台北畫刊106年7月第594期—鐵板料理 味覺、視覺雙感官享受 台北萬豪酒店 鐵板燒主廚林勤凱發佈日期：2017-07-23
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台北萬豪酒店餐廳Mark's Teppanyaki主廚林勤凱是土生土長的台北人，入職場後就在鐵板燒餐廳工作，這一做就是23個年頭，直到現在，他仍手持著最熟悉的鐵板鏟，誠心為每位賓客呈上頂級的鐵板料理。
▲林勤凱選用當季食材與在地蔬果，以極簡的調味和日、法手法烹調鐵板燒。（攝影／唐紹航）
一窺頂級鐵板料理
鐵板燒是1945年日本神戶開發出的新型態料理，直到40多年前，台灣第一家鐵板料理—新濱鐵板燒引進台北，才開啟了台灣鐵板料理之路。鼎盛時，光台北市就有約200家鐵板料理餐廳，從平價到頂級的層次價位都有，足以說明台北人對鐵板料理的鍾愛程度。
林勤凱表示，台北的餐飲風潮常有更迭，不過鐵板料理的魅力，從傳入台灣至今都一直廣受喜愛，尤其近幾年高級鐵板燒的市場更是迅速成長，以傳統日式料理手法結合法式的精緻擺盤，讓鐵板燒有了更多元的詮釋。
重食材原味與新鮮
與主廚的近距離接觸， 是鐵板料理的一大特色， M a r k ' s Teppanyaki設有包廂座位，不僅能杜絕用餐時受鄰桌客人的干擾，也拉近主廚與顧客的關係。林勤凱說：「我們會記錄客人的用餐狀況，讓他們每次來都能吃到不同的料理，並依照顧客的需求與喜好調整口味，如同客製化料理般。」
▲鹽蒸鱈場蟹。（攝影／唐紹航）
除了珍視每一位顧客的感受，林勤凱更注重食材的鮮度與原味，且每一道餐皆會搭配營養蔬果，除了選用當季食材與台灣在地蔬果，更希望透過極簡的調味，融合日、法烹調手法，呈現精緻高質感的料理。另外，鐵板起士片是Mark's Teppanyaki的招牌下酒菜，喜歡品酒的客人總會點上一份，整塊的帕瑪森起士放在鐵板上，水分燒乾的起士用鐵板鏟捲起來，外觀看起來像魷魚絲，薄脆帶點鹹香的口感，十分「涮嘴」。
▲鐵板起士片。（攝影／唐紹航）
Mark's Teppanyaki餐點結合東、西方元素，勾勒出前所未見的嶄新風貌，讓鐵板上的食材演繹出豐富又多元的美味饗宴。
文／謝蘋愉
攝影／唐紹航
▲林勤凱選用當季食材與在地蔬果，以極簡的調味和日、法手法烹調鐵板燒。（攝影／唐紹航）一窺頂級鐵板料理
鐵板燒是1945年日本神戶開發出的新型態料理，直到40多年前，台灣第一家鐵板料理—新濱鐵板燒引進台北，才開啟了台灣鐵板料理之路。鼎盛時，光台北市就有約200家鐵板料理餐廳，從平價到頂級的層次價位都有，足以說明台北人對鐵板料理的鍾愛程度。
林勤凱表示，台北的餐飲風潮常有更迭，不過鐵板料理的魅力，從傳入台灣至今都一直廣受喜愛，尤其近幾年高級鐵板燒的市場更是迅速成長，以傳統日式料理手法結合法式的精緻擺盤，讓鐵板燒有了更多元的詮釋。
重食材原味與新鮮
與主廚的近距離接觸， 是鐵板料理的一大特色， M a r k ' s Teppanyaki設有包廂座位，不僅能杜絕用餐時受鄰桌客人的干擾，也拉近主廚與顧客的關係。林勤凱說：「我們會記錄客人的用餐狀況，讓他們每次來都能吃到不同的料理，並依照顧客的需求與喜好調整口味，如同客製化料理般。」
▲鹽蒸鱈場蟹。（攝影／唐紹航）除了珍視每一位顧客的感受，林勤凱更注重食材的鮮度與原味，且每一道餐皆會搭配營養蔬果，除了選用當季食材與台灣在地蔬果，更希望透過極簡的調味，融合日、法烹調手法，呈現精緻高質感的料理。另外，鐵板起士片是Mark's Teppanyaki的招牌下酒菜，喜歡品酒的客人總會點上一份，整塊的帕瑪森起士放在鐵板上，水分燒乾的起士用鐵板鏟捲起來，外觀看起來像魷魚絲，薄脆帶點鹹香的口感，十分「涮嘴」。
▲鐵板起士片。（攝影／唐紹航）Mark's Teppanyaki餐點結合東、西方元素，勾勒出前所未見的嶄新風貌，讓鐵板上的食材演繹出豐富又多元的美味饗宴。
文／謝蘋愉
攝影／唐紹航
