共有451则文章
- 臺北畫刊104年1月第564期—富米米香 聲聲爆著遊子的「農」情蜜意「先生小姐,要爆了喔,耳朵摀住,要砰啊喔,砰喔!」「砰」的一聲巨響,蒸汽直衝天際,隨即飄出一股濃濃米香,久久揮之不去,「不好意思喔!」謝振瑋撥開雲霧,向路人微微道了聲歉。 「爆米香」是流行於大陸南方、印度、日本、臺灣的傳統米食,至今仍保留著古樸製法。首先得將米粒倒進壓力爐內燒烤,受熱過程中,每一顆都爭著膨脹擴大,可是卻被密閉的氣壓壓住了,直到爐門打開那一刻,千軍萬馬終於瞬間爆發,產生雷霆萬鈞...23582018-03-26
- 臺北畫刊104年1月第564期—口腹願望 羊年到,口福來繼二○一三年度字的「假」 之後,二○一四年由「黑」拿下最高票,其他還包括餿、混、 怒……放眼望去真是一片暗黑無邊低氣壓。這些年食安問題一波未平一波再起,讓人不由得想回頭省思自問:在這個全民瘋美食並視為時尚之必要的新「食」 代,關於吃這項「人之大欲」,有時我們是否過於貪戀企求表象 的色香味卻忽略了飲食底蘊該有的價值信仰、審美品味乃至於更深層的倫理道德、文化情感? 食物通過口舌,進了胃,入了心,...23302018-03-26
- 臺北畫刊104年3月第566期—衝啊!快美食年菜的好滋味還留在嘴裡,此刻連元宵都過了,還是得認分乖乖向春節假期說Byebye, 奔向2015 全力衝刺。城市生活節奏以「速度」至上,工作要衝,談戀愛要衝, 就連吃美食也要衝衝衝。 ▲站著吃東西,是由日本流行而來,強調省時間、高效率。(攝影/楊智仁) 吃什麼最快最不花時間?非「立食」莫屬!「立食」源自日本的Standing bar,包括「立吞」、「立飲」等都是。日本人習慣在出差、工作...23212018-03-26
- 臺北畫刊104年2月第565期—美味好YOUNG 海鮮趴、鐵板趴、在家煮轟趴年菜年年吃,無論在家煮還是上館子,年年好像都少不了參翅鮑肚撐場應景。其實這類老式年菜除了身價高貴之外,還免不了有高油、高鹽、 高普林、高膽固醇、高熱量等問題,讓重視健康的現代人邊吃邊充滿罪惡感,彷彿犯了養生天條 —羊年到,要不要換個Young 一點的潮菜色、新吃法?華人喜歡以新年生肖說賀詞、道吉祥,「羊」 年讓人聯想起青春、活力、朝氣的「Young」,今年年菜何妨大膽變個吃法,讓團圓菜、年夜飯隨著...23052018-03-26
- 臺北畫刊103年3月第554期—月光食堂 暖心開張月光食堂 暖心開張 日本漫畫改編的電視劇《深夜食堂》每集都有這樣的開場白: 「一天結束了,人人匆忙踏上歸途之際,但這家飯館一天的營業才剛要開始,菜單只有這些,隨客人心意下單。你會問這樣的深夜、這樣的角落,會有客人光臨嗎?其實,客人還挺多的呢。」 簡短幾句,撩人心動。 臺北其實也有不少風格奇特、手藝獨到的家庭料理店,在眾人下班後的夜裡開張,於即將天明的時刻打烊,在疲憊、寂寞或純粹只是有點...23002018-03-26
- 除夕圍爐豐盛夜宴 名廚教做開運好菜(台北畫刊113年1月)年菜料理注重象徵意義及儀式感,常可見鯧魚及龍蝦等料理。 除夕圍爐共享團圓飯,是台灣過年最重要的儀式。一桌豐盛的佳餚,不僅能凝聚家人情感,同時也透過年菜的寓意,表達對新年的美好期待。來自香港、擁有三十多年粵菜料理經驗的鄔海明,訴說自家過年的必備菜色及除夕儀式活動,並藉由示範年菜料理的作法,與讀者分享節慶的祝福與喜悅。 美好的老派除夕儀式 隨著社會型態的轉變,許多家庭選擇外帶年菜或至...22922024-01-08
- 臺北畫刊104年3月第566期—時髦休閒活動 學會沖煮一杯好喝咖啡美國《今日美國報》在二○一二年公布全球十大最佳品嘗咖啡的城市中,臺北市是亞洲唯一入選的城市。在臺北,除了咖啡館,便利商店、早餐店、超級市場、麵包店都有機會買到現煮咖啡,「咖啡」儼然成為臺北居民的主要飲品之一,如何泡一杯好喝的咖啡,也成了咖啡愛好者熱衷的話題。 沖煮(萃取)咖啡的方式有很多種,在國內大略可分三種,第一類是滴漏式,也就是手沖咖啡,咖啡粉吸收熱水後,透過濾紙讓咖啡自由滴落到容器...22802018-03-26
- 跟隨在地美食家一探士東市場(台北畫刊112年4月)近年新穎超市林立,但傳統市場仍是台北人日常中不可取代的重要食材來源,尤其天母的士東市場從蔬果、糕點、花卉到雞鴨魚肉攤商,無一不在市井風情中透著講究與細緻,成為許多外地人不遠千里前來朝聖的所在。 定居天母的霸丸對士東市場的食材品質讚譽有加。 從熱愛美食的護理人員轉型為全職美食部落客的霸丸,以「爆肝護士的玩樂記事」粉絲團闖出專業吃貨形象,吸引近20萬名忠誠粉絲追隨,懂吃擅廚藝熱中挑...22322023-04-17