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- 台北畫刊107年4月第603期—鮨隆×楊永隆 店齡最年輕「鮨隆」開業未滿半年就摘下一星,如今訂位想吃都還要再等半年。主廚楊永隆受獎時一度紅了眼眶,廚齡26年的他認為,日式料理的處理非常繁瑣,不能只是會殺魚。楊永隆每天都配合天氣、濕度來調校魚的料理方式,每天早上不到6點出門,超過晚上12點才回家。每週從日本引進食材,其中,握壽司的米飯使用了3種醋調和,和生魚片的味道完美結合。34322018-04-13
- 臺北畫刊104年3月第566期—參與式民主的幕後推手 專訪社會局局長許立民如果「嗡嗡嗡」是臺北市政府的新氣象,那麼「氣定神閒」就是臺北市新任社會局局長許立民給人的第一印象。 身為市長柯文哲在臺大醫院的下屬,同為醫師的許立民散發出截然不同的氣質,上任前歷經遴選爭議,上任後因在公開場合遭市長斥責,一度成為新聞焦點, 但許立民總是泰山崩於前而面不改色,他說過去處理急難病患的經驗,養成了他理性、耐煩的個性,「工作時間長,面對生死壓力大,情緒波動更需平穩。」 許立民從...34282018-03-26
- 台北畫刊107年2月第601期—寶島歌王文夏 用歌聲改變台灣若想起故鄉 目屎就流落來 免掛意請妳放心 我的阿母 雖然是孤單一個 雖然是孤單一個 我也來到他鄉的這個省都 不過我是真勇健的 媽媽請妳也保重⋯⋯ 2017年10月在大龍峒舉辦的「大同進行曲—台語老歌音樂會」上,台北市長柯文哲與寶島歌王文夏共同合唱〈媽媽請你也保重〉,並特別頒發了一座水晶麥克風造型感謝獎座給文夏,上面刻有「感謝文夏老師用歌聲改變台灣」字樣,推崇他在台灣音樂文化上的貢...34232018-02-13
- 台北畫刊107年4月第603期—大腕×黃一洪 台北燒肉之首受許多明星青睞的「大腕燒肉」,摘下一星殊榮,主廚黃一洪廚齡16年,他認為,如果要談米其林應具備的條件,就是簡單兩句話,「堅持不輕易妥協」、「成為一個正直的人」。而黃一洪所謂的堅持,就是改掉員工、客人愛大量蘸醬料的習慣,會提醒客人不要加太多醬料,只要用一些辣椒、蔥鹽去提肉的原味。米其林指南中也提到,大腕最美味的就是熟成逾3週的牛肉,烤到最好的狀態,且按客人喜好調味。34172018-04-13
- 台北畫刊104年5月第568期—專訪副秘書長李文英 醫者性格 市政問題對症下藥醫界出身的台北市政府副秘書長李文英,從年輕時就關心政治,也參與社會運動、婦女運動,在牙醫執業十二年,毅然投身政治界,曾擔任 八年的台北市議員。如今以公職身分再出發,從「監督者」變成「行政者」, 不僅扮演各局處協調的平台,也扛起市府與議會間的溝通重任,仗義直言性格讓她仍不時「議員」上身,時而在市長柯文哲身邊扮演「烏鴉」角色,不 畏懼提出建言。例如,紅線違規停車問題,李文英因接獲社區媽媽反應連送 貨的...34092018-03-26
- 台北畫刊105年5月第580期—經濟學家林向愷的私房料理 上海飄香的四喜烤麩▲烤麩是常見的上海菜。 近年來,台灣前去上海工作與生活的人不少,也帶動台北的上海菜再度流行。就以中山堂對面的隆記小館為例,十幾、二十年前光顧的多為有了年紀的老顧客,但這些年來上門的年輕人越來越多;跑堂與主廚換了一批人,不變的是一進門的櫥櫃裡那一盤盤的小菜,還是那麼的可口道地。 我到上海菜館習慣不叫菜單上的菜色,而只點櫥櫃中的小菜,再加上一鍋湯(通常是醃篤鮮),配上菜飯。...34032016-05-20
- 台北畫刊105年6月第581期—專訪旅歐原民藝術家優席夫 腳踏部落 眼觀世界5歲立志當歌手,原想在台北展翅高飛、揮灑音樂夢的優席夫,因經紀與唱片公司的財務糾紛而成了一片歌手,音樂夢碎負傷遠走英國。然而,在這期間,優席夫體內的部落養分卻開始發芽,當他的作品躍上英國愛丁堡藝穗節青年藝術家聯展時,自此點燃這位旅歐原住民藝術家不凡的生命之火。 ▲旅歐原民藝術家優席夫。(圖/優席夫提供) 說不出的美麗苦楚 「當時嚇一跳,我自認是野生畫家,畫畫不是人生規畫,但當音樂...33972016-06-02
- 台北畫刊106年10月第597期—故事生活在各角落 廖若涵:多元文化與生活皆匯聚台北世大運甫圓滿落幕,最為人津津樂道的除了賽事本身,便是精彩的三段開幕式表演。既然是年輕運動員的主場,在開幕表演上自然也承襲了世大運「For You.For Youth」的精神,找來3位新生代導演共同策畫,其中由廖若涵主導的《匯聚台北》,大膽運用鐵皮屋、招牌與台灣夜市等元素,呈現台北在地的生活樣貌與飲食文化,並由原住民樂團Boxing與A-LIN帶來的歌曲,配上投票、抗議、彩虹等符號演繹「民主台北」。...33922017-10-20