台北畫刊107年1月第600期—咖啡大師的混搭早餐 燒餅配咖啡滋味美妙發佈日期：2018-01-20
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擁有北歐盃咖啡烘焙冠軍頭銜的陳志煌，偏愛在吃各式早餐時，配上一杯自己沖泡的咖啡，不管中式餐飲或西式餐點，都能被陳志煌找出兩者美味的連結，每天早晨的早餐香氣和著咖啡香，是他揭開一天序幕的最佳方式。
▲陳志煌每天都在咖啡及早餐的香氣中揭開充滿活力的一天。（攝影／梁忠賢）
燒餅油條配拿鐵 混搭迷人滋味
若要陳志煌為喜愛的早餐排名，中式的燒餅油條絕對名列前茅。「燒餅又分厚燒餅和薄燒餅，各有各的特色和美味！」說起台北市好吃的燒餅油條，陳志煌如數家珍，他說，知名的阜杭豆漿做出的厚燒餅確實名不虛傳，外層酥脆、內層扎實有嚼勁，入口有股迷人的鹹香；和阜杭同屬厚燒餅的和記，同樣也得到陳志煌的高度讚賞，這間老字號燒餅，即使沒有招牌，外皮焦香、帶著嚼勁的魅力，仍吸引了許多客人在攤子前 排起一條人龍。至於薄燒餅，陳志煌大推一間只掛著「原西園橋下」紅布條的小店，皮脆心軟，一口咬下，芝麻香混著麵粉香，達到味覺、嗅覺的雙重滿足。
▲台北美食之都名不虛傳，各式早餐在這裡都品嘗得到。（攝影／梁忠賢）
香噴噴的燒餅油條，印象中總是配上豆漿，不過陳志煌建議咖啡愛好者，不妨佐以一杯熱拿鐵，一方面讓咖啡的收斂性解油膩，另外還可用油條蘸拿鐵吃，讓酥脆的油條裹上一層奶香， 風味加乘。
▲咖啡配上中式燒餅油條，有著絕妙滋味。（攝影／梁忠賢）
在家煮出土耳其風味早餐
除了中式早餐，時常出國比賽的陳志煌也愛探訪隱藏各城市角落、當地人私房推薦的美味早點，並從中得到許多令他驚喜的好味道。其中，最令他念念不忘的，是在土耳其吃到的 「menemen」。
「menemen」可翻譯成土耳其炒蛋，是當地的傳統早餐，若是不會用土耳其語發音，只要說「土耳其omelet」，當地的店家也大都知道。第一次吃到這道菜就讓陳志煌驚豔不已，立即詢問了作法，令他訝異的是，作法和材料簡單的程度，自己在家就可做！
▲土耳其炒蛋（圖／陳志煌提供）
「完全沒有加香料，吃進嘴裡卻有一股特殊香氣。」由於太喜歡這個特別的異國滋味，陳志煌三不五時就會在家裡料理，再搭配一杯南美秘魯黑咖啡，讓溫和的咖啡味和炒蛋在嘴裡交織出美味的協奏曲。
到咖啡廳享用舒適自在的早餐
當然，若是想要在咖啡廳裡吃頓舒適雅致的早餐，陳志煌也推薦自家咖啡廳的「普羅沃隆內起司火腿可頌」，可頌一層層的香酥口感，夾著蜜火腿，加上內外3種不同起司，咬起來層次感十足，配上混合堅果的無糖優格，兼具美味及營養。
美味的餐點少不了咖啡，陳志煌推薦以中南美5大產區（墨西哥、牙買加、巴西、哥倫比亞、夏威夷）咖啡豆磨出的熱美式來搭配，厚實平和的口感溫和不酸，和可頌是絕佳拍檔。邊吃美味早餐、邊享受咖啡香及流瀉在店內的音樂，真是繁忙生活中的一大享受。
土耳其炒蛋
◆材料：（約2人份）
青椒1顆、牛番茄3至4顆（番茄罐頭亦可）、蛋3顆、 奶油或橄欖油適量、鹽少許
◆作法：
1. 先將青椒切成丁，牛番茄去皮切碎。
2. 乾鍋中放入奶油或橄欖油，放入青椒炒軟，再加入番茄，以中小火炒到收汁。
3. 最後打入3顆蛋，炒到半熟後，加點鹽調味即可。
如何在家沖泡出香醇好咖啡
清晨的咖啡香似乎有種喚醒一天的魔力，如何在家沖泡出完美比例的好咖啡？陳志煌建議先準備幾樣好幫手：手沖壺、聰明濾杯、金屬濾網、電子秤、攪拌棒，若是講究沖泡咖啡的水溫，還可準備溫度計。
陳志煌表示，手沖壺不一定要貴，只要用得順手、倒的時候壺口不會滴漏即可；之所以捨棄濾紙改用金屬濾網，一方面環保，一方面能讓咖啡味道更豐厚；至於聰明濾杯，則讓每位手沖初學者都能輕易上手。
▲沖出好咖啡，喚醒一天的活地。（攝影／梁忠賢）
首先將喜歡的豆子磨成粉末，在電子秤上秤出16克，再放入裝好濾網的聰明濾杯，接著慢慢倒入240克的熱水（93度為最佳），確保粉都浸溼了之後，攪拌一下直接將聰明濾杯放置於咖啡杯上，待咖啡全部萃取流出，一杯香醇的咖啡就完成了！
文／黃星若
攝影／梁忠賢
圖／Shutterstock、陳志煌提供
