」。最愛聽張震嶽的歌,最愛看導演楊德昌的《一一》,最愛去台灣的熱炒店,最愛吃菜脯蛋等台式家常料理。 從原本打算只花一年時間來台灣學中文,到愛上台灣決定長期定居,黑素斯以獨特的眼光看台灣文化,透過幽默風趣的影片或貼文分享,經營「阿兜仔不教美語」臉書與影音平台,吸引逾20萬名粉絲追蹤關注。 ▲來台12年的黑素斯,目前經營影音...57092018-05-28
- 台北畫刊107年4月第603期—江振誠×楊紀華 美味之約 大廚相遇這幾年,米其林大舉進軍亞洲,從東京、大阪、香港、澳門、新加坡、上海到曼谷、首爾,3月14日,台北米其林指南發表,震動台北餐飲界。台灣比較早與米其林有緣的,是2017年在新加坡拿下米其林二星的RAW創辦人江振誠,與把鼎泰豐開到世界各地都廣受歡迎的楊紀華,兩個人對美食的堅持與交會,也十分令人感動。 ▲RAW創辦人江振誠(左)和鼎泰豐老闆楊紀華(右)以炒飯會友。(攝影/馬景平、何宗昇) ...41852018-04-16
- 台北畫刊107年4月第603期—頤宮×陳偉強 陳泰榮 守住粵菜老滋味3月14日,全台第一家米其林三星餐廳誕生,由台北君品酒店「頤宮中餐廳」獲三星殊榮。主控餐廳味道的兩位名廚,包括擅長中式料理的行政總主廚陳偉強,及擅長傳統粵菜的行政主廚陳泰榮,兩人精湛的廚藝,完美詮釋傳統粵菜的好滋味。 ▲陳偉強(右)、陳泰榮(左)兩位粵菜大廚替頤宮摘下三星。(圖/頤宮提供) 談起獲獎,陳偉強、陳泰榮兩人還是帶點羞赧的微笑,一邊揮手直說是運氣。陳偉強認為,粵菜是八大菜系...66342018-04-13
- 台北畫刊107年4月第603期—祥雲龍吟×稗田良平 台灣食材大挑戰日本料理「祥雲龍吟」榮獲二星,一向在鏡頭前內斂的主廚稗田良平也難掩興奮,笑得燦爛。3年前稗田良平帶著東京「龍吟」主廚山本征治的期待來到台灣,雖然台灣並不是第一間海外分店,但稗田得到的任務卻特別艱難:只能使用台灣食材。因此他心目中的「祥雲龍吟」,不只是一家在台分店,而是立足台北、扎根台灣,將台灣食材美味展現到極致的台灣餐廳。 ▲祥雲龍吟雖是地道的日本餐廳,但全使用台灣食材,考驗主廚稗田良平多年累積...38572018-04-13
- 台北畫刊107年4月第603期—中華料理獻驚喜 請客樓×林菊偉主打川揚料理聞名的喜來登「請客樓」餐廳,菜式非常多,雖主推川揚風味麵食及道地四川料理,但在傳統蘇杭工夫菜也不馬虎。主廚林菊偉15歲學藝,廚齡30多年,嚴選台灣食材融入中華料理。林菊偉說:「個人最大的理念就是堅持不苟且,出去的東西一定要呈現最好的。」 「要,就要做到最好」。林菊偉秉持著這個理念,將廚藝融入中華料理,以台北喜來登為座標,將美味帶到全世界饕客的心裡。對於摘下米其林二星餐廳,林...31132018-04-13
- 台北畫刊107年4月第603期—老粵菜新滋味 雅閣×謝文山珍海味、飛禽魚鮮都能入菜的粵菜,從點心、燒臘、煲湯到熱炒等,菜式多樣、技藝深奧,粵菜不僅是中國菜八大菜系代表,也讓外國人推開對東方料理的想像之門。 摘下米其林一星的台北文華東方酒店中餐廳「雅閣」新任主廚謝文,14歲入行,從水檯、打荷、上什(音同雜)等基本走位做起,廚房就是他的江湖,後來闖入有香港「富豪飯堂」之稱的「福臨門」成為主廚,擅長運用參、鮑、 肚等頂級食材,以燒、煲、烤、炒等細...30812018-04-13